¿Cómo se mantienen seguros los utensilios de cocina?

Digamos que estaba cocinando pollo en una sartén, y estoy usando pinzas para voltear el pollo periódicamente. Para cuando el pollo esté listo, ¿cómo puede ser seguro usar las pinzas con las que comencé a manipular el pollo? Obviamente ha entrado en contacto con pollo crudo, entonces, ¿por qué querría manejar mi comida con él? ¿Debería cambiar los utensilios o lavarlos a mitad de cocción?

food-safety utensils

— Devon
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Buena pregunta. Por lo general, dejo las pinzas en la sartén para que se "cocinen" también hasta que el exterior de la comida se haya cocinado lo suficiente como para ser seguro.

— Carey Gregory el

Es mejor estar seguro que apostar por posible o grado de contaminación. Lave las pinzas después de usarlas en carne cruda.

— Kristina Lopez el

Respuestas:

Hay varios aspectos en esto:

Primero, considera la carne. ¿Pollo del supermercado, carne molida o un filete? Es más probable que el pollo esté contaminado: trato todo lo que ha tocado el pollo crudo como contaminado y no lo reutilizo. Un filete por el que estoy un poco menos preocupado, en parte porque me gustan los filetes bien asados por fuera para que estén más calientes al final de la cocción que otras carnes.
En segundo lugar, usted tiene que utilizar pinzas para ponerlo en la sartén? A menudo uso mis manos y luego las lavo, y solo comienzo a usar las pinzas una vez que estoy lidiando con carne caliente (cocinada por fuera). Lo mismo para las hamburguesas: no las pongo en la sartén con la aleta, se involucra cuando están listas para girar por primera vez
tercero, considere que si algunas bacterias llegaran a las pinzas, después de aproximadamente 10 minutos en el mostrador mientras la carne se cocina, esas bacterias no habrían crecido considerablemente, no toda se pondría en la carne cuando reutilizara las pinzas, de los que alcanzaron la carne, algunos serían asesinados en el resto del tiempo de cocción o simplemente por el contacto con la superficie de la carne caliente, y después de 5 o 10 minutos de descanso, lo que quedara no tendría un crecimiento significativo. Compare con recoger las pinzas de pollo crudo de ayer del mostrador donde se han sentado durante 23 horas y usarlas para manejar el filete raro de hoy. Eso sería desagradable.

Mi regla es minimizar la reutilización de los utensilios, pero no tengo 10 pares de pinzas y alguien que me los lave, así que para algunas comidas sucede, y mientras no sea pollo, no me preocupo por eso.

— Kate Gregory
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La respuesta simple es que no permanecen seguros: este es un factor de riesgo de contaminación cruzada.

No es apropiado usar, por ejemplo, las mismas pinzas para poner el pollo crudo en la parrilla que voltear ese pollo más tarde.

En la práctica, el riesgo puede ser bajo, porque incluso si el utensilio está contaminado, el alimento principal está a temperatura y lo hace seguro en cuestión de segundos. Además, el volumen de alimentos en los utensilios es pequeño y el tiempo es corto, por lo que no existe un gran riesgo.

Aún así, es mejor eliminar los alimentos completamente cocinados que no se mantendrán a temperaturas seguras con utensilios frescos y limpios.

— SAJ14SAJ
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¿Puede citar algo más científico sobre "No es apropiado usar, por ejemplo, las mismas pinzas para poner pollo crudo en la parrilla que voltear ese pollo más tarde", o explicar sus razonamientos? Es una transferencia progresiva, las pinzas se "contaminan" con jugos de carne cocidos con el tiempo. Así es como la mayoría de la población mundial cocina carne, ¿alguna vez has estado en una barbacoa?

— TFD

+1 La temperatura es mucho más efectiva para matar bacterias y parásitos que el jabón, que en realidad no mata nada, sino que simplemente ayuda a eliminar la mayoría de los contaminantes por el desagüe; No puedes esterilizar con jabón. Entonces, déjalos en la sartén como sugirió @CareyGregory.

— Mischa Arefiev 01 de

En las cocinas profesionales se supone que no debes manipular el mismo trozo de carne una vez que se ha cocinado con las mismas pinzas. Aunque en la práctica esto rara vez ocurre. Algunas cocinas incluso tienen tableros y utensilios codificados por colores para que la gente sepa cuáles usar. Rojo = carne cruda, amarillo = carne cocida y azul = pescado. Sin embargo, una vez más, si las tablas del color correcto no estuvieran disponibles para usar, la mayoría de los chefs usarían la más cercana en lugar de lavar la correcta.

— John E

Si bien no encuentro referencias específicas a utensilios (que no sean tablas de cortar) en la mayoría de la documentación de la industria, este es un riesgo bien entendido y garantizo que cualquier inspector de salud marcaría un restaurante por hacerlo, al menos en los EE. UU. . Véase, por ejemplo: health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-12-cross-con.pdf tle.tafevc.com.au/toolbox/file/... deom dos países diferentes. Vota todo lo que quieras, esto sigue siendo cierto.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Es un mito, como una doble inmersión. Una prueba simple mostrará cómo ninguna o muy pequeñas cantidades de contaminación sobreviven en pinzas con el uso repetido en una parrilla caliente. El problema con la contaminación no es solo contaminación, sino contaminación + temperatura + tiempo. Un chorrito de jugos de pollo contaminados en una ensalada que se sienta por unas horas antes de ser usado es muy peligroso. El jugo de pollo crudo que queda en un par de pinzas en una parrilla caliente en un trozo de pollo cocido adecuadamente a punto de servirse en unos minutos no permitirá que la bacteria se multiplique a niveles peligrosos

— TFD