Respuestas:
Sí, el agua calienta mucho más rápido con la tapa puesta.
La razón es simple: para hervir, el agua debe calentarse hasta el punto de ebullición (está bien, eso era obvio). Sin embargo, mientras se introduce calor en el fondo de la olla, también se pierde calor en la parte superior de la olla, a través de tres medios: enfriamiento por evaporación y convección de calor por aire lejos de la superficie del agua, y la radiación del superficie (este último es probablemente el menos significativo).
Es como salir a la calle sin sombrero: necesita trabajar más para mantenerse caliente, porque está perdiendo calor más rápido. Del mismo modo, la llama tiene que introducir energía para compensar el enfriamiento en la parte superior de la olla.
Con la tapa en la olla, el enfriamiento por convección se reducirá sustancialmente, ya que el aire frío no podrá circular directamente sobre la superficie del agua para enfriarlo; el enfriamiento radiativo se reducirá ligeramente, porque el calor tendrá que irradiarse o convencerse hacia la tapa, para luego irradiar desde allí.
Además, con la tapa en la olla, el agua evaporada no se puede difundir o convencer en la habitación. Pronto alcanzará el equilibrio de la presión de vapor y comenzará a condensarse casi tan rápido como se evapora, devolviendo gran parte del calor latente de evaporación casi tan rápido como se pierde (no es una recuperación total, porque la olla con tapa no es hermética) )
Por lo tanto, se reducirá el mayor efecto de enfriamiento.
El sombrero está en la olla, por así decirlo :-)
Este artículo en Mind Your Decisions muestra mediciones experimentales caseras reales. Hervir 16 onzas de agua:
La olla cubierta hirvió más rápido a los 4 minutos y 15 segundos. La olla descubierta tardó 30 segundos adicionales en hervir a los 4 minutos y 45 segundos.
Tendrá que decidir si le importa la diferencia horaria. Ciertamente reducirá su factura de electricidad o gas una pequeña cantidad.
Es el enfriamiento reducido, esencialmente, el aislamiento como un sombrero, ese es el verdadero efecto de la tapa.
El agua se evapora en la parte superior de la sartén, eliminando parte del calor de la sartén. Poner una tapa reduce la cantidad de evaporación.
Por una razón similar, debes poner sal en el agua cuando ya esté hirviendo. La sal aumenta la densidad del agua, por lo tanto, aumenta el punto de ebullición (comienza a hervir a una temperatura más alta).