Cocina

Estoy tratando de perfeccionar mis chuletas de lomo de cerdo asadas y asadas, y me encuentro con un obstáculo. Parte de mi receta implica un polvo muy ligero de pimentón ahumado después de ser chamuscado, antes de entrar al horno. Parece bastante fácil, pero resulta bastante difícil rociar un poco …

17 paprika 

Recientemente hice unos trozos de papa en el horno. Compartí esta receta con mi pariente, quien me amonestó por no pelar adecuadamente las papas rojas antes de hornearlas. Ella afirma que hay enfermedades y virus que se encuentran en la piel, por lo que al pelar se eliminará. Lo horneo, …

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

La técnica china de trabajos de terciopelo. Crea un pedazo de carne deliciosamente tierno, y soy un defensor completo de hacer un pequeño esfuerzo adicional. Si alguna vez lo has hecho, ya eres un creyente, es increíble. (Normalmente lo hago de esta manera, por cierto) Estoy aterciopelando camarones mientras escribo …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Me encantan las comidas picantes. Cualquier cosa con pimienta fantasma se engullirá instantáneamente. Sin embargo, no me gustan los efectos negativos cuando se trata de deshacerse de los desechos. ¿Hay algo que pueda poner en sus platos picantes que mantenga el sabor picante, pero lo neutralice durante la digestión?

17 spicy-hot 

Tengo una bola de helado etiquetada con algo como: No lo sumerja en agua a más de 140 ° F / 60 ° C. No lave este artículo en el lavavajillas. ¿Cuál es la verdadera razón de estas advertencias? He encontrado menciones de cosas como: El agua caliente "secará" los …

17 cleaning  ice-cream  utensils 

Recientemente compré un pescado Bronzini en un mercado local. Desde el exterior se ve genial. Pero por dentro, una porción del pescado es de color amarillo mucoso. El otro lado se ve normal blanquecino / rosa. Tenía curiosidad por saber si el color amarillo es normal o algo de lo …

17 food-safety  fish  seafood 

Digamos que estaba cocinando pollo en una sartén, y estoy usando pinzas para voltear el pollo periódicamente. Para cuando el pollo esté listo, ¿cómo puede ser seguro usar las pinzas con las que comencé a manipular el pollo? Obviamente ha entrado en contacto con pollo crudo, entonces, ¿por qué querría …

17 food-safety  utensils 

Anoche vi un documental de un restaurante ( Spinning Plates ; ¡bastante bueno!) Que presentaba a un chef modernista que demostraba el anti-comal de su cocina : esencialmente una gran placa de metal enfriada a alrededor de -40 grados (tanto F como C, curiosamente). Se usa para enfriar y congelar …

17 equipment  molecular-gastronomy 

Los métodos que conozco para probar la leche fría es hervirla y buscar el descanso, probarla (¡qué asco!) O esperar que huela lo suficiente como para saber que es mala. ¿Existe una manera fácil y científica de saber si la leche sigue siendo buena? y por cuanto tiempo es probable …

17 milk  spoilage 

Cuando compra un frasco de mantequilla de maní natural, generalmente tiene una capa de aceite en la parte superior, que se ha separado: Mezclarlo puede ser complicado y lento. Además de mezclarlo lenta y pacientemente con un cuchillo, ¿hay algún consejo o truco para que este trabajo sea más rápido …

17 peanut-butter 

Al hervir el agua del agua fría, ¿qué efecto tiene una tapa en el momento de hervir? ¿Aumenta o disminuye el tiempo? ¿Cuánto cuesta? ¿Por qué?

17 equipment  boiling  water 

Entre otras cosas, estoy haciendo un pastel de nueces de chocolate y bourbon para Navidad en mi calidad de chef de repostería familiar. La receta requiere mitades de nueces tostadas. ¿Cuál es la mejor manera de tostar las nueces de manera uniforme? Supongo que un horno bajo es mejor para …

17 nuts  toasting  pecan 

Recientemente tuve la oportunidad de cocinar una serie de pasteles de yogur. El primer lote era sabroso pero algo denso. Para el segundo lote, intenté (con éxito) aligerar la torta batiendo primero las claras de huevo hasta que estén espumosas antes de doblar el resto de la mezcla. Ambas veces …

17 cake  fruit  egg-whites 

Se dejó medio galón de leche (en el cartón de papel, no plástico) en el automóvil durante 1.5 horas en un clima de aproximadamente 80 grados (~ 27 ° C) (tarde, así que no hay luz solar directa). ¿Todavía es seguro comer si uno tiene un estómago fuerte o es …

17 food-safety  milk 

No tengo acceso al papel de pergamino ni siquiera al papel de mantequilla. Acabo de leer en un sitio web que estaría bien usar papel de aluminio siempre que aplique una capa de grasa. Y también dado que el aluminio conduce el calor más rápido, ¿tendré que reducir el tiempo …

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