Hay un dulce llamado "humo de azúcar", que fue hecho por un personaje en una historia: era una burbuja de azúcar soplado, con un soplo de humo de nogal en el centro. Los ingredientes enumerados fueron azúcar en polvo, ácido de uva (equivalente al ácido cítrico o tartárico) y madera de nogal para el humo, y probablemente agua como ingrediente no listado.
Me preguntaba qué tan realista es este dulce, especialmente para ser hecho por un cocinero casero. Investigué un poco sobre cómo hacer azúcar de vidrio, que se hace calentando azúcar y agua, y una pequeña cantidad de ácido para hacer un dulce. También vi que las burbujas de azúcar sopladas a veces se usan de forma decorativa. Estoy menos seguro si el soplado de azúcar requiere un equipo especial para mantener el azúcar fundido a la temperatura adecuada, o si las herramientas funcionan sin quemar nada, o cuán peligroso puede ser, con la posibilidad de inhalar el azúcar fundido. Tal vez los globos de azúcar soplados de los que vi fotos están hechos por cocinas comerciales, o al menos entusiastas de altas habilidades, que podrían tener el equipo y la habilidad necesarios para hacerlo de manera segura.
Tampoco estoy seguro de la viabilidad de agregar el humo de nogal al centro. Me parece que mantener el vidrio de azúcar a temperaturas viables para soplar globos sería bastante complicado sin tratar también de producir y atrapar humo de nogal para encerrarlo en la burbuja. Me imagino usando una bocanada de humo para soplar el aliento que expande el globo (¿atraído hacia la boca de manera similar al humo del cigarrillo, tal vez?), Ya que el globo tendría que cerrarse mientras aún está caliente. Pero tal vez hay una mejor manera?
Por supuesto, el personaje de la historia tenía piromancia para mantener el azúcar a la temperatura adecuada y controlar el ahumado de la madera de nogal y la tolerancia a temperaturas muy altas para evitar quemarse. Pero, ¿es posible este tipo de dulce para alguien que carece de estas ventajas?
Es probable que haga un poco de trampa para hacer algo similar pero más fácil al agregar una gota de humo líquido al vidrio de azúcar normal para el perfil de sabor, para satisfacer mi curiosidad. Pero me preguntaba sobre la viabilidad de la técnica de la receta como se describe en la historia.
