¿Qué es un sustituto del vino tinto o blanco en una receta?


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Si alguien no puede o no usará vino para cocinar, ¿cuál sería un buen sustituto?

La pregunta se aplica tanto al vino tinto como al blanco.


Si la razón es la posible exposición al alcohol, tenga en cuenta que en cualquier receta en la que se cocina el vino, el contenido de alcohol es bastante bajo porque el alcohol se evapora. El alcohol hierve a una temperatura mucho más baja que el agua, por lo que incluso un par de minutos a fuego lento a baja temperatura hervirá la mayor parte del alcohol.
tomjedrz

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@tomjedrz: Hervir alcohol es un mito. Su única buena manera es reducir el alcohol antes de agregar cualquier otro líquido. Ver cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
Joe

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Con respecto a cocinar alcohol, si alguien es un alcohólico en recuperación, incluso una pequeña cantidad es suficiente para causar un problema. Es mejor errar por el lado de la precaución y usar un sustituto.

Respuestas:


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Para el vino blanco, intente:

  • caldo de pollo / caldo
  • caldo de verduras
  • jugo de uva blanca
  • refresco de gengibre
  • hongo enlatado
  • vino blanco diluido o vinagre de sidra

Para el vino tinto, intente:

  • caldo de res o pollo / caldo
  • vinagre de vino tinto diluido
  • jugo de uva roja
  • jugo de tomate
  • hongo enlatado

Una gran lista de sustituciones para cocinar con los diversos ingredientes alcohólicos puede encontrarse aquí .


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A menudo, no desea usar solo un reemplazo; por ejemplo, una mezcla de jugo de fruta (manzana, uva) y caldo le dará algo de la fruta que hubiera obtenido del vino sin ser abrumador. Posiblemente con un toque de vinagre de sidra o jugo de limón para alegrar los sabores.
Joe

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Puede reemplazar la humedad provista por el vino con casi cualquier líquido sabroso, pero no replicará el sabor. Los vinagres serán los más cercanos, pero son mucho más ácidos. Las existencias y los caldos pueden ayudar a aumentar el sabor, pero traerán consigo mucho sodio. La lista continúa, como lo muestran los otros contribuyentes aquí.

Lo principal a tener en cuenta es lo que estas sustituciones traen consigo (acidez, sal, dulzura, etc.) y lo compensan agregando o restando otros ingredientes. Agregue un poco de azúcar para compensar la acidez del vinagre o reduzca la sal al agregar caldo. Las sustituciones son una habilidad avanzada, a veces incluso un arte negro, y esta es la razón.


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Después de una larga y frustrante búsqueda de sustitutos del vino, finalmente logré crear el "caldo de vino" y está produciendo buenos resultados en la cocina.

Esencialmente, he secado el vino en un polvo que contiene cero alcohol, sin sal o conservantes ... y todo el sabor del vino. Lo llamo The Dry Gourmet. Hemos producido un rojo y un blanco. (Bourbon y ron están en proceso).

Actualmente, solo vendemos en nuestro sitio web ( www.drygourmet.com ).

Los resultados iniciales han sido excelentes, con muchos cocineros caseros creando sus platos favoritos con todo el sabor del vino.

Por favor, envíeme un mensaje si puedo responder cualquier pregunta sobre este sustituto del vino.

ingrese la descripción de la imagen aquí ingrese la descripción de la imagen aquí The Dry Gourmet - Rojo y Blanco


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Hola y bienvenidos a Stack Exchange. Debo decir que, para respuestas autopromocionales, esta es la respuesta menos spam que he visto. Buen trabajo (en serio).
Daniel Griscom

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Perdón por la autopromoción y gracias por el cumplido. De hecho, estoy peinando las redes para aquellos que buscan un sustituto del vino. Creo que he encontrado una buena solución ... y la esposa que exige un punto de equilibrio en este pequeño proyecto también podría ser un motivo. -Ben;)
The Dry Gourmet

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Si es tan bueno como parece, has hecho una increíble ciencia de los alimentos, ¡y me alegra haberlo oído!
Max

Gracias Max. Tuve la suerte de codearme con algunos verdaderos profesionales en el negocio de la comida. Realmente no tenía idea de que iba a aprender tanto sobre un tema esotérico como la deshidratación rápida. Ha sido un proyecto de aprendizaje por muchas razones. Estoy encantado de que hayamos terminado con un caldo de vino que la gente está disfrutando. - Ben
The Dry Gourmet

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Dependiendo de la receta, el verjuice (o verjus), que está ampliamente disponible en las tiendas mediterráneas, puede funcionar muy bien. En algunas aplicaciones, puede ser necesario diluir, ya que básicamente es un jugo de uva muy agrio.


