Mi abuela paterna (que vivía en las montañas de Carolina del Norte) solo tenía una vaca lechera. Cada mañana y tarde mi tío ordeñaba esta vaca. Mi abuela se quitaba la crema y la ponía en una vasija grande (que tenía una tapa y estaba en un rincón de la cocina). La leche se puso en el refrigerador y se usó para beber o para cocinar (cualquier leche que no se usó ese día fue para los cerdos).
No importa la temporada, la crema no se puso en el refrigerador. Después de un par de días, la crema se había aplastado, y ella usaría un dispositivo que parecía un batidor de huevos gigante con un cable eléctrico conectado, para agitar la crema y hacer mantequilla. Este proceso dejó el mismo "producto" que ocurre naturalmente si la crema se bate demasiado tiempo. Por supuesto, el dispositivo que usó fue una versión moderna de una mantequera de madera que había aprendido a usar cuando era niña. El suero sobrante de este proceso se refrigeró y se usó como suero de leche (que es como obtuvo su nombre). Recuerdo que la mantequilla es de color amarillo más oscuro que la crema de mantequilla dulce, con un sabor ácido.
Mi abuela materna (que creció en Pensilvania y solo conocía la mantequilla dulce con su color amarillo claro, casi blanco), discutió con mi madre que mi abuela paterna debe haber usado colorante para alimentos para lograr el color amarillo oscuro que mi madre le describió. Un par de años después, cuando visitó a mis padres y vio a mi abuela hacer mantequilla, se sorprendió por el color y el sabor.
Ahora, a menos que tenga una vaca, es difícil hacer mantequilla de esa manera. Me imagino, tal vez, si agregaste un ácido a la tienda de crema espesa comprada, podría ser posible. Pero, debido al proceso que hace que la leche sea "segura" para la venta, es muy difícil lograr que la crema salpique. Esto hace que sea difícil lograr el sabor que recuerdo.
He dejado que la crema repose en el mostrador durante un par de días, y el sabor de la mantequilla resultante se acercó. Hubo un par de pasos más para la fabricación de mantequilla de mi abuela, pero no son esenciales para este tema. Espero que cualquier otra persona que haga esta pregunta obtenga un poco más de información sobre este tema desde mi propia experiencia.