Parece que casi todas las preguntas sobre las bacterias parecen provocar tanto a los bacteriófobos como a los caballeros. En este caso, los caballeros probablemente estén más cerca de tener razón, pero intentaré presentar los hechos para que pueda decidir por sí mismo.
Los grupos de microbios más comunes responsables de la intoxicación alimentaria en el hogar son:
Salmonella , que se encuentra en aves de corral, produce la toxina CdtB . La CDT se puede desnaturalizar (técnicamente, "lábil al calor") pero es una de las toxinas más resistentes, que tarda 30 minutos a 70 ° C en destruirse. Este tipo de bacteria normalmente no está asociada con los huevos, pero dado que los huevos de gallina y otros productos avícolas pueden manipularse en la misma área, no es impensable que las cáscaras puedan contaminarse, y dependiendo de cómo maneje los huevos, también podría sartén.
E.Coli normalmente se asocia con carne de res, pero también se sabe que se encuentra en cáscaras de huevo . Es improbable, pero no imposible que se encuentre también en las yemas . Esto es un poco extraño porque las yemas de huevo también tienen propiedades de inmunización contra e.coli , pero no en la yema ni en la sartén. Las cepas de e.coli asociadas con la intoxicación alimentaria codifican la toxina Shiga-Like (SLT) y también las enterotoxinas , estas últimas a menudo son estables al calor. No estoy seguro acerca de SLT, pero los ST pueden soportar la ebullición durante 30 minutos .
Campylobacter (causante de Campylobacteriosis) produce ciertas enterotoxinas y también CDT . Como anteriormente, estos tienden a ser resistentes al calor.
C.botulinum es responsable del botulismo y es ubicuo. Las esporas son increíblemente difíciles de matar, pero también son perjudiciales para los bebés y los inmunodeprimidos. Más importante aún, las bacterias se matan por calentamiento a 85 ° C durante 5 minutos y también son anaerobias - lo que significa que pueden solamente crecer cuando son no expuestos al aire. En otras palabras, estos pueden estar presentes, pero no crecerán y producirán toxinas en una sartén razonablemente limpia.
C.perfringens es una de las fuentes más comunes de intoxicación alimentaria, y creo que en realidad es lo que impulsa muchas de las reglas específicas de seguridad alimentaria / inspección de alimentos. Las esporas son muy resistentes al calor (pueden sobrevivir a la ebullición durante una hora completa ) y, aunque es anaeróbica, también es aerotolerante . Se puede crecer en una cacerola - sólo más lentamente de lo que crecería en un recipiente cerrado o en los alimentos crudos / fresco.
S.Aureus causa infecciones por estafilococos, pero también produce enterotoxinas resistentes al calor. En general, no proviene de los alimentos, pero más del 20% de los humanos son portadores, y también muchas mascotas (gatos y perros), por lo que es muy probable que se encuentre en su hogar en algún lugar y pueda subir fácilmente a su sartén y multiplicarse por las sobras. pedacitos de comida.
B.cereus es menos común pero muy resistente (son conocidos por el "síndrome del arroz frito" porque pueden sobrevivir al vapor) y luego producen esporas y enterotoxinas resistentes al calor. Es importante tener en cuenta que muchas cepas de esto son inofensivas, pero no todas.
V.cholerae causa (como habrás adivinado) los síntomas del cólera que provienen de las toxinas CTX y TCP. Ambos son lábiles al calor, aunque no pude encontrar un punto de datos de tiempo / temperatura.
Lo más probable es que tengas al menos uno de estos amigos en tu cocina. Lo más probable es que tengas varios. La pregunta es, ¿se las arreglaron suficientes para llegar a su sartén después de su última comida para producir niveles peligrosos de toxinas?
Probablemente no. Realmente es muy poco probable . Pero es posible, y te arriesgas si no lavas los platos.
De hecho, es probable que sea más peligroso con los huevos, porque normalmente los huevos solo se cocinan hasta una temperatura de alrededor de 70 ° C, como máximo (63 ° es la temperatura a la que se ponen). ¡Así que día tras día llevas todas esas encantadoras bacterias directamente a la zona de peligro durante varios minutos y no te mantienes por encima durante mucho tiempo!
Hacer esto una vez ... realmente no es gran cosa. Las bacterias no se multiplican demasiado en los 5 minutos (o menos) que se tarda en freír un huevo, y la mayoría de los huevos ni siquiera están contaminados, aunque ha habido pequeños brotes .
Pero al hacer esto varias veces, día tras día, aumenta el riesgo cada día porque la sartén nunca se calienta lo suficiente como para matar todas las nuevas bacterias del día anterior.
Recomiendo encarecidamente que lave sus sartenes después de su uso. No necesita usar jabón si son de hierro fundido; Un buen exfoliante con sal y agua caliente está bien. Pero, por favor, especialmente si vas a cocinar para los invitados, no dejes las ollas sucias allí y úsalas nuevamente al día siguiente sin lavarlas primero. Es no seguro.
PD: Me gustaría llamar la atención sobre el hecho de que de todos los elementos de la lista anterior, el botulismo, a pesar de tener algunos de los peores síntomas, es generalmente la menor de sus preocupaciones. Tanto las bacterias como la toxina son fáciles de matar, y las esporas son inofensivas para los adultos sanos. Entonces, si escucha a personas en este sitio o en cualquier otro sitio hablar sobre la seguridad alimentaria por completo en términos de botulismo y las temperaturas requeridas para matar / inactivar la bacteria / toxina, ignórelos , porque no han hecho su tarea.