¿Qué hace diferente a la avena cortada en acero?

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He visto a varias personas insistir en que la avena cortada en acero es mejor que la avena normal. ¿Qué los hace diferentes?

oats 
— Rebekah
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Buena publicación sobre la diferencia: almightydad.com/fitness-nutrition/…
— Michael Pryor
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La 'avena cortada en acero' también se llama 'avena de cabeza de alfiler', 'avena irlandesa' o 'avena escocesa' o 'avena de gachas' para aquellos en otros países.
— Joe
Está allá arriba con cuchillo cortado o lechuga desgarrada a mano ... suspiro
— TFD

Respuestas:

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Específicamente, la avena cortada en acero se ve como pequeños gránulos, mientras que la avena enrollada tiene la forma plana familiar de pasar a través de un rodillo de acero. Los enrollados exponen más superficie y, por lo tanto, se cocinan más rápido, pero producen una textura final diferente. Me gustan más los cortados en acero, pero tardan más de media hora en cocinarse. Si lo desea, puede hacer un lote grande y recalentarlo durante 2-3 días. Creo que algunas personas también usan una olla a presión para acelerarlas.

— Michael Natkin
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¿Quieres decir que te gustan más los cortados en acero?
— Rebekah
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Son más gruesos, por lo que tienen una mejor textura cuando se cocinan. La avena arrollada es blanda y blanda, incluso si obtiene la variedad no instantánea. Los granos son una molestia para cocinar: como el mijo, tardan para siempre.

La avena de corte son un buen compromiso (técnicamente corte de acero grañones ). Obtenga un delicioso sabor a gaseosa, pero el tiempo de preparación es mucho más bajo (una media hora, en lugar de una semana o dos para granos integrales).

— Satanicpuppy
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La avena cortada en acero también es más rica en fibra y algunos nutrientes (los rodillos eliminan parte del salvado, donde están la fibra y algunos nutrientes).
— Adam Shiemke
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@ Adam Shiemke: ¿Tienes una fuente para eso? El enlace en el comentario anterior de @Michael Pryor afirma que no hay diferencia (por supuesto, tampoco tiene una fuente; el autor simplemente dice "Lo busqué").
— Rebekah
Tras una investigación adicional: bobsredmill.com/steel-cut-oats.html vs. bobsredmill.com/regular-rolled-oats.html Same. Quaker es un poco más bajo en fibra, aunque su avena rápida es la misma que el corte laminado / de acero, que no es el florero para bob. Parece que estaba equivocado (comparé el corte de acero del bob con el Quaker enrollado que tenía a mano).
— Adam Shiemke
@ Adam Shiemke: Gracias por comprobar eso. El tamaño de la porción para la avena cortada en acero es 1/4 de taza y el tamaño de la porción en la avena arrollada es 1/2 taza (y es 4 g más grande), pero ¿tal vez hacen la misma cantidad de cereal caliente?
— Rebekah
@Rebekah Buena captura, no me di cuenta. Si compara los pesos, los laminados son 4 g más, por lo que, por peso, puede haber más nutrientes. Los números no son lo suficientemente precisos para contar.
— Adam Shiemke
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La avena cortada en acero y la avena laminada son el mismo producto inicial, y después del procesamiento, básicamente tienen el mismo perfil nutricional. Solo se usa un calor bajo, y los nutrientes no vuelan mágicamente

Ambos están al vapor. Esto se hace para la vida útil. Es bastante difícil comprar avena fresca no al vapor (acero cortado o laminado)

Todo lo demás es preferencia personal, sabor, textura, etc.

La avena cocida se cocina más rápido (y por lo tanto usa menos energía :-)), y se puede usar en muchas recetas para hornear

— TFD
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