Acero inoxidable rayado


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Tengo un juego de sartenes de acero inoxidable que me encanta, y mi sartén de 12 "ha recibido MUCHO uso desde que la compré. Esta es mi primera sartén de acero inoxidable y conozco todas las formas de limpiarla. (desglaseado, barman, amigo, etc.) Recientemente, mi esposa compró unas esponjas de alta resistencia brillantes como el whisky con buenas intenciones, pero no me di cuenta exactamente cuán "resistentes" eran. Estaba lavando mi sartén una noche y usé el froté el lado de la esponja para atascarme un poco de grasa y noté que en realidad rasqué mi sartén. Los rasguños no parecen muy profundos, pero estoy un poco preocupado.

¿Estos arañazos dañarán la sartén y reducirán su vida útil? ¿Debo dejar de usar el lado de limpieza de las esponjas en mi acero inoxidable?


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Si observa detenidamente, notará que el amigo del barman también le hace pequeños rasguños. No parece ser un gran problema.
derobert

Respuestas:


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Esto es bastante común y bastante inofensivo. Los rasguños que ves no son muy profundos, ni son muy anchos. Mi sartén All-Clad está a punto de cumplir 10 años y tiene un montón de micro arañazos en el interior. Todavía se desempeña maravillosamente.

Dicho esto, los rasguños pueden agarrar proteínas y causar adherencia. Sin embargo, esto es fácil de evitar con el aceite y el precalentamiento adecuado de la sartén.

Cuando una sartén se precalienta adecuadamente, el metal se expande, cerrando esencialmente todos los micro arañazos. Esto evita que las proteínas se adhieran a ellas y se atasquen. Obviamente, también necesita aceite / grasa para ayudar con esto.

Para calentar adecuadamente una sartén a la temperatura adecuada, sugiero usar el método de gota de agua. Si pones una sartén fría al fuego y goteas una gota de agua sobre ella, el agua reposará allí durante varios segundos y luego se evaporará. A medida que la sartén se caliente, esto sucederá más rápidamente y desaparecerá en un segundo más o menos. Una vez que los arañazos comienzan a cerrarse, sucede algo extraño.

Primero, la gota de agua se romperá en unas mini gotas que se deslizarán alrededor de la sartén a medida que se evaporan. Esta es una señal de que ya casi estás allí. Cuando la gota de agua permanece entera (principalmente) y se desliza alrededor de la sartén como una bola de mercurio, esta es la temperatura perfecta. Si el agua se evapora instantáneamente al contacto, has ido demasiado lejos y necesitas dejar que la sartén se enfríe. En este punto, debe agregar su aceite / grasa, agitarlo e inmediatamente agregar su comida. (Asegúrese de que la bola de agua de mercurio se haya ido antes de agregar aceite).

También tenga en cuenta que la fase de bola de mercurio es definitivamente demasiado caliente para la mantequilla sin clarificar, y puede ser demasiado caliente para algunos aceites de oliva virgen extra. Pueden fumar instantáneamente al agregar.

Una vez más, es importante tener el aceite y los ingredientes en su lugar (puesta en marcha) antes de comenzar. Es bastante fácil dispararse más allá de la fase de bola de mercurio si tiene que abrir su aceite, verter y luego sazonar sus ingredientes.


Tengo exactamente la misma sartén :). Gran información, gracias!
Jduv

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Las gotas se deslizan por el efecto Leidenfrost: en.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost_effect
Ward - Restablece a Monica el

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Sé que sueno como un disco rayado, pero me encanta señalarle a la gente los videos de esta página sobre el efecto Leidenfrost y cómo calentar "correctamente" la sartén como dice hobodave (está muerto).
stephennmcdonald

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No creo que pueda reducir apreciablemente la vida de una sartén de esa manera. Tengo una sartén que he estado fregando durante 16 años y está bien.


Sí, la parte 'inoxidable' del acero inoxidable es una propiedad de la aleación, no un revestimiento, por lo que no puede rascarse ''
Martin Beckett,
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