No creo que tengas un problema aquí. Si se encuentra con un caldo rico pero su receta necesita algo más suave, simplemente puede diluirlo según sea necesario.
Al hacer acciones, sigo los métodos de Hugh Fearnley-Whittingstall (de su libro de Carne):
- Use tantos huesos como pueda caber razonablemente en la olla; Rómpelos con un cuchillo si es necesario.
- Incluya verduras: las cebollas, las zanahorias y el apio son los clásicos, pero algunos otros también funcionan, por ejemplo, cambie las pastinacas por zanahorias para obtener un caldo más pálido.
- Empaca la olla con los huesos y las verduras hasta que esté casi llena, luego cúbrela con agua. Use suficiente agua para cubrir los ingredientes, pero no mucho más que eso.
- Llevar a ebullición y cocine a fuego lento.
- Cuando esté a fuego lento, cuele el líquido y deposite los sólidos restantes.
- Con solo el caldo, hierva duro para reducirlo a un volumen menor de caldo más rico.
Reduzco el mío hasta que, de una gran cantidad de existencias, tengo tanto líquido como cabe en una sola bandeja de cubitos de hielo, congelo los cubitos y los guardo en el congelador en una bolsa de plástico para cuando los necesite. Luego, simplemente diluyo al gusto si es necesario; por ejemplo, si quiero un caldo ligero para cocinar arroz, entonces solo uno o dos cubos por litro de agua funcionan bien. Si quiero enriquecer un guiso, podría tirar algunos cubos directamente.