Cocina

Estoy jugando con mis recetas de stock. Para el caldo de cerdo, he estado usando 8 tazas de agua sobre una manita asada, una sección de columna vertebral asada con aproximadamente 4 pulgadas de costilla unida y una losa de 1/4 de pulgada de panceta de cerdo asada. Para el …

2 roasting  stock  bones 

Esta receta de America's Test Kitchen para pollo de cocción lenta con salsa de ajo "asado" tiene el ingrediente: pechugas de pollo divididas con hueso, sin piel ni costillas, sin grasa visible La piel y las costillas nunca se usan en la receta. ATK generalmente hace un gran trabajo al …

2 chicken 

Fuera de Halwa (Gajar ka halwa, gajrela, un dulce postre de zanahoria rallada, agua, leche y azúcar), Indian Barfi (barfee, burfi, una densa confitería dulce a base de leche del subcontinente indio), Natillas (una mezcla cocida de leche y / o crema y yema de huevo; o hecha de natillas …

2 substitutions  sugar 

Encontré una pequeña lista de aditivos alimentarios compilada por la FDA , pero parece bastante incompleta y algo inespecífica. Por ejemplo, algunos colores como el oro (probablemente el real) o la plata (E171 - dióxido de titanio) no están en la lista, y parece que no se muestran todas las …

2 chemistry  color  additives 

Quiero hornear un quiche de acelgas. Normalmente, usaría pasteles cortos para la corteza, pero quiero practicar mis habilidades de hojaldre. Aún así, planeo hornearlo en la forma de quiche normal. Es de cerámica esmaltada blanca, lenta para calentar, lenta para liberar calor y no se calienta tanto como el metal. …

2 pastry  quiche 

En el ejemplo de esta pregunta , menciono llevar la parrilla a 400 Fahrenheit. Este ejemplo no está en el vacío. Realmente necesito asar mis coles de Bruselas a 400 Fahrenheit y no necesariamente tendré espacio en el horno, ya que es Acción de Gracias. Entonces mi pregunta ha evolucionado. …

2 grilling 

A menudo, cuando hago sopa, agrego un jalapeño picado (con las semillas) a la sopa. Sé que el pimiento tiene (creo) un rango de calor de 1,500-2,500 y, por lo tanto, cuando agrego un pimiento lleno en el extremo inferior de esa escala, está bien y tengo esa sensación de …

2 jalapeno 

Tengo una máquina de prueba de pan y me encantaría hacer pan de masa fermentada. No tengo idea si se supone que debo usar levadura activa o seguir una receta que requiere un básico de masa fermentada, y si es así, ¿cuál es la diferencia? ¿Para qué sirve la máquina …

2 bread 

Estoy aprendiendo a hacer estofado de ternera / cerdo. Cada receta que veo dice usar un horno holandés, que se colocará dentro del horno. ¿No podría hacerse el guiso tan bien con una olla de acero inoxidable normal que cocino a fuego lento en la parte superior de la estufa?

2 stews 

Trabajo durante la noche, de 12 a.m. a 8 a.m. Cuando llegué, mi única instrucción era revisar el pavo antes de la 1 AM. El compañero de trabajo también me dijo que estaba aliviando que ella pusiera el pavo a las 9 PM. Y la temperatura se estableció en 350 …

2 turkey 

Mientras preparaba el glaseado de queso crema, se partió y cuajó un poco. ¿Puedo usarlo para glasear el pastel? Sabe bien

2 icing 

Recientemente tuve caracoles la primera vez en el buffet. No estaba muy caliente, pero pude sacar la carne de la cáscara fácilmente y estaba masticable. Hay trozos de negro aquí y allá en la carne. Preguntas 1) ¿Cómo sé si está completamente cocido? 2) ¿Cuáles son los pequeños trozos negros …

2 food-safety  snail 

Estaba buscando en un catálogo de cocina y me encontré con GINGER, EUROPEAN, que me hizo preguntarme si es como el jengibre normal con el que cocinas.

2 ginger 

Estoy comprando una olla a presión. ¿Alguien podría aconsejarme sobre qué tamaño de olla a presión es suficiente para cocinar una libra de frijoles? No quiero comprar uno que sea demasiado pequeño y superpoblado.

2 beans  pressure-cooker 

Compré un lomo de res de 7 libras en Fresh Market que el carnicero acaba de cortar y empacar para mí. ¿Cuál es la mejor manera de guardarlo en el refrigerador? ¿Se mantendrá durante 5 días o más?

2 storage-method  beef  refrigerator