Brownies sin huevo

Mi hijo tiene una alergia severa al huevo. Hemos probado un par de recetas de brownie sin huevo, pero siempre resultan terribles. He intentado hacer un lote con un reemplazo de huevo y uno sin él. En ambos casos, los brownies comienzan a elevarse un poco, luego se colapsan por completo en el centro. El resultado termina siendo un brownie aceitoso que no tiene humedad y no sabe muy bien.

¿Alguna sugerencia sobre cómo hacer brownies sin huevo con buen sabor que sean húmedos y sabrosos?

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El reemplazo de huevo que utilizamos se llama "Egg Replacer" hecho por Ener-G Foods, Inc. No contiene gluten, trigo ni nueces. Mi esposa simplemente me recordó que usar esto dejaba a los brownies en estado líquido en su mayor parte y nunca se endurecía.

He usado el método de lino como se detalla en el New York Times con buenos resultados. Hago muchas galletas con chispas de chocolate y no he encontrado a nadie que realmente pueda notar la diferencia. Algunos afirman ser capaces de decirlo, pero también dicen que es simplemente diferente y no mejor o peor.

2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con seis cucharadas de agua (o 2 huevos)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

En realidad, para las cookies, generalmente uso un poco menos de 5 cucharadas de agua. Esto hace que las cookies sean un poco más gruesas que esa cosa. Has lo que quieras.

Supongo que lo que está sucediendo es que el polvo de hornear está subiendo correctamente, pero sin el huevo, no hay suficiente para establecer y mantener los brownies en forma. Por lo tanto, se derrumba tan pronto como el polvo de hornear termina de reaccionar.

Puedes intentar reemplazar el huevo con semillas de lino, tofu, yogurt de soya o plátanos.

Editar: también intente usar un poco menos de polvo de hornear, incluso si eso parece contrario a la intuición.

He estado usando bananas en el 100% de mis brownies en los últimos 3 años con mucho éxito. También tiene la ventaja adicional de que sus brownies también tienen un suave sabor a plátano, que en mi humilde opinión encaja perfectamente con todo tipo de brownie que exista. Generalmente uso 1-2 (aproximadamente 8 pulgadas / 20 cm de longitud) pero a veces uso 3-4 para esa patada extra de banana.

nom nom.

Yo también he probado muchas cosas, incluyendo Ener-G Egg Replacer; y yuk. Sin embargo, he hecho con éxito brownies para mi hija que tiene alergia al huevo y a las nueces.

Para reemplazar el huevo, además de sus ingredientes, agregue 1/2 cucharadita de polvo de hornear, luego mezcle 15 g de harina de papa y 150 ml de agua a fuego suave hasta que espese y quede claro, retírelo del fuego y mézclelo con sus ingredientes. Los brownies estarán húmedos y masticables. Un buen recurso sobre esto se llama "Libro de cocina libre de alergias" por Alice Sherwood. También hice pasteles de zanahoria con el sustituto de harina de papa, y aunque no parecía mezclarse bien, una vez cocinado funcionó perfectamente.

Cuando sacas los huevos, sacas:

1. gordo
2. Levadura
3. Líquido
4. Un emulsionante para la grasa y el agua.

Entonces, intentemos agregarlos nuevamente:

1. Chips de chocolate extra (1/4 C).
2. Batir más fuertemente sus ingredientes líquidos. Una vez que agregue sus ingredientes secos, mezcle solo la cantidad necesaria. Este será el elemento / textura más difícil de replicar.
3. Un pequeño café de un día (1/8 C o 1/4 C), que también aumentará el sabor natural del chocolate.
4. Un poco de crema agria (1/8 o 1/4 C).

Tendrá que experimentar con las cantidades, pero, de nuevo, quién se va a quejar de más brownies :-)

¿Probaste el "sustituto de huevo" comercial que está disponible en las tiendas naturistas o usaste otro reemplazo?

Si bien no tengo una opción específica "segura" para su pregunta, un buen recurso para dietas especiales debido a las principales alergias (gluten, soja, huevos, lácteos, etc.) es la revista Living Without . Tienen una página en su sitio web con sustituciones recomendadas de alergia alimentaria .

