Cómo espesar el curry tailandés

Hice un poco de curry rojo tailandés hace unos días. Resulto bastante bien. El único problema es que estaba bastante líquido. Lo espesé con una mezcla que ayudó un poco. Dudo que un roux tenga más poder espesante. Estoy seguro de que tiene que haber una mejor manera. ¡Gracias por adelantado!

Primero, comience su salsa de curry de coco tailandés en una olla separada (es decir, la leche de coco y luego los condimentos; sin carne, sin verduras, etc.). Asegúrese de agitar la lata de leche de coco antes de abrir para asegurarse de que no esté separada. Agregue la mitad de la lata a la olla. Lleve a ebullición, reduzca la temperatura y permita que la mezcla se reduzca a casi una pasta como textura. Esto permitirá que los sabores de coco se intensifiquen y le dará un punto de partida más grueso.

La clave es reducir parte de su salsa antes de cocinar todo lo demás; Si intenta reducir toda su salsa con las verduras, se cocinarán demasiado porque el proceso lleva demasiado tiempo. Una vez reducido, agregue la otra mitad de la mezcla de coco. Terminas con una salsa de coco muy suave y sedosa. Luego agregue su pasta de curry, salsa de pescado, azúcar, albahaca tailandesa, etc.

Cuando abre una lata de leche de coco, por lo general se ha separado, con el material grueso en la parte superior y más aguada en la parte inferior. ¡No lo agites ni lo agites! Comience su curry con solo las cosas gruesas, y luego adelgace según sea necesario con el resto. Definitivamente no agregaría un espesante a base de almidón. Eso no es tradicional en el curry tailandés e inevitablemente los hará un poco sombríos.

Algunas cosas que podría intentar:

Harina de maíz o arrurruz: los agentes espesantes normales pueden ayudar

Mitad y mitad: Reemplazar la mitad de la leche de coco con crema de coco.

Reduciéndolo más: esto tendrá la ventaja de concentrar aún más el sabor.

¿Usa menos leche de coco en general?

Solo he encontrado esto con leche de coco de baja calidad. Probar una marca diferente o agregar una crema de coco espesa (o incluso la mantequilla de coco debería solucionarlo). Puede haber una gran diferencia en lo que obtienes en cuanto a calidad, por lo que vale la pena experimentar.

Tiendo a usar esos bloques sólidos de crema de leche de coco seca . Usted mismo agrega agua tibia para hacer una pasta tan espesa como desee. Se espesa a medida que se cocina también, por lo que es mejor hacer que esté un poco más húmedo de lo que quieres que termine. A diferencia de las cosas enlatadas, rara vez se separa.

Un curry líquido significa que no lo ha cocinado lo suficiente y / o ha usado leche de coco con un bajo porcentaje de sólidos. Los curries auténticos nunca contienen ningún tipo de almidón (harina).

Por lo tanto, compre leche de coco (o crema) con el mayor porcentaje de sólidos que pueda encontrar. Luego, usa más pasta. Si está satisfecho con el nivel de especias y aún necesita más pasta, puede agregar pimientos a la pasta. Combina colores por supuesto. Esto hará que la pasta sea un poco más acuosa, pero seguirá funcionando muy bien.

Por último, usa un mejor método de curry para cocinarlo.

La mejor manera de espesar es rallar una papa o dos allí. La papa es deliciosa en curry y agrega cremosidad naturalmente.

También me gusta convertir algunas hojuelas de coco secas en polvo usando un molinillo de café y agregarlo. Intensifica el sabor del coco y se espesa al mismo tiempo.

Por último, la madre de todos los espesantes de coco y curry es la harina de coco. Puede encontrarlo en algunas tiendas de comestibles o en Amazon.

La harina de arroz también funciona. El curry se come con arroz, ¿por qué no espesarlo con harina de arroz?