¿Cómo puedo maximizar la vida de almacenamiento de carne fresca en el refrigerador?

Compré un lomo de res de 7 libras en Fresh Market que el carnicero acaba de cortar y empacar para mí.

¿Cuál es la mejor manera de guardarlo en el refrigerador? ¿Se mantendrá durante 5 días o más?

storage-method beef refrigerator

— Dee
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Si puede obtener una buena envoltura apretada de plástico y guardarla en el fondo de su refrigerador, donde la temperatura debería acercarse a 32F, debería durar los 5 días bien. Si tiene un problema, puede aplicarlo primero y luego envolverlo y guardarlo.

Recuerde que la carne de res generalmente se cuelga entre 5 y 30 días a 33F en cuartos antes de ser descuartizada. Si no tiene un termómetro para su refrigerador, obtenga uno (o dos pares, uno alto y uno bajo) para tener una buena idea de cuál es su rango de temperatura. Si la región más fría de su refrigerador está a más de 35F, debe bajarla un poco. Vea la respuesta de @ HoboDave para un mejor comentario sobre las temperaturas del refrigerador .

— Cos Callis
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Yo haría +1 a excepción de ... "colgué entre 5 y 30 días a 33F" ... aunque es cierto, los carniceros cortaron la corteza del molde que se forma. No queremos que la gente piense que puedes envejecer la carne de res en el refrigerador y luego tirarla a la parrilla de manera segura.

— rfusca

@rfusca El primer punto de discutir sobre el envejecimiento fue solo decir 5 días en trivial. El segundo punto es hacer que OP sea consciente de que hay una 'zona segura' entre la congelación y 35 (no un gran rango, pero aún así) y que OP debe buscar esa área del refrigerador y usar un termómetro para monitorear eso. He estado allí cuando mi carnicero sacó mi carne del envejecimiento para ir a las mesas de carnicería y la pérdida de "moho y costra" es insignificante.

— Cos Callis

No estoy sugiriendo que haya una gran pérdida. Estoy sugiriendo que si arroja un número como 30 días (incluso de improviso), entonces debe poner allí que hay otras precauciones para tomar que simplemente dejar la carne en el refrigerador y luego tirarla a la parrilla.

— rfusca

@rfusca No creo que haya sugerido solo 'leaving it in fridge and throwing it on the grill'¿De qué tipo de " precauciones " estás hablando aquí? ¿Una buena envoltura apretada? ¿Usa un termómetro para asegurarse de que la temperatura esté en la zona segura? (33-35F)? O tal vez ponerle un poco (¿tal vez debería haber especificado un "toque de sal" para preservar y darle

— Cos Callis