¿Qué es un buen sustituto de piñones para el pesto?


Respuestas:


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Las almendras y las nueces son buenas alternativas ya que tienen una textura similar y un sabor relativamente sutil. Yo iría personalmente con almendras, ya que las nueces pueden ser un poco amargas.


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Mientras escribía casi la misma respuesta, me alertó de que su respuesta fue publicada, así que cancelé la mía :) Lo único que agregaría es que tostar las almendras o nueces hará una gran diferencia y recomiendo hacerlo. También he oído hablar de personas que usan anacardos, pero me quedaría con almendras tostadas / tostadas o nueces.
stephennmcdonald

3
Las nueces tostadas funcionan muy bien. Tienen el contenido graso y la textura de las nueces, pero carecen de amargor.
justkt

3
He sustituido nueces tostadas y anacardos tostados en ocasiones: francamente, la diferencia de sabor fue mucho menor de lo que hubiera esperado. El ajo y la albahaca son tan abrumadores que los piñones no agregan tanto como podrías pensar. Si preparas tu pesto con queso parmesano, probarás aún menos piñones.
Cerberus

Lo que tradicionalmente se pone son nueces.
nico

No estoy seguro de que estas otras nueces coincidan bien con el sabor.
alan2here

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Ni siquiera es necesariamente una sustitución, ya que el pesto es solo un tipo de salsa hecha de hierbas y otras cosas en un mortero.

Es solo que la mayoría del pesto que la gente ve es el tradicional 'pesto de albahaca', también conocido como 'pesto Genovese', que es ajo, aceite, sal, albahaca y piñones, por lo que suponen que es el único 'pesto' ... puedes encontrar un montón de recetas que buscan:

  • Pesto Siciliano
  • Pesto Trapanese
  • Pesto Rosso
  • Pesto Pantesco
  • Pesto Calabrese

En términos de nueces, he visto recetas que requieren avellanas, almendras, pistachos, piñones, nueces o incluso una combinación de múltiples nueces. Supongo que usarían lo que sea abundante y de temporada en esa región en particular.

He visto anchoas, alcaparras o aceitunas en lugar de sal pura; muchos tipos de hierbas, o incluso verduras como la espinaca o la rúcula (también conocido como cohete para los británicos).

(Y en Good Eats, Alton Brown era fanático de los pistachos en el pesto; si mal no recuerdo, parte del argumento era que ya estaban verdes).


2
+1 para pesto de pistacho (excelente también con ralladura de limón) o avellana (pruebe con un poco de ralladura de naranja). Delish
KimbaF

1
Para ser honesto, si estás en Italia y hablas de pesto , la gente "predeterminará" al pesto de albahaca, con mucho el más usado. Todos los demás ejemplos existen, por supuesto, pero la gente especificará que se refieren a un pesto sin albahaca en ese caso.
nico

14

He usado semillas de girasol en mi pesto casero durante siglos. Salados o no como prefiera, agregan un poco de crujiente a una fracción del costo de los piñones.


Sí, este es un buen sustituto! (¡El tipo sin conchas, obviamente!)
Harlan

Secundado ... Esto funciona muy bien, sin corromper el sabor como lo haría algo más fuerte.
Adele C

También uso semillas de girasol en mi pesto Genovese. Los piñones son bastante caros donde vivo.
Morts

He usado semillas de girasol crudas (sin cáscara), ligeramente tostadas, cuando los problemas de alergia a las nueces son un problema.
Catalizador

De acuerdo con lo anterior (principalmente por razones de costo y disponibilidad para mí). Puede experimentar agregando semillas de sésamo (aproximadamente 1/4 o 1/3) de las semillas totales para obtener un sabor un poco diferente y una sensación de boca un poco más gruesa (dependiendo de si pulsa o hace puré o usa una mano de mortero).
viernes 13 de

7

Las marcas comerciales de pesto parecen usar a menudo anacardos, me pareció extraño, ya que los anacardos son bastante caros. O simplemente no podría usar las nueces en absoluto: sería más como un pistou francés, pero igual de bueno con la pasta.


En un pesto, los anacardos son un reemplazo cercano. En otras cosas no
TFD

5

Es muy probable que alguien alérgico a los piñones también sea alérgico a las nueces y las almendras (también soy alérgico a todos ellos, a los anacardos).

He usado semillas de girasol sin sal, pero la mayoría de las veces dejo los piñones y agrego más queso o migas de pan :)


3

Normalmente uso nueces tostadas, pero también he tenido éxito con las nueces de macadamia. Encuentro los piñones en realidad un poco bajos en sabor, en comparación con nueces o nueces de macadamia.


3

Pesto hecho con semillas de girasol tostadas al horno, ¡estaba delicioso! No era tan cremoso o mantecoso como los piñones ... ¡pero fue una sustitución excelente y económica!


2

En ocasiones arrojaré algunas semillas de sésamo (hmm ... ¿Me pregunto cómo funcionaría el tanini?), Pero simplemente omitir el componente de nuez de un pesto de albahaca tradicional dará un resultado satisfactorio, especialmente si todos los demás ingredientes son frescos y estante superior.


2

Los piñones no son realmente nueces. Son semillas que se encuentran dentro de la estructura del cono de pino. Técnicamente, las semillas de girasol proporcionarían el sabor más similar cuando se busca una sustitución de piñones en las recetas tradicionales. Las semillas de sésamo también ofrecerían una solución para aquellos con alergias a los frutos secos que no tienen piñones a la mano.


1

Los anacardos son mucho más baratos que los piñones cuando se compran en grandes cantidades.

Por lo general, hago mi propio pesto (de piñones) y recomiendo almendras o anacardos (dependiendo de dónde los consigas), anacardos si quieres un sabor más sutil.


1
Volviendo al tema: los anacardos son más baratos que las semillas de pino, es por eso que la mayoría de las marcas comerciales de pesto contienen solo suficientes semillas de pino para poder escribirlo en la lista de ingredientes, si corresponde. SI tienes que comprar pesto, mira los ingredientes.
Jens

1

Además de todas las excelentes sugerencias anteriores, las avellanas también funcionan bien. Primero pélelos tostados y luego use una toalla o un soporte de silicona para frotar las cáscaras.

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