Cocina

Recientemente hay mucho material en la televisión, revistas y en la web sobre gastronomía molecular. Técnicas como el sous-vide y la esferificación parecen ser populares. Pero, ¿qué hace que un estilo de cocina sea "gastronomía molecular" y no "cocina regular"? ¿Existe una lista de técnicas o ingredientes que son un …

9 molecular-gastronomy 

Tengo una receta que quiero usar que requiere "semillas de calabaza sin cáscara (las verdes)". Tengo semillas de calabaza salvadas de tallar calabazas. ¿Acabo de ... pelarlos? ¿Alguna forma rápida de hacer esto? ¿Hay alguna otra preparación necesaria?

9 pumpkin  seeds 

Recientemente hice algo de pesto desde cero y mi resultado final, aunque delicioso, fue superado por un fuerte sabor a ajo, y no del todo en el buen sentido. Estoy hablando de ese sabor fuerte y picante que el ajo a veces imparte. Hubiera agregado más albahaca si lo tuviera …

9 garlic  basil 

Ya he notado esta pregunta sobre cómo hacer cerveza de raíz, pero quería explorar más a fondo, así que espero que me complazca. Quiero hacer una cerveza de raíz casera que tenga un sabor similar al de la marca A&W. Obviamente, quiero hacer algo diferente, o podría comprar A&W ... …

9 substitutions  restaurant-mimicry  drinks 

Compramos un fumador y ha sido fabuloso para hacer costillas. Sin embargo, cuando tratamos de hacer pollo en él, resulta "correoso" y resistente. He fumado pollo en las casas de otras personas que era DELICIOSO. Entonces, ¿qué estamos haciendo mal? (Hemos probado pollo entero y partes, ambos fueron difíciles)

9 chicken  smoking 

Aquí, en el Mar Negro en Rumania, la gente está comiendo un marisco llamado en rumano "rapane" que traducen como "ostras" cuando pregunto. Pero son conchas espirales alargadas que para mí no se parecen en nada a las conchas de ostras planas y gruesas en Australia. Además de lo cual …

9 seafood  shellfish  food-identification  romanian-cuisine  balkan-cuisine 

En los restaurantes indios, generalmente obtienes Papadum como aperitivo. A menudo se sirve con 3 salsas, una salsa verde con un ligero sabor a menta, una salsa roja un poco dulce y una salsa muy picante. Estas salsas parecen tener un sabor a menudo (pero no siempre) muy similar, independientemente …

9 sauce  indian-cuisine 

Encontré esta receta para un pan cursi que me encanta. Resultó bien la primera vez, y me gustaría intentarlo nuevamente para una cena que tengo esta semana. Sin embargo, no tengo mucho tiempo para preparar la cena después del trabajo (ojalá 1-2 horas como máximo), y me preguntaba cómo dividir …

9 bread 

La mayoría (¿o toda la mantequilla?) Que se encuentra en el supermercado está etiquetada como "crema dulce". ¿Hay alguna distinción entre este y otro tipo de crema y, de ser así, cuál es?

9 butter  cream  packaging 

El canguro es una carne inusual para la mayoría del mundo. Según la reputación, es bastante difícil cocinar bien, ya que tiende a secarse : La carne de canguro es muy baja en grasas, generalmente menos del 2%. Esto es más bajo que la mayoría de las otras carnes rojas. …

9 meat  barbecue  smoking  kangaroo 

Tengo un juego de sartenes de acero inoxidable que me encanta, y mi sartén de 12 "ha recibido MUCHO uso desde que la compré. Esta es mi primera sartén de acero inoxidable y conozco todas las formas de limpiarla. (desglaseado, barman, amigo, etc.) Recientemente, mi esposa compró unas esponjas de …

9 equipment  stainless-steel 

Estoy haciendo tomate saborear. ¿Puedo esterilizar frascos adecuadamente poniéndolos en el lavavajillas?

9 food-safety  cleaning  canning 

No estoy seguro de cuán universalmente se aplica esta pregunta; Vivo en Canada. Cuando compramos papas, a menudo vienen en bolsas grandes hechas de papel grueso. Las bolsas se cierran cosiendo una cuerda en la parte superior de la bolsa con una puntada distintiva. A veces es muy fácil abrir …

9 potatoes  packaging 

¿Cómo se prepara el hinojo fresco para cocinar? Mis instrucciones solo dicen "cortar en trozos", pero no digas qué partes de la planta usar.

9 herbs  knife-skills 

Necesito hornear un pastel sin fructosa, por lo que todas las formas de azúcar granulada y la mayoría de los jarabes (incluyendo miel, agave y jarabe de arce) están fuera. He oído hablar de dextrosa granulada pero no puedo encontrarla. Me gustaría usar jarabe de glucosa en lugar de azúcar, …

9 substitutions  sugar  syrup