Necesito hornear un pastel sin fructosa, por lo que todas las formas de azúcar granulada y la mayoría de los jarabes (incluyendo miel, agave y jarabe de arce) están fuera. He oído hablar de dextrosa granulada pero no puedo encontrarla. Me gustaría usar jarabe de glucosa en lugar de azúcar, pero necesito saber cómo alterar la receta para compensar el uso de un jarabe en lugar de azúcar granulada.
Respuestas:
¡La dextrosa en polvo es muy fácil de conseguir! Como se mencionó anteriormente, es un ingrediente muy común en la elaboración de cerveza, y está disponible en las tiendas de cerveza casera. Si bien no es tan barato como el azúcar de mesa tradicional, tampoco es caro. Busque en línea para ver si hay alguna tienda de cerveza casera local para usted.
Usted puede obtener la glucosa en polvo puro también conocido como dextrosa: mirada en los equipos de elaboración de la cerveza en casa de su supermercado o tienda por departamentos local. No hago cerveza casera, pero me dicen que uno de los pasos involucrados requiere dextrosa. La fructosa no funciona bien, por alguna razón.
Se supone que el "jarabe de maíz" (no JMAF) es principalmente un jarabe de glucosa, aunque algunas formulaciones contienen dextrosa. No debería contener fructosa, aunque no sé si alguna de las marcas lo garantiza. El jarabe de Karo contenía JMAF hasta hace aproximadamente un año, pero desde entonces se ha eliminado. Su mejor opción sería contactar al (los) fabricante (s) y preguntar.
A) necesitaría usar más jarabe de lo que la receta requiere para el azúcar, ya que no es tan dulce y B) reducir la cantidad de líquido de otras fuentes (leche, aceite, etc.). Probablemente variará de una receta a otra, creo que se necesita un poco de experimentación.