Cocina

Compro estos tomates en mi supermercado local y siempre asumí que eran de la marca San Marzano. Estaba esperando que mi sopa hierva a fuego lento y estaba leyendo la etiqueta cuando noté que las iniciales en la etiqueta en realidad decían "Tomates San Merican". Google no revela nada más …

22 tomatoes 

Acabo de terminar de hacer galletas. La masa fue suficiente para hacer múltiples lotes. Solo tengo una bandeja para hornear. Cada vez que un lote estaba listo, usaba papel pergamino nuevo en la bandeja para hornear. ¿Es esto necesario o podría reutilizar el mismo papel hasta que todas mis galletas …

22 baking  cookies  budget-cooking 

Ok, esta imagen tiene dos tipos de agujeros de aspecto extraño, pero el que estoy preguntando está en el lado izquierdo de la imagen: el tipo de pliegues de metal hacia arriba, como si hubiera sido perforado desde la parte posterior. He probado este tipo de rallador para alegrar las …

22 equipment  cheese  grating 

Sin necesariamente entrar en la cocción molecular (aunque podríamos): ¿alguna literatura / sitio web / teoría proporciona información sobre combinaciones de sabores / sabores que combinen bien? (ignorando la textura en este momento: estoy seguro de que es un factor contribuyente) Al paladar le gustan ciertas combinaciones de dulces, salados, …

22 food-science  flavor 

Estoy pensando en comprar una báscula de cocina moderna, probablemente electrónica, para reemplazar mi realmente antigua mecánica. Estoy ubicado en Bombay, India. Me pregunto qué consideraciones deberían informar mi decisión. Los puntos posibles incluyen: ¿La báscula debe ser impermeable? ¿Eso es útil? En una nota relacionada, ¿qué consideraciones se deben …

22 measuring-scales 

De todas las salsas y cremas (espesas) que preparo en una olla caliente, la salsa de tomate es la más espesa. Cuando hace calor, es imposible cocinar adecuadamente sin que salte a todas partes y vuelva a pintar las paredes y, en general, los alrededores. Por supuesto, usar una tapa …

22 food-science  tomatoes 

Si alguien no puede o no usará vino para cocinar, ¿cuál sería un buen sustituto? La pregunta se aplica tanto al vino tinto como al blanco.

22 substitutions  alcohol  wine 

Obviamente, es malo comer comida con moho, así que no lo hago. Sin embargo, el otro día me presentaron un viejo asado de olla y espárragos en la nevera, los cuales habían crecido moho. Por supuesto, los tiré a ambos, con algo de pesar (el asado estuvo sabroso mientras duró). …

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

Esta pregunta se migró de Skeptics Stack Exchange porque se puede responder en el Consejo experimentado. Migrado hace 8 años . Ayer hice unos huevos en una sartén de hierro fundido y no la lavé. Hoy quiero hacer huevos de nuevo. ¿Es realmente necesario que lave la sartén antes de …

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

Soy alérgico a los piñones, ¿hay otra nuez que pueda usar para hacer pesto?

22 substitutions  allergy  nuts 

Cocinar risotto parece diferir del arroz normal en dos formas importantes: agitas el risotto regularmente solo introduces líquido poco a poco ¿Cuál es el efecto de estos dos pasos químicamente en el arroz que produce un producto tan diferente que simplemente arrojarlo en agua hirviendo y cubrirlo?

22 food-science  risotto 

Las primeras veces pensé que era una coincidencia, pero ahora estoy perplejo. Estoy horneando dos pizzas, una tras otra, hechas de la misma masa y con los mismos ingredientes. Cada vez, la segunda base de pizza es mucho mejor: corteza más delgada, más elástica, ya sabes, más cerca de la …

22 baking  pizza  crust 

Hace poco hice un helado de pobre haciendo un flan de huevo y congelándolo en el congelador en un tazón de metal, revolviendo cada media hora. Esperaba que se congelara 2 horas, pero tres horas después, era demasiado tarde, todavía no estaba congelado y me fui a la cama. El …

22 ice-cream 

Mi suposición inicial fue que el azúcar refinada tiene que ser la misma sin importar su procedencia, pero ahora me pregunto si el azúcar de caña tiene una proporción diferente de sacarosa / glucosa / fructosa que el azúcar de remolacha. ¿Hay alguna razón por la cual los paquetes de …

22 sugar 

El fin de semana pasado utilicé una receta para una ensalada de guisantes de ojo negro que requería una cebolla roja. Como quería un sabor extra a cebolla en la ensalada de todos modos, decidí comprar una cebolla Vidalia para agregar también. Mientras preparaba la ensalada, pensé que no sabía …

22 vegetables  onions