Cocina

Siempre me he preguntado esto. ¿Existe un conjunto colectivo de condimentos que sea igual a "rancho"?

13 seasoning  salad-dressing 

He visto a varias personas insistir en que la avena cortada en acero es mejor que la avena normal. ¿Qué los hace diferentes?

13 oats 

Tengo una excelente cosecha de frijoles franceses, corredores y (a principios de verano) guisantes. Sé que se supone que debemos blanquear las verduras antes de congelarlas y mis libros de cocina de uso general me dicen cuánto tiempo dar cada verdura. Creo que el blanqueo ayuda a retener el sabor, …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

¿Cuánto dura una lata de coca-cola? Como un caso de ellos, sentados en una habitación a temperatura ambiente. Hay una fecha en la parte inferior (MAR1411), pero ¿qué significa eso? Tengo una lata con la Copa del Mundo, y me volví realmente curioso.

13 storage-lifetime  soda 

Tengo una receta que requiere perejil fresco. He sustituido otras hierbas frescas por sus equivalentes secos, pero no tengo perejil fresco o seco. ¿Hay algo más (por ejemplo, otra hierba seca) que pueda usar en lugar de perejil? Sé que se usa principalmente para el aspecto en lugar del sabor, …

13 substitutions  herbs  parsley 

¿Cuáles son los factores clave para hacer un puré de papa suave como la seda? ¿Qué técnica tiene los mejores resultados?

13 potatoes  mash 

En lugar de jamón, utilicé alcaparras para tratar de mantener el aspecto salado. Funcionó bien, pero algo sobre las alcaparras y el queso no parecía correcto. ¿Cualquier otra sugerencia? Además, para completar el plato con un poco más de sustancia, también agregué un poco de calabacín cortado en cubitos, salteado …

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

Mi hijo tiene una alergia severa al huevo. Hemos probado un par de recetas de brownie sin huevo, pero siempre resultan terribles. He intentado hacer un lote con un reemplazo de huevo y uno sin él. En ambos casos, los brownies comienzan a elevarse un poco, luego se colapsan por …

13 substitutions  eggs  allergy  brownies 

Puede obtener jarabe de arce en diferentes grados, pero ¿qué define la diferencia entre los grados? ¿Por qué un jarabe es de grado A y uno de grado B?

13 maple-syrup  classification 

¿Es posible hacer crema batida sin una batidora eléctrica? ¿Cómo? ¿Se puede hacer con una batidora de barra?

13 equipment  cream  whipped-cream 

He estado probando salmueras (algo que no sabía hasta que lo leí aquí :). Así que puse en salmuera (azúcar, sal y algunas hierbas) un puñado de lomos de cerdo (chuletas sin huesos, más o menos) y luego lo puse en una sartén a fuego medio. La cosa es que, …

13 pork 

Ayer intenté hacer brownies que comenzaron conmigo derritiendo chocolate sin endulzar con mantequilla en una sartén en la estufa. Esto no funcionó bien. El chocolate se mezcló con la mantequilla derretida, pero algunas partes permanecieron sólidas. Luego tuve que dejarlo enfriar antes de agregar el resto de los ingredientes; la …

13 butter  chocolate  melting-chocolate 

Cuando está midiendo su harina, azúcar, etc. con las tazas de medir, ¿es mejor saca y agita la taza para obtener una taza nivelada, o saca y luego usa un cuchillo para raspar el exceso. He estado usando el primer método pero ¿hará alguna diferencia?

13 baking  flour  measurements 

Me gustaría hacer en casa yogurt helado. ¿Tengo que usar una máquina de helados o hay una técnica para prepararla sin una máquina? PD: Realmente no me gusta el helado sin la máquina ya que los cristales de hielo son demasiado grandes. Me pregunto si la mayor densidad de yogur …

13 yogurt 

Acabo de hacer algunas existencias y es hora de dormir ahora. ¿Debo colar mi caldo antes de irme a la cama, o puedo dejarlo toda la noche con todo el material y colarlo por la mañana? ¿Es preferible uno al otro? ¿Por qué?

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