Quiero hornear un quiche de acelgas. Normalmente, usaría pasteles cortos para la corteza, pero quiero practicar mis habilidades de hojaldre. Aún así, planeo hornearlo en la forma de quiche normal. Es de cerámica esmaltada blanca, lenta para calentar, lenta para liberar calor y no se calienta tanto como el metal.
¿Estará bien? ¿Puedo esperar que la corteza escamosa resulte agradable, o me arriesgo a que se empape / no esté crujiente / lo que sea?
Respuestas:
El pastel de hojaldre funciona muy bien para el quiche. Puedes mejorar la textura con dos técnicas. El primero es el "horneado a ciegas", o un precocido parcial para tostar ligeramente la corteza. La otra es cepillar un poco de clara de huevo sobre la corteza antes de hornear a ciegas.
Un plato de pastel de cerámica debe estar bien, incluso superior.
Lo único que cambiaría es que si está ciego horneando la corteza (algunos lo hacen, otros no) antes de llenarla, querrá sacarla del horno antes porque la sartén retendrá el calor.
EDITADO PARA AGREGAR: El hojaldre, en mi experiencia, es la corteza normal para un quiche.