La diferencia entre el azúcar de remolacha y el azúcar de caña

Mi suposición inicial fue que el azúcar refinada tiene que ser la misma sin importar su procedencia, pero ahora me pregunto si el azúcar de caña tiene una proporción diferente de sacarosa / glucosa / fructosa que el azúcar de remolacha. ¿Hay alguna razón por la cual los paquetes de azúcar refinada anuncien 100% azúcar de caña?

El azúcar de remolacha blanca y el azúcar de caña blanca son prácticamente idénticos en composición, pero puede haber diferencias muy pequeñas (~ 0.05%) que algunos cocineros encuentran que afectan la caramelización. Según se informa, el azúcar de caña se caramelizará mejor que el azúcar de remolacha en muchos casos.

La mayor diferencia es cuando nos fijamos en los azúcares marrones. En el azúcar de remolacha, la melaza se agrega después del refinado para hacer el azúcar morena, ya que la melaza que proviene del azúcar de remolacha no es apta para el consumo humano. El azúcar de caña es simplemente un producto menos refinado donde la melaza se ha dejado en el producto. Por lo tanto, cuando se hornea con azúcar morena de remolacha, a menudo la melaza no ha penetrado completamente en los gránulos de azúcar y "se frota".

Ambos son en su mayoría sacarosa , y son muy similares. Pero como cualquier otra cosa, hay muchas diferencias dependiendo de su punto de vista. Si vienes de algunas partes de Europa, estarás muy familiarizado con él.

Los tres azúcares principales del mundo son la remolacha, la caña y el maíz, dependiendo de dónde viva. El maíz es significativamente diferente de la remolacha y la caña. Ver Jarabe de maíz alto en fructosa para más diferencias de azúcar

En ciertos países, los métodos de procesamiento conocidos para diferentes azúcares difieren, por lo que la información puede ser relevante, por ejemplo, para los vegetarianos que desean evitar que el azúcar se filtre a través del carbón de origen animal.

Además, es un mercado de azúcares especiales para la guerra gastronómica de la salud contra alimentos básicos de bajo costo :)

He notado una diferencia en la preparación de merengue para mis pasteles con azúcar de remolacha versus el azúcar de caña. Parece más difícil obtener el pico rígido y luego dorar el merengue con azúcar granulada de remolacha que con azúcar de caña granulada.

De cualquier manera, he investigado lo suficiente sobre esta caña vs. remolacha y he llegado a la conclusión de que prefiero el azúcar de caña, y que si el paquete no dice caña, probablemente sea azúcar de remolacha.

Sí. Hay algunas razones

• La remolacha azucarera comercial utilizada para el azúcar de remolacha en estos días está genéticamente modificada. * A mucha gente le gusta tener alimentos 100% libres de transgénicos. Aunque pueden estar tratando de obtener azúcar de caña OGM en el mercado, no creo que sea algo actualmente.
• El sabor / olor. Saben / huelen diferente a algunas personas, incluyéndome a mí. Prefiero el azúcar de caña personalmente (pero esa es solo mi preferencia personal). Esta es una observación personal y social (no estudiada científicamente; por lo tanto, la capacidad humana de oler el azúcar o las impurezas del azúcar necesitaría ser validada por los estudios). El azúcar de remolacha es más fácil de identificar que el azúcar de caña (que tiene un olor muy débil).
• Alergias Algunas personas pueden ser alérgicas a la remolacha azucarera, pero no a la caña de azúcar. Si eres alérgico al amaranto, entonces también puedes ser alérgico a la remolacha, ya que están relacionados. (No suelo digerir bien el amaranto, personalmente, pero no creo que sea alérgico. Las remolachas regulares me hacen sentir incómodo cuando las como; me encanta la forma en que los rábanos, que no están estrechamente relacionados con la remolacha / amaranto , hazme sentir, sin embargo. Por lo tanto, evitar el azúcar de remolacha podría ser un poco más saludable para mí en ese sentido, pero tal vez no. En cualquier caso, sería más seguro para una persona altamente alérgica evitar el azúcar de remolacha. No sé si existe una alergia peligrosa a la remolacha azucarera, ni si afecta qué azúcar debe comer (pero, generalmente con alergias, tener cuidado es una buena idea). Sin embargo, la alergia a la caña de azúcar es otra consideración aquí.
• Razones psicologicas. Imaginé a otros, como yo, aprendí sobre la caña de azúcar y cómo es dulce cruda, y luego aprendí que la remolacha azucarera no es totalmente dulce hasta que la procesas en azúcar. Por lo tanto, la caña de azúcar parece más romántica (en el sentido antiguo), ya que puedes relajarte y disfrutarla fresca. Realmente, esto no afecta el azúcar, pero si estás pensando en fábricas de remolacha azucarera maloliente (estoy familiarizado con el olor) y las remolachas no dulces frente a los bastones dulces que puedes probar desde el principio, podrías ser más inclinado a elegir 100% azúcar de caña.
• Algunas personas se preocupan por el tipo de trabajo que se dedica a su alimentación. Quiero decir, pueden querer saber qué industria se beneficia de ello.