Trader Joes vende una mezcla para hornear sin grasa que sale de la caja y solo agrega yogur de vainilla para la humedad. El resultado es dulce y húmedo, aunque como no tiene grasa, no es tan rico como un brownie normal.

Entonces, esto es lo que probaría, suponiendo que no tenga acceso a Trader Joe's. Toma una mezcla estándar de brownie. Agregue yogur de vainilla (me gusta el yogur griego, que tiene un contenido de humedad más bajo, pero es posible que necesite la humedad en esta receta). Mezcle hasta que la proporción se asemeje a la masa de brownie, probablemente un poco más seca, ya que no tendrá el beneficio de que las proteínas del huevo se reafirmen y mantengan las cosas juntas. Hornee hasta que un palillo salga limpio. Sin huevos, con suerte dulce de azúcar.

Esa receta se aproxima a la versión sin grasa, pero no sé por qué no obtendrías mejores resultados con un yogur con toda la grasa. Estoy menos seguro de agregar aceite vegetal, ya que podría ser demasiado líquido. Me gustaría comer manteca o manteca, ya que, bueno, ¿por qué no?

Espero que esto ayude. Todavía requerirá algo de experimentación, pero podría darle algunas ideas.

¿Cuáles son algunas de las recetas que usa?

Sé que en algunos casos puedes usar aceite vegetal en lugar de huevos para hacer brownies.

El problema con la cocción vegana es que lleva un tiempo hacer las mediciones correctas, y por más que lo intentes, no sabrá lo mismo que las contrapartes lácteas; sin embargo, espera tener algo cercano, sabroso y agradable a la vista

Puede reemplazar el huevo con 1 cucharada de vinagre + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por huevo requerido. O también puede moler algunas semillas de chía, remojar en agua durante unas pocas horas y el gel resultante se puede usar en gramos según el tamaño de los huevos que normalmente usaría.

Acabo de hacer brownies de una mezcla de caja sin agregar ningún huevo:

Reemplazo de huevo: un plátano grande 2 cucharadas de mantequilla de maní 1/4 taza de avena arrollada (cocinada con 1/3 taza de agua)

Licúa los ingredientes anteriores hasta obtener una mezcla homogénea y suave.

Agregué que la mezcla de brownie seca junto con 1/4 de aceite vegetal y suficiente agua para obtener la consistencia "espesa, pero simplemente vertible". Era más rígido que la masa de brownie normal, más como la masa de pan de maíz.

Horneé a 325F durante 35 minutos, aunque la próxima vez creo que bajaré un poco más el fuego y cocinaré durante 40 minutos, esta vez el centro cayó un poco y las esquinas se estaban acercando a "duro" que " correoso".

Probablemente podría dejar la mantequilla de maní, pero creo que ayuda a enfatizar los sabores de chocolate sobre los sabores de plátano.

La avena, como el lino y la chía, son bastante ricos en proteínas y fibra soluble que proporcionan estructura en el brownie horneado, pero debido a su menor contenido de grasa, es menos probable que se pongan rancios en su despensa, y son mucho más baratos y disponible prácticamente en cualquier lugar que venda cereales.

Acabo de hacer brownies empacados y usé 1/4 taza de compota de manzana = 1 huevo. También puede usar puré de manzana para reemplazar los aceites en las recetas.

Para mi sorpresa cuando lo probé por primera vez, una lata de frijoles es un sustituto de huevo decente en los brownies.

La proteína mantiene todo unido, el sabor de los frijoles está enmascarado por los fuertes sabores de chocolate, el color es ligeramente más oscuro de lo habitual (pero nuevamente, enmascarado por el chocolate), y no tiene huevo. Es moderadamente más seco que usar huevos y aceite en la misma mezcla, pero todavía lo encuentro lo suficientemente tierno.

1 caja de mezcla de brownie
1 lata de frijoles negros (15.5 oz)

Haga puré los frijoles negros, incluido el líquido de la lata, en una pasta y mezcle con la mezcla de brownie. Hornee como de costumbre.

He usado esta receta para hacer brownies realmente buenos sin huevo. Incluso puede reemplazar el agua en la receta con 50% de agua + 50% de café para obtener más sabor a chocolate.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/