Cocina

Acabo de cosechar cebollas de mi jardín. Tengo bastantes y debería durar más de 3 meses. ¿Cuál es la mejor manera de preparar las cebollas para su almacenamiento y cómo debo almacenarlas para que duren el mayor tiempo posible?

11 storage-method  storage-lifetime  onions 

Cada vez que me aventuro a comer alimentos enteros, veo los huevos de avestruz y emú a la venta. La única diferencia obvia es el tamaño. ¿Los huevos saben igual que los huevos de gallina? ¿Son diferentes nutricionalmente? ¿Pueden ser duros?

11 eggs  experimental 

Hice un poco de mojo de ajo con la receta de Rick Bayless . Él dice que durará hasta 3 meses en el refrigerador, así que lo guardé en el refrigerador. El aceite parece haberse solidificado en el refrigerador. Si lo dejo afuera un poco, se derrite nuevamente, pero me …

11 storage-method  oil 

Al pelar batatas, ¿debo pelar la capa más externa o pelar la parte blanca también hasta que pegue la naranja por dentro? ¿Debo seguir hasta que todo sea de color naranja oscuro?

11 peeling  sweet-potatoes 

Tengo un amigo que asigna un cuchillo para cortar carne cruda, otro cuchillo para cortar frutas y verduras, otro para cortar carne cocida, etc. ¿Lavar un cuchillo después de cada uso específico no es suficiente para evitar la contaminación cruzada? (Nota: también se asignan diferentes tablas de cortar para diferentes …

11 food-safety  knives 

Actualmente estamos usando 500 g de harina fuerte 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura 325 ml de agua Esto produce una masa utilizable / comestible, pero la estamos encontrando muy "densa" o "pesada". Es muy abundante cuando se come, y tiene poco o nada de bolsas de aire. …

11 substitutions  dough  pizza 

Hace unos tres años, reemplazamos una sartén de 10 "con otra, ambas sartenes de teflón de aluminio anodizado Macy's Tools of the Trade (el revestimiento de teflón no duró en la sartén vieja). La cacerola vieja tenía un mango de metal atornillado al cuerpo, y el nuevo tiene un inserto …

11 food-safety  pan  aluminum-cookware 

Desde hace poco tengo que cocinar para mí y muchos productos mencionan que debo hervir un poco de agua con sal y cuando hierva agregue el producto. ¿Por qué demonios tienes que agregar sal al agua?

11 salt  boiling  water 

Escuché a algunos chefs decir en la televisión: "No cortes las verduras en la ensalada demasiado pequeñas, porque cuanto más pequeñas las cortes, más vitaminas se perderán". ¿Es eso cierto? y si era realmente cierto, ¿cuál es la forma de hacer que las verduras conserven sus vitaminas mientras se cortan …

11 nutrient-composition  chopping  vitamins 

No me gusta la sustancia gelatinosa que se encuentra entre los pasteles y la carne de los pasteles de cerdo, y no conozco a nadie que lo haga, así que me preguntaba por qué la pusieron. ¿O es un subproducto del proceso de cocción / fabricación? ¿Por qué está allí, …

11 storage-lifetime  pork  pie  gelatin 

Hago Hummus con bastante frecuencia y uso mi procesador de alimentos para picar los garbanzos. Esto produce una especie de pasta gruesa, que es un poco mejor si pelo los garbanzos primero. Agregar líquido a la mezcla no parece ayudar mucho, pero solo conduce a Hummus aguado. Me gustaría obtener …

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

He leído que la leche UHT se pasteuriza calentándola a una temperatura alta (por ejemplo, 135 grados Celsius / 275 ° F) durante un período extremadamente corto, alrededor de 1 a 2 segundos. Pero esto pasa por alto la cuestión de qué tan rápido se enfría la leche; seguramente la …

11 milk  uht 

Algunos de nuestros grandes amigos nos prepararon una comida increíble en nuestra casa hace tres noches. La comida incluyó papas fritas gourmet cocinadas en una freidora de uso doméstico. Mientras que las papas fritas eran excepcionales, el olor persistente tres días después no lo es. La basura ya no existe, …

11 frying  cleaning  deep-frying  smell 

He visto muchas recetas de pasteles, magdalenas, crema de mantequilla de café, etc. que requieren café instantáneo que el café recién molido / preparado porque el café instantáneo produce un sabor mucho mejor. ¿Por qué es eso cuando el café recién hecho se considera mucho mejor y más sabroso que …

11 baking  coffee 

Mirando diferentes recetas para entrantes de masa fermentada, hay de todo, desde una mezcla tan seca como la masa de galletas hasta tan húmeda como las gachas. En esta receta (danesa) del aclamado chef Claus Meyer de una masa madre bastante húmeda (relación 1: 1 de harina de agua por …

11 baking  bread  sourdough  chemistry