¿Es necesario designar cuchillos para evitar la contaminación cruzada?

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Tengo un amigo que asigna un cuchillo para cortar carne cruda, otro cuchillo para cortar frutas y verduras, otro para cortar carne cocida, etc. ¿Lavar un cuchillo después de cada uso específico no es suficiente para evitar la contaminación cruzada? (Nota: también se asignan diferentes tablas de cortar para diferentes tipos de alimentos)

food-safety knives

Nunca antes había cuestionado esto, pero ahora lo mencionas, ¿por qué está bien para tablas pero no para cuchillos?

— Gary

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@Gary, las tablas de cortar son diferentes porque el cuchillo corta la tabla y deja surcos para que se peguen alimentos / bacterias / etc. Es por eso que es mucho más fácil limpiar un cuchillo que una tabla de cortar. De ahí la razón para tablas de cortar separadas, pero no necesariamente cuchillos.

— Yossarian

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Y cuesta $ extra tener una tabla de plástico de repuesto - cuesta $ 100 por un cuchillo extra

— Martin Beckett

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Se recomienda usar tablas de cortar separadas, pero no son necesarios cuchillos separados. El 90% de mi corte se realiza con el cuchillo de mi chef. No tengo dos de estos, ni usaría un cuchillo de calidad inferior para el trabajo.

Casi siempre me parece más conveniente comenzar mi preparación cortando las verduras, frutas, etc. primero y luego, finalmente, cortando la carne. Luego puedes lavar tu cuchillo una vez y terminar con él.

— hobodave
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+1. Eso es exactamente lo que hago. Si no es conveniente por alguna razón, solo usaré dos cuchillos y lavaré ambos después del hecho, pero no designo cuchillos como un cuchillo de carne fuera de una sola sesión de cocina.

— Yossarian

Por lo tanto, es un poco extremo usar diferentes cuchillos para evitar la contaminación. Gracias.

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Esto es completamente innecesario siempre que limpie sus cuchillos adecuadamente (jabón, agua caliente para las cuchillas).

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El material de la tabla de cortar es típicamente absorbente, ya sea madera o una tabla de polietileno cortada, rayada y cortada. Por más que lo intentes, no puedes garantizar la limpieza de una tabla de cortar; sin embargo, una cuchilla está hecha de metal y no retiene material como una tabla de cortar. Por lo tanto, puede asegurarse de que, una vez limpiado a fondo, se pueda volver a utilizar para diferentes alimentos.

— Mike Yockey
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Sí estoy de acuerdo. La madera es porosa y el metal no.

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Una tabla de cortar separada (roja) para carne es una buena idea.

No me molesto con cuchillos separados, PERO me acabo de dar cuenta de que la única cosa sin carne para la que uso un cuchillo de chef es triturar ajo.

— Martin Beckett
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¿Por qué no usas un cuchillo de chef para otra cosa? Hay una muy buena razón por la que es el estándar dominante. Hablando como profesional, pasaré días enteros antes de alcanzar cualquier otra cosa que no sea el clásico cuchillo francés.

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Estoy de acuerdo. Esto es completamente innecesario siempre que limpie sus cuchillos adecuadamente (jabón, agua caliente para las cuchillas). Sin embargo, asegúrese de que sus cuchillos estén en buen estado de funcionamiento. Las arandelas o surcos sueltos pueden ser lugares ideales para que las bacterias se escondan. Personalmente, prefiero cuchillos con mangos de grado comercial "Sani-Safe".