Hago Hummus con bastante frecuencia y uso mi procesador de alimentos para picar los garbanzos. Esto produce una especie de pasta gruesa, que es un poco mejor si pelo los garbanzos primero. Agregar líquido a la mezcla no parece ayudar mucho, pero solo conduce a Hummus aguado.
Me gustaría obtener una pasta mucho más suave, que se parezca más al restaurante Hummus. ¿Cómo se puede lograr esta pasta más suave?
Respuestas:
No puedes hacer buen hummus con garbanzos enlatados, debes hacerlo con frijoles secos frescos
Los frijoles necesitan mucho remojo y enjuague
Al cocinar, agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio por taza de frijoles. El bicarbonato de sodio químicamente suaviza las proteínas del frijol. Nunca agregue sal u otros aromatizantes durante la etapa de cocción del frijol
El hummus tradicional es algo grueso, pero muy suave (debido al bicarbonato de sodio). Está hecho con una cantidad mínima de aceite de oliva, pero rociado con aceite de oliva y una pizca de garbanzos cocidos y todavía calientes cuando se sirve
El hummus de restaurante a menudo es poco más que basura procesada hecha en una fábrica con un molinillo comercial (como un molinillo de mantequilla de maní)
Además, vea ¿Cómo debo preparar los garbanzos secos? si tus garbanzos nunca se ablandan
También hago hummus a menudo, y he usado una licuadora de inmersión, un mini procesador de alimentos y una licuadora. El secreto para obtener un hummus suave, independientemente de la herramienta, es usar abundante aceite de oliva pero agregar una pequeña cantidad de agua para que sea fácil de mezclar bien. Utilizo aproximadamente 1/4 - 1/3 taza de aceite de oliva por lote (con una lata de garbanzos de 16 onzas, enjuagada y escurrida), y agrego un chorrito de agua a la vez mientras mezclo, hasta lograr la consistencia deseada . (Los otros ingredientes húmedos que uso son aproximadamente 3 cucharadas de tahini y 1 cucharada de jugo de limón).
Como no publicó su receta, no estoy seguro de cuáles son sus ingredientes, pero si agregar agua hace que su hummus sea demasiado aguado, trataría de aumentar la cantidad de aceite.
Además de la respuesta de TFD, me gustaría agregar que utilizo un molinillo de comida indio , en lugar de un procesador de alimentos o una licuadora, para hacer purés en salsas como hummus y baba ganouj. Hace un trabajo mucho mejor que un procesador de alimentos.
Lo sentimos, los garbanzos enlatados también pueden funcionar. Escurra los frijoles, póngalos en una licuadora o procesador de alimentos con una pequeña cantidad de caldo de pollo o líquido de una lata. Sazone con sal, pimienta, pimienta, ajo en polvo y comino al gusto. Licúa hasta que esté suave y sirve en un tazón con una rociada de aceite de oliva. Fácil y rico.
La textura de la pasta gruesa sugiere que el hummus no tiene suficiente humedad. Puede corregir esa situación ya sea agregando más aceite de oliva o agregando más agua. El aceite agregará más sabor, pero el agua dará un resultado más saludable. Tiendo a comprometerme agregando la cantidad de aceite de oliva que se requiere en la receta, y luego rociando agua poco a poco hasta obtener la consistencia que quiero.
Sugeriría remojar el hummus durante la noche con una cantidad muy pequeña de bicarbonato de sodio (quizás una cucharadita 1/4), agregando la misma cantidad al cocinar. Si te molestan, pela la piel y muélala cuando los garbanzos aún estén calientes.
Para un hummus más blanco, mezcle primero el tahini y el jugo de limón antes de agregar los otros ingredientes. Reserve un poco del líquido de cocción y agréguelo si es necesario para lograr una pasta suave. No debería necesitar agregar aceite de oliva al hummus, tradicionalmente se rocía encima, no se agrega a la mezcla.
Siento que la mezcla de la máquina agrega mucho aire y 'esponjosidad' a los humimos y debe reducirse al mínimo mediante una cocción completa.
El objetivo debe ser frijoles enteros pero completamente tiernos. La cocción lenta en agua ligeramente alcalina, como se sugirió anteriormente con refresco, brinda los mejores resultados. Disminuir la velocidad del remojo usando agua fría durante la noche en el refrigerador a menudo ayuda a prevenir la división y la explosión.
Tamizar los trozos duros después de la mezcla lleva mucho tiempo, pero le dará esa suavidad adicional.
Si todavía hay problemas, no estás loco: diferentes cultivos y tiempos de almacenamiento afectan los resultados. ¡La complicada química de los frijoles mantiene ocupados a los científicos de alimentos! Prueba un lote diferente.
Perdón por todos los puristas, pero el mejor truco es mezclar la misma cantidad de garbanzos y un pequeño frijol blanco como frijoles blancos. El sabor no es notablemente diferente, pero mucho, mucho más suave.