Me gustaría hacer en casa yogurt helado. ¿Tengo que usar una máquina de helados o hay una técnica para prepararla sin una máquina?
PD: Realmente no me gusta el helado sin la máquina ya que los cristales de hielo son demasiado grandes. Me pregunto si la mayor densidad de yogur ayuda.
Respuestas:
Puede hacerlo sin máquina, pero está limitado a pequeños lotes, y tiende a formar cristales. Tienes dos opciones, bolsas o contenedor de congelador. Las bolsas tienden a producir menos productos cristalizados y son un poco más rápidas.
Pantalones
Obtenga una bolsa ziploc grande de 1 galón, mucho hielo, ~ 2 tazas de sal, una bolsa pequeña de 1 cuarto y la mezcla se convertirá en helado (o yogurt congelado). Enfríe la mezcla en el refrigerador de antemano. Esto ayuda a que la mezcla se enfríe de manera más rápida y uniforme, lo que significa cristales más pequeños, lo que significa un producto más cremoso.
Coloque la mezcla de crema en la bolsa pequeña y deje un poco de aire. Asegúrese de que esté bien sellado, es posible que desee doble bolsa. Pon la bolsa pequeña en la bolsa grande.
Llena la bolsa grande hasta la mitad con hielo y agrega unas cucharadas de sal. Selle la bolsa grande y comience a mover la bolsa pequeña desde afuera de la bolsa grande, moviéndola y poniéndola en contacto con el hielo. Probablemente quieras guantes o envolverlo en una toalla: hace mucho frío. Después de que el hielo se derrita, agregue más hielo y sal, siga aplastando hasta que las cosas en la bolsa se endurezcan. Puede tirarlo al suelo y aplastarlo con los pies mientras mira televisión o lee. Ponlo en el congelador durante unas horas para acondicionar.
Esto no es tan bueno como una máquina. Para compensar la cristalización adicional, puede agregar más grasa y azúcar, ya que evitan que se formen cristales grandes. Con el yogurt congelado, no creo que haya mucho que puedas hacer.
Contenedor Congelador
Esto es más fácil, pero hace que el producto sea de menor calidad. Simplemente ponga su mezcla en un recipiente grande (deje al menos medio vacío) y colóquela en el congelador. Sácalo cada 10 minutos y agítalo vigorosamente por unos segundos. Repita hasta que ya no se mueva. Use un tenedor para esponjar la mezcla.
Si desea que el hielo permanezca blando, debe revolverlo mientras se congela. Es posible hacerlo a mano, pero desearás haber comprado una máquina de helados.
Si desea hacer paletas de yogurt congelado, puede hacerlo sin remover. Puede usar contenedores pequeños improvisados para esto, pero también hay contenedores especiales en el mercado. Mis hijos los aman :)
Con la mayoría de los helados, puede hacerlo sin una máquina poniendo el congelador y saliendo de vez en cuando y batiéndolo para romper los cristales a medida que se forman. Puede usar un batidor / tenedor / cuchara de madera para lo que sea.
La cantidad de tiempo entre palizas depende de qué tan fría esté la mezcla, por lo que al principio, cuando la colocas por primera vez, puedes dejarla 20-30 minutos antes de que necesites batirla, pero a medida que se congela más y más, debes bátelo más regularmente, hasta cada 5-10 minutos.
Cuanto más a menudo lo superes, más probabilidades tendrás de que sea cremoso.
Supongo que lo mismo se aplicaría al yogurt, aunque nunca lo he probado sin una máquina personalmente. Sin embargo, es posible que deba ajustar el tiempo entre palizas para el yogur.