Cocina

Me molesta que haya aprendido un método autodidacta para convertir una cebolla entera en una pila bien cortada en cubitos. Asumiré que mi método es ineficiente y derrochador. ¿Podría alguien explicarme cómo debo cortar una cebolla entera? ¡Métodos inusuales e inteligentes también apreciados!

16 onions  knife-skills 

Inspirado por las preguntas recientes aquí, hice manicotti durante el fin de semana. La receta que utilicé requería ajo picado en el relleno. Me encanta el ajo y generalmente pongo al menos una dosis doble recetada. Después de hornear durante aproximadamente media hora, el queso se derritió por completo y …

16 garlic  temperature 

Cuando me enseñaron a hornear pan, uno de los consejos que me dieron fue calentar la harina primero. Es un paso que a menudo omito, ya que realmente no he encontrado una manera rápida de calentarlo de manera uniforme (pero suave) y generalmente no tengo el tiempo. Hoy, por varias …

16 flour  bread 

Fui a comprar queso feta hoy y noté que había queso feta griego y búlgaro. Me preguntaba cuáles son las diferencias entre los dos y ¿pueden sustituirse adecuadamente el uno por el otro?

16 cheese 

Entiendo que los vegetarianos están en contra de la carne, y la gelatina se deriva de la carne y los huesos. Entonces la respuesta obvia es "no". Pero no estoy completamente seguro. ¿Qué constituye un ingrediente como "vegetariano" o "vegano"?

16 vegetarian  vegan  gelatin 

Mi sartén de hierro fundido comenzó a emitir pequeños copos negros después de 3 meses de uso. ¿Son peligrosos de alguna manera? ¿Estamos ingiriendo hierro? Hay parches en la sartén que ahora son un poco más claros que sus áreas circundantes.

16 cast-iron  maintenance  skillet 

Escuché a Jeffrey Steingarten, de Iron Chef America, mencionar que encuentra la miel bastante amarga. Nunca me he dado cuenta de eso. Tal vez si realmente lo intento puedo notar un ligero final amargo, pero para mí domina la dulzura y el aroma floral. ¿Es la miel realmente amarga en …

16 honey 

Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : Cuándo usar convección / horneado con ventilador vs horneado (6 respuestas) Cerrado hace 3 años . Creo que entiendo lo que hace la convección y (algunos) de los beneficios, como eliminar los puntos calientes / fríos y ser más eficiente en general. ¿Significa …

16 baking  oven  convection 

Hice un poco de curry rojo tailandés hace unos días. Resulto bastante bien. El único problema es que estaba bastante líquido. Lo espesé con una mezcla que ayudó un poco. Dudo que un roux tenga más poder espesante. Estoy seguro de que tiene que haber una mejor manera. ¡Gracias por …

16 thickening  curry  thai-cuisine 

Voy a hacer un poco de carne de cerdo desmenuzada en una olla de cocción lenta. Lo he hecho varias veces con buenos resultados, pero siempre estoy buscando formas de mejorar. Esto es lo que he estado haciendo: 1. Salmuera de cerdo por unas horas 2. Cocinar lentamente todo el …

16 slow-cooking  pork  brining 

Tengo una nueva sartén de hierro fundido esmaltado que he estado limpiando con lana de acero inoxidable junto con un trapo estándar. Se me ocurre que los arañazos en el esmalte eventualmente pueden causar problemas. ¿Cuál es el consenso? ¿Es seguro usar lana de acero en una superficie esmaltada? Gracias.

16 equipment  cleaning  cast-iron 

Muchos hornos tienen un temporizador que le permite configurar la hora de inicio , por lo que introduce su artículo y más tarde en el día comenzará a cocinarlo automáticamente sin tripulación. Pero toda la cocción en el horno que se me ocurre requiere precalentar el horno antes de poner …

16 equipment  oven  cooking-time 

Hace unos años organicé una cena compartida y establecí el tema como "chocolate o ajo": los invitados debían traer uno u otro. Una persona era un sabio y compró ajo cubierto de chocolate. (Era horriblemente desagradable). Desde entonces, me he preguntado si hay alguna forma de combinar el chocolate y …

16 garlic  chocolate 

En un episodio de la primera temporada del programa de televisión estadounidense Kitchen Nightmares , el conocido chef Gordon Ramsay afirma que hay una "gran diferencia [en] sabor y sabor" entre las langostas de Maine y las langostas canadienses. Él entra en una discusión al respecto con el dueño de …

16 food-science  shellfish  lobster 

Hoy vi a Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Independientemente de la supuesta naturaleza de la "realidad", dijo que las neveras en su restaurante de Londres se limpian dos veces al día. ¿Es excesivo o está en línea con las pautas de higiene estándar? ¿Qué pasa con la cocina y los trasteros?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant