¿Qué sustituto vegetariano para el prosciutto podría usar en Carbonara?


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En lugar de jamón, utilicé alcaparras para tratar de mantener el aspecto salado. Funcionó bien, pero algo sobre las alcaparras y el queso no parecía correcto. ¿Cualquier otra sugerencia?

Además, para completar el plato con un poco más de sustancia, también agregué un poco de calabacín cortado en cubitos, salteado con ajo y chalotes.


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Creo que te refieres a pancetta, no prosciutto.
SamAlterman

@SamAlterman: También puedes usar el jamón, pero es poco común. Normalmente lo hacemos cuando nos quedamos sin panceta.
Stefano Borini

@SamAlterman: Regularmente uso jamón en Carbonara, lo prefiero a la Pancetta. También puede sustituirlo con Speck ( en.wikipedia.org/wiki/Speck )
johnc

3
En realidad, no es ni prosciutto ni pancetta ... es guanciale :)
nico

Respuestas:


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bien vegetariano / queso sabio, recomendaría cualquiera de:

  • Garbanzos escurridos en agua salada y pimentón y asados ​​al horno durante unos 10 minutos
  • Hongos Portobello cortados en trozos grandes
  • Halloumi frito
  • grandes trozos de apio salteados en sal pimienta y chile

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Buena respuesta, pero también me hace pensar: "Estoy seguro de que me alegro de comer carne". ; o)
yossarian el

1
+1 para halloumi frito, aunque el apio es una buena idea
johnc

1
Sí, el halloumi es realmente salado, y puede freír y quedar crujiente, esa es probablemente la mejor opción.
Kate Gregory

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Recomiendo champiñones shiitake en rodajas finas y chamuscados para un impulso de umami y una textura adecuada. Realmente consigue una bonita corteza marrón en ellos.


7

No lo he probado, pero en mi opinión los tomates secados al sol, en rodajas finas, deberían funcionar. ¿Qué tal el pimiento, asado a la parrilla hasta que la piel se ponga negra para dar un agradable sabor ahumado?


He intentado esto a menudo y está delicioso. En general, los tomates picados y secados al sol son un excelente sustituto vegetal del tocino picado. He sido vegetariano casi toda mi vida, así que no tengo idea de cuán similares realmente saben; pero ciertamente funcionan muy bien en los mismos contextos donde me dicen que el tocino picado hace :-) Si puedes encontrar pimientos secos, también son buenos.
PLL

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un sustituto vegano sería algo tempeh:

La textura de la misma se puede aumentar al freírla entera antes de cortarla para darle la masticación, y el sabor se puede hacer agradable y ahumado al hacerlo. Ahora estoy hablando menos del estilo de prosciutto con cintas y más de los trozos de carne en cuña. Pero la delicadeza / dureza de la carne se lleva bien usando tempeh en otros alimentos como las tortillas también. No estoy seguro de que le guste el tocino fakin; pero los bloques de tempeh podrían estar donde está.


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Si después de emular una carbonara, vale la pena señalar que no contiene jamón entre los ingredientes, usa tocino y se supone que es suave (no crujiente), graso y más cercano a cubos pequeños (cortados en cubitos) que las rebanadas si te lo cortas tú mismo. Lo más parecido a la textura que obtendrás son los hongos, es probable que los sales y trabajes para eliminar cualquier regusto depende de ti.


He visto recetas de carbonara con proscuitto y tocino. Parece una palabra que se usa para una amplia variedad de recetas.
justkt

no ser exigente, pero las recetas de carbonara que usan jamón no son recetas italianas.
Walter A. Aprile

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Odio responder a mi propia pregunta, pero acabo de encontrar esta idea de "tocino vegetariano". ¿Crees que funcionaría aquí?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/


No puede hacer daño intentar y hacernos saber cómo va.
justkt

esta es exactamente la receta en la que estaba pensando: leí sobre esto hace un tiempo, pero tampoco los he probado todavía. se ven la parte! Yo digo que lo intentes.
franko

Parece tocino pero no sabrá mucho.
Paul

2

Después de consultar con mi madre, acordamos que podría probar con semillas de pino.


