Tirado de cerdo en una olla de cocción lenta. ¿Marrón o no marrón?

Voy a hacer un poco de carne de cerdo desmenuzada en una olla de cocción lenta. Lo he hecho varias veces con buenos resultados, pero siempre estoy buscando formas de mejorar.

Esto es lo que he estado haciendo:
1. Salmuera de cerdo por unas horas
2. Cocinar lentamente todo el día con zanahorias, apio y cebolla
3. Triturar y mezclar con Montgomery Inn o Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays bbq sauce

Aquí está la pregunta: ¿Dorar el cerdo ayudaría de alguna manera? ¿Podrían usarse las gotas de pan para animar la salsa barbacoa?

EDITAR: esto también apareció en mi cabeza: ¿Debo saltear las cebollas con anticipación?

Gracias.

Unas pocas cosas...

1. Salmuero por 12-24 horas. Realmente hace una diferencia.
2. No te molestes en dorar la carne ... no quieres una corteza, quieres que la carne se descomponga.
3. ¡Haz tu propia salsa de barbacoa! Hay muchísimas recetas, y siempre sabe mejor. Cuando preparo carne de puerco desmenuzado, tomo el líquido de cocción (¿está cocinando en líquido, sí?) Y lo reduzco a casi un semielaborado, y lo uso como base para mi salsa de barbacoa.

Esta es una respuesta de segunda mano de un chef de segunda mano :) pero mi esposa insiste absolutamente en dorar el cerdo desmenuzado y es realmente el peor cerdo desmenuzado que he tenido. Rara vez usa Internet, por lo que dudo que descubra que he dicho esto. Después de 41 años de que esa carne de cerdo supere mis papilas gustativas, no voy a dejar que descubra lo mal que está ahora. ¡No de mi! :)

Lamento haber escrito tanto, pero me gustaría darte esa anécdota de mi vida con la esperanza de que no sigas su ejemplo.

El sábado saqué carne de puerco asada de Boston. No lo salvé, no lo dore, lo cociné en una olla de cocción seca en un líquido ácido (vino blanco en este caso), y lo rocié con especias y azúcar moreno para el comienzo de una salsa BBQ. Después de que alcanzó los 200 ° F, eliminé la mayor parte del líquido en una sartén (después de quitar la mayor parte de la grasa), agregué el resto de los ingredientes de la salsa BBQ, lo reduje la mayor parte del tiempo y lo espesé un poco con maicena (no quería que fuera demasiado intenso en sabor). Luego vertió eso sobre la carne para servir.

Si no está utilizando una olla de cocción lenta, la salmuera es probablemente una buena idea debido a cuánto tiempo necesita cocinar y qué tan caliente necesita calentarse.

Por un pequeño giro, hago una versión asiática. Hago un caldo de caldo de pollo, chile, jengibre, hierba de limón, hojas de lima, soja, soja dulce, salsa de pescado y azúcar moreno. Lleve a ebullición y vierta sobre la barriga de cerdo (la barriga tiene una gran proporción de grasa y carne). Cubra el plato con papel aluminio y cocine por 2 1/2 horas. Una vez cocinado, déjelo enfriar en caldo para que no se seque. Reduzca su caldo después de descremar la grasa y continúe haciendo su salsa BBQ que tendrá una gran acidez de todos los sabores. El cerdo se triturará maravillosamente y tendrá una gran textura.

Acabo de notar la segunda parte de la pregunta, sobre los goteos de la sartén.

Por lo general, los dejo enfriar para que pueda separar la grasa (guárdala ... es excelente para freír papas) y luego reduzco el resto del líquido. Luego lo pongo en una licuadora con las zanahorias y la cebolla (generalmente no agrego apio; pero sí tiro dientes de ajo, que también mezclo) ... le doy un sabor rápido para sazonar (no sazone mucho Sin embargo, si está demasiado flojo, es posible que deba reducirlo aún más).

También encuentro que después de tirar del cerdo, es como una esponja, por lo que una cuchara o dos sobre el cerdo se absorberán y ambas ayudarán a sazonar la carne y mantenerla jugosa. (si te gusta tu cerdo mojado).

... para mi opinión sobre el dorado del cerdo, vea mi comentario a James Slagel

Cocinamos nuestra carne de cerdo (a la parrilla) en el horno durante la noche o en una tostadora eléctrica, a 200 - 250 grados. No lo doramos primero, ya que queremos que el nuestro básicamente se caiga del hueso. Lo he cocinado a la parrilla y en un gran fumador, no parece haber una gran diferencia en el producto final. (los otros dos métodos son mucho más fáciles) Aunque dorar la carne agregaría un poco de sabor, la textura crujiente no es deseable. Asegúrese de que su sartén o asador esté bien engrasada para que la carne no se pegue. Haz tu propia salsa. Si lo necesita, hágalo en su día libre. Cocine un montón y luego congele el exceso en porciones de tamaño utilizable, en bolsas con cierre de cremallera.

Lo que funciona para mí es hacer un asado lento y lento con una hermosa corteza salada (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx con el doble de verduras y la mitad la carne porque es difícil encontrar los hombros de 7 libras) funciona para mí, pero puedes asarla como quieras. Luego comemos el crujiente asado afuera la primera noche, y sacamos el resto justo después de la cena. La noche siguiente es carne de cerdo desmenuzada sin trozos crujientes molestos y un sabor increíble, solo recalenta con la salsa barbacoa o tu preferencia.

Tengo algo en el horno en este momento y ya he tenido algunos "chirridos" de la corteza. ¡No puedo resistirme!