Pasta doble cocida

En mi paquete de pasta dice algo así como listo para la cocción doble y, curiosamente, ofrece tiempos de cocción de 11 minutos para la cocción regular (cocción única) y 5,5 / 2 min para la cocción primera / segunda cuando se cocina por duplicado.

Nunca había oído hablar de esta doble cocina antes. En caso de que sea importante, esto fue en un paquete grande de pasta de 5 kg.

• ¿Qué es la doble cocción y por qué querría hacerlo?

• ¿Es algo que hacen los restaurantes?

• ¿Por qué el tiempo de cocción total para la cocción doble (5.5 + 2 = 7.5 min) es más corto que el tiempo de cocción normal (11 min)?

• ¿Hay algo especial en este tipo de pasta o podría prepararse alguna pasta como esta?

1. Está cocinando la pasta a la par, enfriándola (generalmente un baño de agua helada), de modo que cuando un cliente ordena, puede reducir significativamente el tiempo necesario para preparar el plato para ellos.

2. Sí

3. Hervir la pasta hace dos cosas: hidratar la pasta y cocinar el almidón. La hidratación continúa mientras la pasta descansa. (también puede remojar la pasta con anticipación para reducir el tiempo de cocción ... y mejora drásticamente las pastas sin gluten).