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Acabo de ver a Verjus en Chopped. Nunca había oído hablar de eso. No soy un gran admirador del vino tinto, apuesto a que el verjus rojo sería genial para mí en muchas recetas.
Jolenealaska

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Estoy en la misma posición (sin alcohol en casa), pero soy un poco entusiasta.

Nunca he encontrado suerte con ninguno de los ingredientes enumerados anteriormente (todavía necesito probar el truco del vinagre balsámico). No solo el sabor no es el mismo, sino que la mayoría de las veces está mal. Después de buscar durante muchos años, me topé con el jugo de uva espumoso de Meier.

Parecen funcionar bien para mí para muchas recetas. Tienen un Chablis, Spumante y un Borgoña. Estoy seguro de que todavía hay diferencias, pero estas son muy superiores a cosas como caldo de verduras, ginger ale, vinagre y jugo de uva roja / blanca. Algunos supermercados lo almacenan, o puede solicitarlo en línea.

Todavía estoy buscando un sustituto de vino tinto seco, así como Marsala, pero estos realmente han ayudado y los compro por caso ahora.


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El caldo de carne / pollo / verduras le iría bien. Si prepara aderezo (vinagre de vino), entonces un poco de jugo a base de cítricos.


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El jugo de manzana puede reemplazar pequeñas cantidades de vino blanco bastante bien. Aunque definitivamente sabrá sidra si usas mucho.


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Trabajo en un hogar grupal y el alcohol no está permitido en la propiedad. Una receta de stroganoff de carne que quería probar requería vino tinto. Sustituí un poco de jugo de cereza de cerezas enlatadas con vinagre de manzana. ¡Resultó increíble!


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Una opción que no se ha mencionado es el vino sin alcohol o sin alcohol. Algunos dicen que se ha eliminado el alcohol ( http://www.frewines.com ) y otros pueden decir que han sido desalcoholizados ( http://www.arielvineyards.com ).

Recuerde que algunos serán mejores que otros, y que puede que no sepan exactamente como un vino que contiene alcohol. Las dos marcas que vinculé tienen los dos artículos principales en el artículo de la revista Town & Country sobre los 6 mejores vinos sin alcohol.

Estos vinos están ampliamente disponibles en línea y probablemente también se encuentran en algunos puntos de venta. Sin embargo, no puedo hablar con los minoristas locales, ya que varían mucho de un lugar a otro. Una búsqueda en Google arrojará muchos resultados.


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Como no bebemos alcohol en casa, nunca tengo vino de verdad en casa. Tengo una botella de vermut (Martini Rosso específicamente) para usar un sustituto del vino tinto a veces. Use aproximadamente 1/3 de la cantidad de vino que usaría.

También uso el vinagre balsámico funciona bien si estás haciendo una salsa espesa o una cacerola.

En cuanto a los vinos blancos, no cocino cosas que lo requieren a menudo. Cuando lo haga, generalmente usaré una combinación de Mirin (cosita de arroz japonés) y algo de azúcar.


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Yo uso el vinagre de vino tinto Regina o el vinagre de vino blanco Regina y el vinagre de arroz sazonado Maruchan. Aunque uso vinagre de vino tinto, no creo que califique como "vino". También hay otras marcas de vinagres de vino tinto y blanco, que puedes usar en la sección de vinagre.


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Para el vino blanco, el vermut blanco funciona bastante bien, particularmente en cosas como el risotto. Se mantiene bien en la nevera durante semanas o meses después de abrirse. El vermut seco es un mejor sustituto que el dulce IMO. Sweet funcionará pero cambia un poco el sabor.


El vermut es un vino fortificado.
Debbie M.

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(Como acabo de publicar esto en una pregunta similar) Se hizo una pregunta similar para un sustituto porque el OP no era conocedor del vino, no porque se opusieran al alcohol.

En lugar de comprar vino en una botella de vino de vidrio oscuro y alto, también puede comprar una pequeña botella de vino de cocina que se mantendrá durante mucho tiempo. Uso esta marca y tengo una roja y otra blanca en mi armario. Por lo general, también tengo una buena botella de vino en el refrigerador para este propósito.


Si está de acuerdo con el alcohol y solo quiere algo estable, las recomendaciones más comunes son los vinos fortificados como el jerez y el vermut. No he probado esa marca en particular, pero cocinar vinos en general no siempre es el mejor sabor, y tiene una gran cantidad de sal añadida que quizás no quieras (la tuya dice 1.5% de sal).
Cascabel

No usaría jerez o vermut para recetas con un paladar más simple. Los dos son muy fuertes. Predeterminado lo que hay en mi refrigerador para algo como esto, que no tendría un cuerpo tan grande (como Moscato o Chianti). Yo uso jerez y vermut. Creo que tienen su lugar. Entiendo lo que quieres decir sobre el contenido de sal No me di cuenta de eso. Probablemente sea por eso que permanece tanto tiempo en el armario.
Jason P Sallinger
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