Cocina

Hoy compré una botella de 2 oz (56,7 gramos) de hojas de laurel. La fecha de "mejor uso antes de" es 01/2015. He leído que las especias y hierbas se "apagan" después de un año más o menos, dependiendo. ¿Puedo creer la fecha de 2015 en estas hojas de laurel?

9 storage-lifetime  bay-leaf 

Voy a acampar mañana y estaba buscando recetas para fogatas. La gente usa perros calientes, tocino, queso y otras cosas regularmente para cocinar en fogatas. Pero estos ingredientes deben mantenerse fríos. ¿Cómo llevas este tipo de artículos? Pensé en uno de esos refrigeradores donde pones un bloque de hielo y …

9 storage-method  camping 

Estoy acostumbrado a usar aceite de oliva para hacer pesto. Sin embargo, en este momento tengo una botella de aceite de girasol en lugar de aceite de oliva en casa. ¿Habrá un problema cuando haga pesto con eso? No estoy sirviendo a ningún invitado con esto y personalmente no estoy …

9 oil  olive-oil 

Esta noche intenté hacer un poco de mantequilla con leche cruda de vaca. Seguí las instrucciones aquí y dejé que la crema que descreé de un galón de leche reposara durante aproximadamente 24 horas para "cultivarla". Todavía no olía "ligeramente agrio", pero como ya había pasado el doble del tiempo …

9 butter 

Necesito cortar una gran cantidad de fruta para usarla en un postre de pavlova mañana por la noche, aunque la misma pregunta sin duda se aplicaría a una ensalada de fruta u otro artículo de fruta fresca. De todos modos, no tendré tiempo para hacer esto entre la cena y …

9 storage-method  fruit  apples  bananas  kiwifruit 

Encontré una receta excelente que requiere ternera molida. ¿Qué otras carnes serían un sustituto razonable del sabor y la textura de la ternera molida además de la carne molida de res evidente? ¿Cordero?

9 substitutions  veal 

(¿Casi?) Toda buena receta para cortar / asar filetes aconseja sazonar el filete con sal y pimienta antes de cocinarlo. Sin embargo, estoy razonablemente seguro de que la pimienta es extremadamente sensible al calor y pierde rápidamente todo su sabor. Otras recetas también recomiendan usar pimienta antes del proceso de …

9 pepper 

Si quieres guisar la carne a fuego lento y bajo, ¿qué tan bajo puedes ir y aún así descomponer el colágeno? ¿Y habría alguna ventaja en guisar a la temperatura más baja posible?

9 meat  stews 

Si hago un pan y lo pruebo lentamente en el refrigerador, encuentro que a veces colapsará en el medio. Sé que esto está sucediendo porque hay una gran bolsa de aire en la película adhesiva sobre el pan. ¿Hay algo que pueda hacer para rescatar un pan una vez que …

9 bread 

¿El aire queda atrapado o aspirado en el arroz durante la cocción?

9 food-science  rice 

¿Existe una herramienta especial disponible solo para romper los pistachos abiertos? Lo pregunto porque a medida que envejezco, he desarrollado artritis severa y dolores en las articulaciones, lo que hace que abrirlos con los dedos sea muy doloroso. Siempre me han encantado los pistachos y odio tener que pedirle a …

9 nuts 

Una vez recibí de la biblioteca este gran libro de recetas mexicanas. Muchos de ellos pidieron habaneros y algunos pidieron habaneros rojos. Mi madre sugirió que si veo una receta que pide habaneros debería usar jalapeños en su lugar e incluso sugirió una proporción de 3 jalapeños a 1 habanero. …

9 substitutions  chili-peppers 

El paquete de carne de cerdo que compré tenía fugas, y algunos de los jugos empapados en un paquete de harina. Me pregunto si la harina todavía es segura para cocinar. Lo que estoy pensando La harina se horneará antes de comer, matando así cualquier bacteria. La harina es seca, …

9 food-safety  flour  pork 

Las recetas se repiten constantemente sobre cómo los ingredientes que agrega (al menos en la masa de la masa para tarta) deben estar fríos. Una cita: Si su masa se calienta demasiado, envíela nuevamente al refrigerador para que se enfríe. Cuando lo retire, debería rodar más fácilmente. ¿Por qué la …

9 baking  dough 

Mi horno de microondas Samsung ME731K acaba de llegar. Existe esta instrucción (en inglés menos que perfecto) y no estoy seguro de cómo interpretarla. Antes de usar el horno por primera vez, el horno debe funcionar con el agua durante 10 minutos y luego usarse. ¿Significa que debo poner un …

9 microwave