Claro, eso podría funcionar. Aumentaría el sabor asándolos primero.
Chris Steinbach

2

Sugeriría pimientos. Córtelos en cubitos pequeños (aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de panceta), luego salteelos en aceite de oliva, después de un par de minutos agregue un poco de vino, sal y si cree en algunas especias (tal vez curry). Déjelos cocinar por unos 5 minutos, déjelos un poco crujientes.

Después de eso mezclar todo como siempre :)


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tomates completamente secos (del sur de Italia, si puede encontrarlos): tienen sabor, textura y textura crujiente (después de revolverlos en su sartén con EVO, ajo picado y chile), debe quemarlos ligeramente (como las verduras con tocino). ) y, además, una salsa de tofu picado con leche de soja, una pizca de crema de soja y cúrcuma o azafrán si lo prefiere. únalas después de los tomates secados al sol y luego mezcle los espaguetis o el penne en la salsa. ¡Una buena pizca de pimienta recién molida y lista! La apariencia será la misma que la carbonara "cruel" - ¡y también el sabor sorprendentemente similar! - Nota: ¡Corta los tomates en tiras o cubos como lo hacen con el tocino! :-) Annulla modifiche


2

Realmente no necesita un sustituto 1-1 para el tocino, pero sí desea algo que vaya bien con el rico sabor de yema de huevo + queso.

El calabacín me ha funcionado bien en el pasado. Jamie Oliver tiene una receta de calabacín carbonara, solo omite la carne. Asegúrate de dorar el calabacín. (También suaviza el sabor con un poco de crema.) Si puede encontrar el video, vale la pena ver su técnica de corte de calabacín: los corta en cuartos a lo largo, recorta la esquina interior y los cortes en el sesgo para obtener piezas iguales. tamaño y forma como penne.

Los guisantes también funcionarían: Mario Batali tiene una receta de "Penne alla Papalina" que es similar a una carbonara, pero usa guisantes y jamón serrano. (Sustituyo las yemas por sus huevos enteros).

El shiitake u otro hongo audaz probablemente también funcione bien, pero no lo he probado yo mismo.

Además, sea generoso con la pimienta negra y, si usa pasta corta como penne, corte las verduras al tamaño de la pasta.


2

Hay una amplia variedad de sustitutos vegetarianos de jamón y tocino. Ninguno de estos es exactamente lo mismo que el tocino o el jamón, pero cualquiera de ellos funcionaría, aunque es posible que desee agregar un poco más de aceite / grasa a la fiesta, ya que generalmente serán bajos en grasa.

Aquí hay un hilo detallado sobre sustitutos de tocino vegetariano / vegano.

Sustitución de tocino

Para resumir, puede agregar sabor ahumado a una variedad de proteínas o vegetales vegetarianos con una textura masticable o crujiente. Estos incluyen tocino tempeh, tocino tofu y tocino de coco, todos los cuales son relativamente fáciles de hacer en casa. Además, hay sustitutos comerciales que incluyen Lifelife's Smart Bacon, Morningstar granjas de tocino vegetariano, tiras de tocino Lightlife tempeh, tofu ahumado, así como varias marcas de Baco's o Bacon Bits. Por lo general, agrega sabor ahumado de tres maneras: humo líquido (fácil y potente), pimentón ahumado (más caro, menos potente), fumando el ingrediente en un fumador. También he visto recetas donde la gente fuma champiñones y los usa como sustituto de carne ahumada.

También hay muchos sustitutos vegetarianos del jamón, incluidos Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices y Canadian Bacon sin carne, y otros que puedes encontrar en algunos mercados asiáticos.

Si desea un sabor menos ahumado, pero una textura similar, puede usar tofu horneado (tal vez con sabor a miso, salsa de soja y / o algas marinas para darle sabor a umami) o seitán.

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