Respuestas:
Las almendras y las nueces son buenas alternativas ya que tienen una textura similar y un sabor relativamente sutil. Yo iría personalmente con almendras, ya que las nueces pueden ser un poco amargas.
Ni siquiera es necesariamente una sustitución, ya que el pesto es solo un tipo de salsa hecha de hierbas y otras cosas en un mortero.
Es solo que la mayoría del pesto que la gente ve es el tradicional 'pesto de albahaca', también conocido como 'pesto Genovese', que es ajo, aceite, sal, albahaca y piñones, por lo que suponen que es el único 'pesto' ... puedes encontrar un montón de recetas que buscan:
En términos de nueces, he visto recetas que requieren avellanas, almendras, pistachos, piñones, nueces o incluso una combinación de múltiples nueces. Supongo que usarían lo que sea abundante y de temporada en esa región en particular.
He visto anchoas, alcaparras o aceitunas en lugar de sal pura; muchos tipos de hierbas, o incluso verduras como la espinaca o la rúcula (también conocido como cohete para los británicos).
(Y en Good Eats, Alton Brown era fanático de los pistachos en el pesto; si mal no recuerdo, parte del argumento era que ya estaban verdes).
He usado semillas de girasol en mi pesto casero durante siglos. Salados o no como prefiera, agregan un poco de crujiente a una fracción del costo de los piñones.
Las marcas comerciales de pesto parecen usar a menudo anacardos, me pareció extraño, ya que los anacardos son bastante caros. O simplemente no podría usar las nueces en absoluto: sería más como un pistou francés, pero igual de bueno con la pasta.
Normalmente uso nueces tostadas, pero también he tenido éxito con las nueces de macadamia. Encuentro los piñones en realidad un poco bajos en sabor, en comparación con nueces o nueces de macadamia.
Pesto hecho con semillas de girasol tostadas al horno, ¡estaba delicioso! No era tan cremoso o mantecoso como los piñones ... ¡pero fue una sustitución excelente y económica!
En ocasiones arrojaré algunas semillas de sésamo (hmm ... ¿Me pregunto cómo funcionaría el tanini?), Pero simplemente omitir el componente de nuez de un pesto de albahaca tradicional dará un resultado satisfactorio, especialmente si todos los demás ingredientes son frescos y estante superior.
Los piñones no son realmente nueces. Son semillas que se encuentran dentro de la estructura del cono de pino. Técnicamente, las semillas de girasol proporcionarían el sabor más similar cuando se busca una sustitución de piñones en las recetas tradicionales. Las semillas de sésamo también ofrecerían una solución para aquellos con alergias a los frutos secos que no tienen piñones a la mano.
Los anacardos son mucho más baratos que los piñones cuando se compran en grandes cantidades.
Por lo general, hago mi propio pesto (de piñones) y recomiendo almendras o anacardos (dependiendo de dónde los consigas), anacardos si quieres un sabor más sutil.