¿Puedo dejar el arroz crudo en agua durante una hora o más antes de cocinarlo?

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Me estoy preparando para una cena. Y puse arroz integral de grano largo crudo + aceite + agua en una olla, como de costumbre. Pero no lo estoy cocinando en este momento. El arroz está sentado en la olla con el agua. ¿Puedo dejarlo como está durante una o dos horas antes de cocinar? ¿O eso empapará los granos y afectará el resultado?

rice

— samthebrand
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El arroz seco puesto en agua se mojará. ¿Te refieres a arroz crudo?

— Huangism

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Esta bien. Mucha gente realmente hace eso a propósito, se conoce como "remojo". Afeitará un poco el tiempo de cocción y no afectará negativamente el arroz en absoluto. Revuelva antes de empezar a cocinar. También puede drenarlo y enjuagarlo si lo desea, lo que le dará granos muy separados y distintos. Use aproximadamente 1/4 menos agua para cocinar si lo hace de esa manera, porque el arroz habrá absorbido un poco de agua.

— Jolenealaska
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@LorenPechtel Estoy seguro de que estaría bien en la gran mayoría de los casos, pero no estoy seguro de que no exista ningún riesgo. Vea el comentario de Aaronut aquí: cooking.stackexchange.com/questions/41142/… . El problema es Bacillus Cerus. El OP preguntó entre 1 y 2 horas, lo cual está totalmente bien. Más allá de eso, creo que puede haber un riesgo poco probable, pero grave.

— Jolenealaska

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@LorenPechtel Ah, bien. Sí, no hay problema en la nevera. :)

— Jolenealaska

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Si remoja el arroz integral a temperatura ambiente, cambia el perfil nutricional de una buena manera. theironyou.com/2013/09/…

— Jasper Blues

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@Jolenealaska Pero todavía cocinas el arroz después de remojarlo. ¿Acaso cocinar el arroz después de remojar no debería matar nada? Hasta donde puedo ver, la forma emética más peligrosa de la enterotoxina producida por bacterias se produce después de que el arroz ha sido cocinado.

— Moriarty

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@Moriarty Nuevamente, <shrug> y digo "probablemente ??" Aquí hay una pregunta que eludí y ofrecí una solución diferente: cooking.stackexchange.com/questions/41142/... Alguien que realmente sabe lo que hace podría hacer algo muy bueno al responder el aspecto de 'seguridad alimentaria' de esa pregunta. Sé que está hecho, y está hecho mucho. Por lo tanto, está ahorrando arroz cocido a temperatura ambiente de una comida a otra; y sabemos que eso no es seguro.

— Jolenealaska

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Absolutamente. El arroz integral y el arroz viejo "envejecido", como también se le llama, se cocinan mejor después de haber estado en remojo durante un tiempo que oscila entre 30 y 60 minutos. El arroz sancochado es un poco diferente, ya que DEBE remojarlo AL MENOS 1 HORA antes de que pueda cocinarse. Y puede tomar un remojo de hasta varias horas sin arruinar los resultados. El arroz sancochado es el arroz elegido para varios platos de arroz, especialmente aquellos en los que el arroz debe ser ligero, esponjoso, y cada grano debe quedar entero y separado. Y es ideal para aquellos de nosotros que tenemos dificultades para cocinar (entiendes lo que estoy diciendo). Pero no tendrán la misma fragancia que un Basmati, un jazmín o incluso un arroz crudo normal.

— Poonam Abbi
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Como dijo Jolenealaska, muchos cocineros lo hacen a propósito. Aprendí el método chino de cocinar arroz infalible sumergiéndolo durante una hora o más en una pulgada de agua. Luego, vierta el agua de remojo y cubra el arroz nuevamente con 1 pulgada de agua. Descubierto, hierva el arroz y cocine hasta que aparezcan burbujas grandes. En ese punto, baje el fuego al nivel más bajo, cubra y cocine hasta que el arroz esté listo. No hay razón para remover. Puede usar este método para cocinar cualquier cantidad de arroz en una olla de cualquier tamaño. Ni siquiera tiene que medirlo.

— etalfrida
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Dejar arroz sin cocinar mientras está sentado en el agua, sí, ¡son realmente verdaderos! ¡esta bien! Debido a que he estado experimentando este momento, fue en una olla arrocera donde estoy usando. Accidentalmente se me olvidó. El arroz se remojó en cinco horas, pero está súper bien, lo que debe hacer es agregar al menos media taza de agua, luego revolver y luego cocinar. arroz y arroz remojado.

— jisnelyn
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