Anoche vi un documental de un restaurante ( Spinning Plates ; ¡bastante bueno!) Que presentaba a un chef modernista que demostraba el anti-comal de su cocina : esencialmente una gran placa de metal enfriada a alrededor de -40 grados (tanto F como C, curiosamente). Se usa para enfriar y congelar alimentos que no se pueden congelar a temperaturas normales del congelador como el aceite de oliva, un poco como sumergirlos o dejarlos caer en nitrógeno líquido . Nunca he sido un gran admirador de la gastronomía molecular, pero esta idea me fascinó por completo, ya que nunca antes había visto algo así. Me veo obligado a intentarlo.
La versión oficial y profesional de esta máquina cuesta alrededor de $ 1200 USD, por lo que está completamente fuera. Estos muchachos crearon uno usando una sartén de hierro fundido sumergida en nitrógeno líquido, pero tampoco estoy comprando un contenedor masivo de eso. Este sitio sugiere que se pueden obtener resultados similares en casa colocando una sartén sobre un bloque de hielo seco, lo que suena más razonable, al menos desde una perspectiva financiera. Obtuve una estimación para una losa de hielo seco de 10 pulgadas x 10 pulgadas x 2 pulgadas (alrededor de 10 libras) por $ 15 USD. EDITAR: Las respuestas hasta la fecha también sugieren usar un lecho de trozos de hielo seco. Estoy verificando si hay una diferencia de precio significativa, ya que probablemente probaré el método más barato para mi primer intento.
Sin embargo, antes de embarcarme en lo que parece una demostración de laboratorio de química en mi cocina, pensé que era mejor buscar algún consejo. Específicamente:
¿Alguien ha intentado esto en casa con algún éxito? Obtendrás puntos de bonificación automáticos por ser más valiente que yo.
¿Hay riesgos particulares que debo tener en cuenta durante este ejercicio de locura aplicada? Supongamos que puedo adivinar algunas obvias como "No toque el hielo seco con las manos" y "Deje que los artículos congelados se calienten un poco antes de comerlos" .
¿Una losa del tamaño descrito anteriormente duraría lo suficiente como para permitirme experimentar un poco, o simplemente se sublimaría a un tamaño inútil en cuestión de minutos?
Si alguien ha trabajado con un anti-plancha profesional, ¿un truco casero como este produciría resultados similares, o simplemente me estoy engañando?
Espero cualquier aporte que pueda obtener, porque estoy realmente entusiasmado con la novedad de esta idea. Siéntase libre de destruir completamente mis esperanzas.
EDITAR: Grandes sugerencias hasta ahora, ¡gracias a todos! Mantengo esto abierto por ahora, ya que no he visto ninguna respuesta definitiva basada en la experiencia con este método, y agregaré mi propia respuesta una vez que pueda intentarlo.