Preguntas etiquetadas con risotto

He estado viendo muchos Hells Kitchen, y uno de los platos de autor que el chef Ramsay tiene preparado por los chefs es el risotto. Esto parece un plato bastante simple, pero a menudo los cocineros experimentados en el programa se equivocan. Me gustaría intentar hacer este plato en casa, …

31 rice  italian-cuisine  risotto 

No estoy buscando una receta de risotto. Hago un buen risotto, muchas gracias. Pero, hacer un risotto lleva unos 20 minutos. Me parece irracional que un cocinero comience desde cero en un restaurante. Entonces cómo lo hacen? Debe haber algo de cocción previa involucrada, y luego se termina cuando se …

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Cocinar risotto parece diferir del arroz normal en dos formas importantes: agitas el risotto regularmente solo introduces líquido poco a poco ¿Cuál es el efecto de estos dos pasos químicamente en el arroz que produce un producto tan diferente que simplemente arrojarlo en agua hirviendo y cubrirlo?

22 food-science  risotto 

Mi supermercado local almacena arroz arborio y carnaroli para hacer risotto, y también almacena "arroz con paella". En el pasado, los he usado indistintamente tanto en risottos como en paellas. Wikipedia resume fácilmente la diferencia entre carnaroli y arborio aquí , pero no puedo encontrar una descripción de las diferencias …

19 rice  risotto  paella 

Quiero hacer risotto sin usar alcohol. Soy vegetariano y solo quiero usar caldo de hongos o vegetariano (sin carne). ¿Cuál es el papel del vino en la elaboración del risotto? ¿Ayuda a obtener la consistencia o agrega sabor? ¿Qué puedo sustituir para obtener un sabor comparable?

16 wine  risotto 

¿Cómo puedo hacer un risotto firme, sin usar el arroz apropiado? Soy italiano, y he estado cocinando delicioso risotto durante años. Pero en el lugar donde vivo en este momento solo hay un tipo de arroz, con grano blanco medio largo, y no importa cuán cuidadosamente pueda prepararlo, el resultado …

15 substitutions  rice  risotto 

Cada vez que hago un risotto, siempre encuentro que necesito aproximadamente un 50% más de líquido y un 50% más de tiempo de cocción de lo que sugiere mi receta. Recientemente hice un risotto Jamie Oliver que requería 1 taza de arborio, 2 tazas de caldo de pollo y 20 …

15 cooking-time  risotto 

Al hacer risotto, uno de los primeros pasos es saltear el arroz en un poco de aceite durante unos minutos (o hasta que el arroz esté translúcido). ¿Qué pasa cuando se fríe el arroz? ¿Qué efecto tiene esto y qué sucedería si se omitiera este paso?

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

El otro día se me acabó el arroz normal y me puse un poco de arborio (el arroz risotto tradicional). Pensé que serviría lo suficientemente bien, ya que es una variedad difícil, y planeé un proceso de cocción en varias etapas. Lo puse en una olla con un poco de …

12 rice  italian-cuisine  risotto 

Así que recientemente compré un poco de azafrán (tallos, no molidos), luego intenté hacer un poco de Risotto con él. Tengo el agua hirviendo y le agregué unos 5 tallos. Realmente no medí el agua porque solo puedo mirarlo, estaba haciendo aproximadamente una taza y media de arroz. El azafrán …

11 risotto  saffron  coloring 

Las recetas de risotto siempre requieren agregar el caldo lentamente. ¿Por qué hacemos eso? ¿He leído en un par de lugares que puede ayudar a cocinar el arroz de manera más uniforme o evitar que se vuelva pesado?

11 risotto 

Me acabo de mudar a otro país y básicamente vendí todo lo que tengo, incluidas mis sartenes. Solía ​​usar una sartén de dos asas de lado medio-alto que no puedo encontrar una imagen para mostrarte. Funcionó para mis propósitos, pero generalmente cocino risotto para seis y nunca tuvo suficiente y …

9 cookware  risotto  pan 

Cocinar un risotto requiere bastante atención y trabajo, agregando caldo un cucharón a la vez con agitación casi constante. El proceso químico detrás de esto tiene sentido para mí. ¿Hay alguna forma de acortar este proceso? Me gustaría poder hacer un risotto con un poco menos de atención. Me pregunto …

8 italian-cuisine  risotto  shortcuts 

Recientemente he intentado cocinar risotto. Los resultados siempre son deliciosos, pero un paso en el proceso me ha dejado perplejo: las instrucciones para cocinar el arroz hasta que esté transparente. He intentado cocinar el arroz durante diferentes cantidades de tiempo con diferentes cantidades de aceite y honestamente no puedo ver …

8 rice  risotto 

No tiendo a guardar vino blanco en la casa para cocinar y tengo una botella de vinagre de vino de arroz para usar, solo lo usé una vez y no sé para qué más. ¿Puedo usar vinagre de vino de arroz al comienzo de cocinar un risotto?

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