¿Cómo se calienta la leche UHT a una temperatura alta durante solo 1 a 2 segundos?

He leído que la leche UHT se pasteuriza calentándola a una temperatura alta (por ejemplo, 135 grados Celsius / 275 ° F) durante un período extremadamente corto, alrededor de 1 a 2 segundos.

Pero esto pasa por alto la cuestión de qué tan rápido se enfría la leche; seguramente la leche no se enfría instantáneamente, por lo que debe pasar un poco de tiempo a 134, luego 133 (271 ° F) y así hasta que se reduzca a La temperatura de la nevera.

Entonces: ¿qué tan rápido se enfría la leche y cómo lo hacen?

milk uht

— jim
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135 ° C implica que está bajo presión (al menos 46 psi ) si se evita que hierva.

— zanlok

Y luego, cuando se libera la presión, algo de agua se vaporizará casi instantáneamente. Esto creará un poderoso efecto de enfriamiento. Es esencialmente cómo funcionan los refrigeradores o aires acondicionados, con el agua misma como refrigerante. La descripción del producto que encontré (en la respuesta a continuación) implica el uso de este efecto, con vacío para aumentar su eficacia.

— SAJ14SAJ

@JAIL El agua normalmente se evapora a la presión del nivel del mar a 100 C. La única forma de calentar un líquido a base de agua por encima de 100 C es aumentar la presión y, por lo tanto, el punto de ebullición. Cuando se elimina la presión, si la temperatura está por encima del punto de ebullición actual, se evaporará con bastante rapidez hasta que se recupere el equilibrio en el punto de ebullición actual. Dado que esta transformación de fase requiere energía, disminuye la temperatura del líquido restante. Así es como funcionan los refrigeradores, excepto que usan un líquido de baja presión y bajo punto de ebullición, en lugar de agua.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ: ¡Una explosión es solo una ruta más rápida hacia el equilibrio!

— jscs

@JoshCaswell Claro, ja, apuesto. Pero la limpieza es mucho más dura.

— SAJ14SAJ

De acuerdo con la página de este producto de Machine Point :

MachinePoint Food Technologies fabrica sistemas de calentamiento directo por inyección en los que un inyector de vapor inyecta vapor a alta presión en un líquido precalentado, lo que conduce a un aumento rápido de la temperatura entre 80 y 145 ºC durante 0,5 segundos. A continuación, el producto se enfría rápidamente al vacío para eliminar el agua equivalente a la cantidad de vapor condensado utilizado, hasta alcanzar los 80ºC. Luego, la temperatura se mantuvo reducida por un intercambiador de calor.

La física es divertida.

Sospecho que los diversos métodos son propietarios, dependiendo de lo que se esté pasteurizando, pero por economía de escala, todos implicarán un proceso continuo similar al descrito, donde el producto entra en una fase de calentamiento y luego pasa rápidamente a un fase de enfriamiento en la máquina.

En estos tipos continuos de procesos, por supuesto, el producto se moverá continuamente a través de todas las temperaturas, pero lo hará muy rápidamente.

— SAJ14SAJ
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