¿Cómo evito que la fruta se hunda hasta el fondo de mi pastel?

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Recientemente tuve la oportunidad de cocinar una serie de pasteles de yogur. El primer lote era sabroso pero algo denso. Para el segundo lote, intenté (con éxito) aligerar la torta batiendo primero las claras de huevo hasta que estén espumosas antes de doblar el resto de la mezcla.

Ambas veces usé fruta (frambuesas) en mis mezclas. Para el lote denso, 'flotaron' en toda la mezcla. En mi segundo lote, más ligero, todos se hundieron hasta el fondo.

Como encontré que la segunda mezcla más ligera es mejor en general, ¿hay algún truco para evitar que la fruta se hunda de esa manera?

cake fruit egg-whites

— Dragón Kaz
fuente

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¿Puedes publicar tu receta? Eso suena sabroso ¿Es hipócrita alentar las solicitudes de recetas en los comentarios y prohibirlas en las preguntas?

— Sobachatina

@Sobachatina Usé la receta en azeliaskitchen.net/blog/… pero la modifiqué para que frotara la mantequilla en la harina, y también separé primero las claras de huevo y usé una batidora eléctrica para batirlas hasta que estén esponjosas. Además, el sabor del yogur hacía juego con la fruta.

— Kaz Dragon

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Espolvorea la fruta con un poco de harina antes de agregarla al pastel. Actuará como un pegamento y evitará que la fruta se hunda.

— ElendilTheTall
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¿Alguien más puede confirmar que esto realmente funciona? Es conocido como un viejo cuento de esposas. La fruta se hunde porque los trozos de fruta son demasiado grandes, la fruta es demasiado azucarada o lubricada (cerezas glace) o el pastel es demasiado blando. ¡Haz un pastel más firme!

— TFD

Puedo confirmar que funciona para las pasas.

— Nicolas Raoul

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Funciona, o no lo habría sugerido. Funciona bien para las chispas de chocolate también.

— ElendilTheTall

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A veces, cubrir la fruta con harina no es suficiente, pero para las frambuesas debería funcionar.

También puede hornear el pastel en capas: vierta una capa delgada de la masa sin fruta, hornee por 5-10 minutos, solo para que la parte superior se endurezca, pero no se dore, vierta la mitad de la masa con fruta, hornee otros 10 minutos , vierta el resto y hornee hasta que esté listo.

— jkadlubowska
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¿Puedes citar una fuente que recomiende esto? Al parecer, esto daría como resultado un horneado desigual de la capa en su conjunto.

— Kristina Lopez el

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No tengo una fuente, solo practico. Hago esto a menudo con frutas más pesadas: ruibarbo, cerezas, etc. y funciona bien. Creo que solo permitir que la parte superior se asiente no interfiere con la levadura, porque la mayoría de la masa aún no está caliente. Si duda si seguir esta avdive, podría hacer solo dos capas: fondo delgado sin fruta y luego toda la masa con fruta, podrían hundirse un poco, pero no llegarán al fondo.

— jkadlubowska

gracias, es bueno saber que funciona. ¡Tendré que probarlo ahora mismo!

— Kristina Lopez el

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Mi truco para evitar hundirse en una mezcla ligera:

Hornear por unos minutos
Abra el horno, deje caer las frambuesas encima, desde cierta altura.
Continuar horneando

Cada frambuesa se hundirá a una cierta profundidad, dependiendo de la altitud desde la que se cayó.

Necesitarás afinar:

El tiempo de cocción inicial.
La altitud de caída. Bajo si desea que las frambuesas permanezcan en la superficie, alto si desea que estén en la parte inferior, o una mano táctica que agita, alto y bajo, para distribuirlas de manera uniforme. ¡Que te diviertas!

Está cerca de la solución de jkadlubowska, pero se evita el problema de las capas.

— Nicolas Raoul
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