¿Cuándo debo usar convección al hornear? [duplicar]

Creo que entiendo lo que hace la convección y (algunos) de los beneficios, como eliminar los puntos calientes / fríos y ser más eficiente en general. ¿Significa esto que siempre debería aprovecharlo? Si no, ¿qué circunstancias son mejores para la convección y cuáles son mejores para hornear / asar regularmente?

Tenemos un horno de convección y casi siempre lo usamos. No recuerdo la última vez que no usamos convección. Nuestro modelo disminuye automáticamente la temperatura, por lo que si lo configura a 300, se calentará a 275. No estoy seguro de si ese es un número mágico de 25 grados, pero parece funcionar. Casi todas las recetas se cocinan según el tiempo, como lo harían con un horno sin convección. El nuestro también tiene un modo de rack único y múltiple, y circula el aire de manera diferente en ese caso. NUNCA hemos tenido ningún problema con que los alimentos se sequen más con la circulación del aire, ya que dicen que es algo negativo común.

Estoy seguro de que la efectividad varía de un horno a otro, pero en nuestro caso, siempre lo usamos (excepto para asar, por supuesto).

Cada vez que tienes prisa, el horno de convección es de gran ayuda.

Wikipedia tenía esto que decir:

Al pasar el aire caliente rápido por los alimentos, los hornos de convección pueden funcionar a una temperatura más baja que un horno convencional estándar y, sin embargo, cocinar los alimentos más rápidamente. La circulación de aire, o convección, tiende a eliminar los "puntos calientes" y, por lo tanto, los alimentos pueden hornearse de manera más uniforme.

Un horno de convección tendrá una reducción en la temperatura de cocción, en comparación con un horno convencional. Esta comparación variará, dependiendo de factores que incluyen, por ejemplo, la cantidad de alimentos que se están cocinando a la vez o si se restringe el flujo de aire utilizando una bandeja para hornear de gran tamaño. [Cita requerida] Esta diferencia en la temperatura de cocción se compensa por el hecho de que el aire circulante transfiere calor más rápidamente que el aire quieto de la misma temperatura; para transferir la misma cantidad de calor al mismo tiempo, entonces, uno debe bajar la temperatura para reducir la tasa de transferencia de calor para compensar.

A veces siento que seca las cosas un poco más que un horno tradicional, pero eso puede ser una función de que sea más fácil cocinar demasiado debido a la velocidad.

Al hornear galletas Toll House! Acabo de hacer una prueba de una bolsa de 16 onzas (24 galletas) de nuez de macadamia de chip blanco. La primera cocción fue para 12 galletas (media bolsa) con un horno precalentado sin convección a 350ºC. El fondo estaba exagerado y los bordes parecían demasiado oscuros (casi quemados). Esto tuvo lugar en 10 minutos cuando las instrucciones dicen cocinar de 11 a 12 minutos. La segunda cocción fue para la bolsa restante de 12 galletas con una configuración de convección precalentada (mismo horno) a 300ºC durante 10 minutos. La parte inferior tenía un color dorado perfecto y los bordes también eran dorados perfectos. Un pequeño sabor agregado fue un poco de aceite de coco rociado con galletas justo antes de hornear. Este último lote de galletas cocinadas por convección fue maravilloso en apariencia, sabor y textura. Esta fue mi primera experiencia usando el modo de convección de mi horno. De ahora en adelante, siempre usaré la configuración de convección al hornear cualquier cosa. Creo que la temperatura más baja combinada con menos tiempo de cocción es el factor principal basado en mi prueba. En realidad, creo que el modo de convección actúa como un horno tostador cuando se pone en tostadas, porque durante la convección, el asado (quemadores superiores) se enciende al mismo tiempo que el horno (quemadores inferiores), lo que hace que la cobertura de cocción sea igual en la parte superior e inferior. de cookies o cualquier otra cosa.

He intentado dos veces hornear un pastel de arándanos de doble corteza en mi horno de convección con malos resultados en ambas ocasiones. La corteza sale dura como una roca (corteza casera, no comprada en la tienda). Después del primer intento, intenté nuevamente ajustar la temperatura y el tiempo, pero los resultados aún eran pobres.

Como saben, los pasteles de bayas requieren mucho calor para que las bayas y el azúcar interactúen y produzcan un relleno que sea firme y no acuoso. Como el relleno está dentro de la corteza, debe cocinarse demasiado tiempo a una temperatura alta para que el horno de convección "no" sobrecocine la corteza.

Cuando hago el mismo pastel en el horno normal, resulta perfecto cada vez. Así que he renunciado a hornear pasteles de frutas en el horno de convección. También encuentro que seca los alimentos que tienen que cocinarse más de 30 minutos más o menos.

Si el suyo es un horno de convección / microondas, asegúrese de no tener el control configurado para "mezclar" cuando haga alitas de pollo. La carne de microondas siempre ha sido indeseable para mí, ya que la hace dura y masticable. Mi horno tiene la opción de cocinar solo con convección, solo microondas o una "mezcla" de convección / microondas.

La convección parece funcionar mejor para mí al asar carnes u hornear una cacerola cubierta (para que no se seque). Dudo que alguna vez intente hornear un pastel allí de nuevo. He buscado en Internet y no puedo encontrar ningún buen consejo sobre cómo resolver el problema de horneado con pasteles de frutas.

Hice alitas de pollo de búfalo usando la función de convección y salieron duras y no crujientes como la experiencia en la cocina sin convección. En realidad, me da miedo la opción de convección como resultado.