¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes tipos de cebollas y cuándo las usa?

El fin de semana pasado utilicé una receta para una ensalada de guisantes de ojo negro que requería una cebolla roja. Como quería un sabor extra a cebolla en la ensalada de todos modos, decidí comprar una cebolla Vidalia para agregar también.

Mientras preparaba la ensalada, pensé que no sabía por qué la receta original requería una cebolla roja y qué agregaría un tipo diferente de cebolla a la ensalada.

¿Qué agregan los diferentes tipos de cebollas a una receta y cuándo podría ser mejor usar el tipo sobre otro?

La elección de una cebolla sobre otra realmente se reducirá a una preferencia personal basada en el color y el sabor.

Las cebollas rojas y blancas generalmente tienen un sabor más suave que las cebollas amarillas, que es la razón por la que a menudo son la opción para hamburguesas y sándwiches.

Las cebollas amarillas (a veces denominadas "españolas") tienden a tener un sabor más picante.

Las cebollas dulces (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015) desarrollan más dulzura y menos compuestos sulfúricos debido al contenido mineral del suelo en el que se cultivan. Es por eso que puede obtener conjuntos de cebolla (bulbos pequeños) de cualquier de estas variedades, pero no necesariamente serán dulces (o tan dulces) porque mucho tiene que ver con la composición de la suciedad en la que se cultivan.

Hace dos años recibí a Jeanne Jones (escritora sindicada de la columna "Cook it Light" para el sindicato King Features y escritora de más de 33 libros de cocina, incluido "Canyon Ranch Spa Cookbook") para las clases de cocina de chef invitado. Si no recuerdo mal, dijo que usó principalmente cebollas blancas porque tienen un contenido de sodio más bajo que cualquier otro tipo.

¿Acaso esa receta de "ensalada de guisantes de ojo negro" proviene de cierta "clase de cocina de campo bajo"? Si es así, lo usé por dos razones: no todos tendrán acceso a las cebollas Vidalia y proporcionan color adicional.

Aquí hay una guía visual para identificar y usar diferentes variedades de cebolla de Epicurious. Lo descomponen así:

• Cebollas amarillas (cebollas españolas): suaves pero no dulces
• Cebollas blancas: sabor picante
• Cebollas rojas: la más aguda de las variedades de cebolla común
• Cebollas Dulces (Vidalia, Bermudas): Dulces y muy suaves.

La cebolla roja tiende a ser más suave y más adecuada para comer cruda que la cebolla blanca. Por supuesto, en las ensaladas, las cebollas rojas también pueden agregar un poco más visualmente.

Si bien me gustan las otras respuestas, tenga en cuenta en su caso, ya que está buscando agregar más sabor a cebolla al plato que hay alternativas a las cebollas típicas ya mencionadas.

También puede probar sabores de cebolla más sutiles de cebolletas (o cebollas verdes) o chalotes. Para la ensalada podría tener más sentido ir con las cebolletas.