¿Cuáles son las diferencias entre los grados de jarabe de arce?
Respuestas:
Históricamente, estos grados se establecieron antes de que el azúcar de caña blanca se volviera barato y común, por lo que el "mejor" jarabe de arce era el menos fuerte, o Grado A. Ahora buscamos ese sabor de arce en los flapjacks o waffles de maíz, por lo que el "mejor" arce el jarabe es de grado B.
Me parece que los mejores panqueques están hechos con 2/3 de harina de maíz a 1/3 de harina de trigo integral o trigo sarraceno (o cualquier harina de trigo, en realidad) en lugar de solo la mezcla de panqueques. La harina de maíz los hace crujientes. Y jarabe de arce grado B, por supuesto.
Los grados reflejan cuánta luz puede pasar a través de una cantidad estándar de arce. Los jarabes de arce más oscuros tienden a tener un sabor de arce más fuerte y se cosechan más tarde en la temporada. La savia recolectada debe concentrarse y purificarse para hacer el jarabe, que tradicionalmente se hace hirviendo y eliminando las impurezas.
El USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) y la CFIA (Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos) tienen grados similares para los jarabes de arce:
El estándar CFIA requiere medir los grados con luz verde (560 nm).
Los grados de jarabe de arce indican la profundidad del sabor y la cantidad de transmitancia de luz. El grado A es el más claro con el grado B más oscuro. Las letras son solo un medio de indicar la variación de sabor / color, no un juez de calidad. Los grados más livianos se usan generalmente en panqueques, waffles, etc., mientras que el Grado B es el mejor como ingrediente para cocinar / hornear debido al sabor más profundo. Yo prefiero el Grado B, pero generalmente no está ampliamente disponible fuera de Nueva Inglaterra sin comprar por correo. Sin embargo, los mercados de Trader Joe lo suelen llevar.
Los jarabes más ligeros son generalmente el resultado de sapas cosechadas más temprano y las más oscuras son de cosechas posteriores. La época de la temporada y los cambios dentro de los árboles es lo que determinará el color / sabor, no el proceso de ebullición.