Las salsas se llaman chutney ( chutneys plural ).
El verde, llamado hari chutney en hindi, generalmente se hace con una mezcla de hojas de cilantro (cilantro) y hojas de menta. Hari significa verde en hindi. Las hojas (las he usado en una proporción 3: 1 :: cilantro: menta) se muelen hasta formar una pasta fina junto con una cucharada de azúcar, una pizca de sal y aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón (para evitar la oxidación de la verduras molidas y para proporcionar un sabor ácido). Algunas variaciones de esto pueden agregar jengibre (para dar sabor) o maní (como agente espesante) a la mezcla.
El chutney rojo, llamado imli chutney en hindi, a menudo se hace con el jugo de tamarindo ( imli en hindi). El tamarindo se empapa en agua, se cuela y se mezcla con azúcar, sal de roca , comino tostado y molido, jengibre en polvo seco y pimienta en polvo. La sal de roca y el jengibre seco le dan a esta salsa picante un sabor distintivo. Muy a menudo, los restaurantes agregan color rojo artificial a esta salsa picante para cambiar el color de marrón a rojo.