Estoy seguro de que también hay otras razones.

* Cabe señalar que las personas tienden a afirmar que el azúcar de la remolacha azucarera transgénica no contiene transgénicos, ya que afirman que es solo azúcar o algo así. Por lo tanto, pueden usar eso para salir del argumento del etiquetado de OGM (y algunas personas aún pueden querer evitar el azúcar derivado de los OGM; por lo tanto, el etiquetado de la caña de azúcar es útil para evitar ese azúcar).

bajo un microscopio, la caña de mi azúcar es translúcida y menos geométrica; se ve fracturado El granulado es cristalino y muy cúbico; Parece fabricado. Piense, fragmentos de cuarzo versus cristales de vidrio. Existe claramente un proceso de fabricación diferente.

PUEDO oler las diferencias entre la caña de azúcar y la remolacha cuando abro la bolsa, y después de medir el azúcar y dejar que se asiente en una taza de medir abierta. El azúcar de remolacha me huele a pies sucios. El azúcar de caña tiene muy poco olor. Incluso puedo notar la diferencia en el olor de, digamos galletas de azúcar, en la cocina, por así decirlo, si no se agrega mucho aroma al producto. Sin embargo, el GUSTO es más o menos el mismo. Es el olor a pies sucios que no puedo pasar. Tengo una nariz muy sensible, en comparación con la mayoría de las otras personas. Entonces, ya sea que el cuerpo tenga o no receptores para el olor a azúcar, ciertamente PUEDE notar la diferencia. Soy prueba Pero entonces. De nuevo, también puedo oler el café en una casa o cafetería con bastante frecuencia mientras conduzco por la autopista.

El azúcar de remolacha se disuelve un poco más rápido en líquido. ¿Por qué no lo sé?

He viajado y vivido en muchos lugares (una vida militar). Me di cuenta de que el azúcar de remolacha no se aglutina / endurece como el azúcar de caña mientras se coloca en un recipiente o dispensador / tazón de azúcar.

El azúcar de remolacha a menudo se rocía con sulfitos para mantenerlo fresco, por lo tanto, el azúcar de caña es mejor para las personas que tienen enfermedades respiratorias o rinitis.

Uso azúcar blanca granulada principalmente para té y café. El azúcar de caña parece más difícil y tarda más en disolverse. El azúcar de remolacha parece más suave y se disuelve más fácilmente. Además, el azúcar de remolacha parece tener un sabor más dulce, así que tengo que usar un poco menos o arruinar mi cuppa.

He notado que algo de gelatina no se formará cuando se hace con azúcar de remolacha.

He tenido la impresión de que el azúcar de remolacha tiene un efecto edulcorante más fuerte: a menudo lo reduzco a 1/2 o menos si lo estoy usando en una receta. ¿Soy solo yo o ...