Recientemente hice algo de pesto desde cero y mi resultado final, aunque delicioso, fue superado por un fuerte sabor a ajo, y no del todo en el buen sentido. Estoy hablando de ese sabor fuerte y picante que el ajo a veces imparte.
Hubiera agregado más albahaca si lo tuviera a mano, pero usé todo mi alijo en la primera ronda.
¿Qué más podría agregar para disminuir el sabor? ¿Existe un ingrediente de propósito general para esta situación?
Respuestas:
Para la próxima vez que lo haga, una forma común de sacar el "mordisco" del ajo crudo es asarlo primero. Cortar la parte superior de la cabeza sin pelar, rociar con aceite de oliva, espolvorear un poco de sal, envolver en papel de aluminio y meter en el horno. Más detalles e imágenes cubiertas aquí y aquí .
Una búsqueda rápida de pesto de ajo asado también arrojó un montón de recetas. He usado este truco con numerosas recetas cuando quiero mucho ajo, pero quiero sacar el bocado (desde salsas, hasta guacamole, hasta un ajo para untar).
Sé que esta es una pregunta un poco antigua, pero la encontré en mi propia búsqueda, así que pensé en compartir mi solución.
Pensé que el problema con el exceso de ajo es que está crudo, así que rocié un poco de parmesano sobre mi pesto y lo horneé en el horno durante 5-10 minutos. Se revuelve el queso parmesano ahora derretido con el ajo semi cocido y sabe mucho mejor. Todavía un poco de ajo para mi gusto, pero bueno, no todos podemos ser perfectos.
Oh, estaba haciendo mi pesto en un tazón de vidrio, así que simplemente tiré todo en el horno, pero asegúrate de que lo que sea que tengas sea seguro para el horno antes de meterlo. ¡Disfruta!
Tuve exactamente el mismo problema cuando hice mojo casero por primera vez ... ¡Te rompería la cabeza cuando estaba fresco! Había llegado un día antes para una fiesta al día siguiente y para cuando llegó la fiesta, ¡fue perfecto!
¿Podrías probar esto y dejar que todos los sabores se marinen por un día o dos antes de servir?
La pasteurización o la congelación deberían reducir un poco el sabor picante del ajo, ya que reducen el sabor de los dientes enteros. El pesto generalmente se congela bien, así que pruébalo primero. Calentar el pesto brevemente a una temperatura alta puede afectar el sabor, pero reducirá el papel del ajo. Cuanto más corto sea el período de calor, menos afectará los sabores que no sean de ajo.
Si no pre-asó su ajo y necesita arreglarlo después del hecho ... Tire su pesto en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocínelo a la ligera; eso ayudará a suavizar el sabor. Además, ¿estás usando jugo de limón en tu ajo? Creo que eso ayuda a templarlo mientras agrega un poco de ácido muy necesario. Finalmente, asegúrese de cortar la pieza "germinada" del centro de cada diente de ajo, ya que generalmente tiene el sabor más fuerte y desagradable.
Si está dispuesto a terminar con algo que no es "pesto" sino más bien " queso para untar con pesto ", puede mezclar su pesto con queso crema, mantequilla, crema agria (etc.) para diluir el ajo en un volumen mayor. El producto lácteo ayudará a tomar el borde del pesto y le dará un plato delicioso, pero no el que estaba planeando.
Cuanto más se magullen o desgarren las membranas en las paredes de ajo crudo, más picante / más fuerte / más amargo sabrá. Cortar menos paredes (en lugar de romper, lo que rompe muchas de ellas) da como resultado menos picante, especialmente cuando se corta con una cuchilla extremadamente afilada. Entonces, si va a usar el ajo crudo, córtelo o córtelo en lugar de aplastarlo si no quiere esa pimienta extra. Para quitar la piel fácilmente, un poco de aplastamiento con una cuchilla no afectará las cosas demasiado. Sin embargo, cocinar ajo lo hace casi "dulce" y elimina ese sabor picante "picante", que es muy diferente.
Mi presentimiento es que la respuesta es bastante simple: mezcle su pasta con su pesto inmediatamente después de drenarla, antes de que tenga tiempo de enfriarse. Esto cocinará el ajo lo suficiente como para sacar la chispa. (Agregar un poco de agua caliente para pasta también ayudará, como a menudo se recomienda en las recetas de pesto para diluir la salsa).
En Uganda, a algunas personas no les gusta el ajo, pero todos sabemos la importancia del ajo y algunos alimentos son simplemente insípidos sin ajo. Entonces, como chef de formación, puse una pizca pequeña, pero para los momentos en que pongo demasiado, uso lima, naranja o limón.
Para hacerlo menos "garliky", puede agregar más piñones (finamente picados), esto no cambia su sabor y lo hace más crujiente. Si está fuera de ellos, agregue más queso parmesano recién rallado (nuevamente, no procese). El verdadero pesto italiano no se procesa. Todos los ingredientes se cortan a mano (¡usa una cuchilla muy afilada para la albahaca para que no se ponga negra!). La idea es distinguir las diferentes texturas de todos los ingredientes (¡no se supone que sea una pasta como la vemos habitualmente!).
Hervir el ajo en la leche y escurrir la leche. Repita este proceso 3-4 veces y podrá eliminar el fuerte sabor amargo.
Me di cuenta de que no tenía suficiente sal, así que agregué sal marina francesa. Esto fue para la cazuela de judías verdes que hice desde cero sin una receta. Usé un caldo infundido con ajo en la salsa de crema y era demasiado ajo. Guau. Entonces con la sal, creo que está templado. Pero veremos mañana de vacaciones si se marina bien y está bien. Si no, puedo probar una cucharadita de vinagre balsámico o de coco, una pista a la vez y espero que ayude. Gracias por el consejo sobre esto, dio ideas.