Un método definitivo para picar una cebolla.

Me molesta que haya aprendido un método autodidacta para convertir una cebolla entera en una pila bien cortada en cubitos. Asumiré que mi método es ineficiente y derrochador.

¿Podría alguien explicarme cómo debo cortar una cebolla entera?

¡Métodos inusuales e inteligentes también apreciados!

onions knife-skills

— Codebeef
fuente

¡Buena pregunta! Las fuentes "oficiales" siempre dan instrucciones de cortar la cebolla por la mitad, luego radialmente y luego girarla y cortar las radiales. Con cortes radiales, los trozos en el borde exterior de la verdura son mucho más grandes que los del interior. Los cortes verticales, en lugar de los radiales, producen resultados mucho más consistentes para mí. Espero que un experto responda a esta.

— Sobachatina

@ Sobachatina: la última vez que un chef me mostró cómo hacerlo, cortó verticalmente en lugar de radialmente, como usted dice.

— justkt

@justkt - ¡Gracias! Con mucho gusto aceptaré su evidencia anecdótica que sugiere que no estoy loco.

— Sobachatina

En algún momento, escuché que el método vertical era la forma "clásica" de cortar, y los cortes radiales eran la "nueva" forma. O tal vez tengo eso al revés ...

— Bob

No tengo una forma definitiva, pero usar un cuchillo muy, muy afilado y asegurarme de que estás usando el movimiento de corte en lugar de solo empujar el borde a través de la cebolla hace que el corte sea más limpio, en lugar de un poco de trituración, y hace que sea más fácil los ojos.

— PoloHoleSet

Primero, elimine algunos, pero no todos, del final. Asegúrese de dejar un poco de la raíz intacta, ya que esto facilitará los siguientes pasos. Pelar la cebolla y desechar la cáscara.

Coloque su cebolla en uno de los extremos ahora planos. Pica a la mitad con el cuchillo de tu chef.

Coloque una sola mitad en el extremo plano. Trabajando desde la raíz hasta el extremo del corte, haga varios cortes al ancho de los dados que corten casi hasta el extremo de la raíz, pero deje un poco todavía adherido.

Trabajando perpendicularmente a su último conjunto de cortes, realice otro conjunto de cortes al ancho de los dados. Esto te dejará con piezas cortadas. Cuando llegue a la porción con la raíz, deséchela.

Repita para su otra mitad de cebolla.

Durante la cocción, las capas deben separarse dejando trozos del tamaño de un dado.

— justkt
fuente

Alternativamente, conserve la cáscara para agregar color y sabor a los caldos y salsas. La cáscara se congela perfectamente bien.

Ver esto demostrado por Jamie Oliver . Solo difiere ligeramente de cómo Gordon Ramsay lo recomienda. OMI, salir de la raíz es una molestia, y todavía me quema los ojos.

— zanlok

El pelado es más fácil si lo corta por la mitad antes del pelado

— groovingandi

He visto algunos programas de cocina donde tienden a cortar la cebolla verticalmente antes de cortarla horizontalmente ... Me resulta mucho más fácil ir al otro lado ... unas pocas rodajas horizontales y luego cortarlas verticalmente en casi todo. . También se me conoce por cortar en diagonal de una manera, luego de la otra, en lugar de horizontal y vertical.

— Joe