¿Está bien usar papel de aluminio en lugar de papel pergamino al hornear galletas?

17

No tengo acceso al papel de pergamino ni siquiera al papel de mantequilla. Acabo de leer en un sitio web que estaría bien usar papel de aluminio siempre que aplique una capa de grasa. Y también dado que el aluminio conduce el calor más rápido, ¿tendré que reducir el tiempo de cocción?

— Uday Kanth
fuente

1

Dejaré que otros respondan tus preguntas directas; pero diferentes cookies tienen diferentes propiedades de "adherencia" a su superficie de cocción, y es posible que experimente más "trozos de papel de aluminio en el fondo de las cookies" que con el papel pergamino. Depende de las cookies.

— Scivitri

8

Sí, ciertamente puedes. Para el caso, simplemente puede engrasar la bandeja de galletas, aunque eso significa fregar después de hornear.

Los tiempos de cocción serían los mismos que para el pergamino.

— FuzzyChef
fuente

44

@UdayKanth Por experiencia personal, encuentro que las galletas en papel de aluminio tienen un fondo más oscuro y crujiente en comparación con las galletas horneadas en papel pergamino.

— Jay

1

Esto está en algún lugar entre engañoso y simplemente incorrecto. El papel pergamino reduce la adherencia y el dorado en la parte inferior (como dijo Jay). Engrasar el papel de aluminio es lo primero, pero el papel de aluminio no reducirá el dorado, lo que significa que no puede usar el mismo tiempo de cocción. Lo mismo ocurre con ponerlos directamente en la sartén.

— Cascabel

Sí, la respuesta de @BobMcGee a continuación es mejor que la mía. Si el autor de la pregunta original está cerca, debe cambiar las respuestas aceptadas.

— FuzzyChef

20

PUEDE hornear galletas en papel de aluminio, pero debe tener en cuenta que se cocinarán más rápido y los fondos se dorarán más y se volverán crujientes. Sugeriría usar una temperatura ligeramente más baja y un tiempo de cocción más breve.

Casualmente, King Arthur Flour acaba de publicar una imagen de galletas horneadas en una bandeja para hornear de metal oscuro (galletas a la IZQUIERDA), que se calentará de manera similar al papel de aluminio, frente al pergamino en una bandeja más liviana (galletas a la derecha).

Galletas en pergamino versus bandeja para hornear desnuda

Estas galletas fueron cocinadas con exactamente el mismo tiempo y temperatura.

¿Por qué pasó esto? Con el pergamino, el fondo de las galletas se calienta menos que si fueran de metal, y una mayor parte del calor proviene del aire caliente que pasa por la parte superior. El aluminio y el metal en general son excelentes conductores de calor, por lo que pasarán mucho calor al fondo de las galletas. El pergamino es un aislante razonablemente efectivo, por lo que ralentizará la conducción de calor hacia el fondo de las galletas.

— BobMcGee
fuente