¿Puedo usar 3 jalapeños en lugar de 1 habanero?

Una vez recibí de la biblioteca este gran libro de recetas mexicanas. Muchos de ellos pidieron habaneros y algunos pidieron habaneros rojos.

Mi madre sugirió que si veo una receta que pide habaneros debería usar jalapeños en su lugar e incluso sugirió una proporción de 3 jalapeños a 1 habanero.

¿La razón? Los jalapeños tienen más sabor afrutado que los habaneros (mucho más), así que si uso jalapeños para algo con la misma cantidad de calor que los habaneros, obtendré un sabor más afrutado por la misma cantidad de calor.

Pero, ¿puedo realmente obtener la misma cantidad de calor que hay en 1 habanero de 3 jalapeños? ¿O debería cambiar la relación?

substitutions chili-peppers

— Abastece
fuente

Cuidado con el TAM Jalapeño suave: m.bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/... Con un alto rendimiento por planta, se están volviendo bastante populares en las tiendas de comestibles. Parecen grandes jalapeños, pero tienen apenas más calor que un pimiento verde. Si tus 3 jalapeños equivalen a un habanero, se necesitarán una docena de estos.

— Wayfaring Stranger

Ese suave jalapeño suena como si estuviera justo en el rango de calor de un pimiento de plátano, que es el pimiento más picante que he probado solo y los pimientos de plátano que tengo son bastante picantes (lo que probablemente tenga que ver con el encurtido proceso) pero aparte de eso no son muy calientes, especialmente los rojos. Los rojos apenas tienen calor y son más como pimientos dulces que pimientos picantes.

— Atiende

Use guantes !!!! Cometí el error de no usarlos una vez jajaja.

— haakon.io

@WayfaringStranger eso sería una gran cosa para salir como un Q&A.

— Jolenealaska

Respuestas:

Sí, generalmente puede hacer esa sustitución sin problemas. La clave en la sustitución de pimientos es que te gusta la sustitución. Entonces, la experimentación es necesaria para encontrar lo que es ideal para usted.

Personalmente, me gusta más el sabor (aparte del calor) de los chiles habaneros que el sabor de los jalapeños, pero generalmente tengo jalapeños a mano. Así que a menudo hago esa sustitución y luego solo agrego hojuelas de pimiento rojo triturado o pimienta de cayena para compensar la diferencia en el calor porque soy un gran chili-head. Al hacerlo de esa manera, no necesita usar más jalapeños de los que usaría habaneros, pero puede hacerlo. Después de todo, es tu plato.

— Jolenealaska
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También me gusta más el sabor de los habaneros, pero algo de eso se debe a que los jalapeños siempre se venden sin madurar. Cuando los cultivo yo mismo y dejo que se pongan rojos en la planta, saben más dulces (y más calientes).

— Sobachatina

Mi consejo general es que pruebes tu comida mientras la cocinas. Comience con un poco de pimiento picante y calcule el "nivel de calor" que le gusta, con los pimientos que use, y luego puede agregar más para calibrar la receta. Tenga en cuenta que siempre puede agregar más especias con más pimientos, pero es difícil reducir el "nivel de calor".

Si puede probar los pimientos directamente, también puede usarlos para tener una idea de cuándo podría tener un lote más caliente o más suave. Probablemente comenzaría con 3 a 5 jalapeños para sustituir un habanero, pero dependería de la receta, el tamaño de los pimientos y el sabor picante del lote.

En términos de sabor, creo que los habaneros son más "afrutados", pero es difícil experimentarlo ya que el calor es tan intenso. Los jalapeños tienen un sabor más "vegetal" y "brillante", más parecido a un pimiento con algo de calor. Si desea trozos de pimiento picante jugoso en su plato, los jalapeños son probablemente una mejor opción.

MÁS DETALLES:

Una conversión exacta es imposible aquí. Los pimientos pueden variar bastante en tamaño, y las diferentes variedades de jalapeño o habanero pueden variar significativamente en el calor (en ambos casos, las variedades más picantes pueden ser al menos 5 veces más calientes que sus formas más suaves).

En términos generales, chiles habaneros son aproximadamente 50-100 veces más caliente que jalapeños (en la escala Scoville ). Pero eso es en términos de densidad de calor , que puede estar muy relacionada con el calor por unidad de peso. (Tradicionalmente, la escala Scoville se basaba en métodos de degustación empíricos que eran bastante variables, pero más recientemente la escala de la Asociación Americana de Comercio de Especias (ASTA) ha adoptado un método más preciso basado en los chiles secos y la medición química de los componentes de las especias. Pero la escala ASTA también tiene limitaciones ya que se basa en muestras secas, mientras que los pimientos frescos son principalmente agua).

En cualquier caso, dado que los habaneros son mucho más pequeños y delgados que los jalapeños, es realmente difícil encontrar una conversión exacta para el calor equivalente. Mi experiencia personal sugiere que necesitarías varios jalapeños para igualar un habanero, pero es realmente difícil de juzgar. Muchos habaneros de supermercado que he probado parecen bastante suaves: podría agregar varios a una olla grande de chile y aún así no me parece excesivamente picante. Pero también he tenido habaneros de cosecha propia que estaban tan calientes que incluso uno haría una olla de chile apenas comestible (para personas "normales" que no están en comida excesivamente picante).

En general, estoy de acuerdo en que la fruta jugosa y más grande de los jalapeños es a menudo deseable. Tiendo a usarlos en un plato donde quiero el crujido o el sabor de los "pimientos" además del calor. Con los habaneros, a menos que quieras comida realmente picante con una alta concentración de ellos, no vas a probar los elementos "pimienta", es más como el "calor" genérico. Sería muy cuidadoso cortar los habaneros muy bien. (Además, use guantes y NO se toque la cara).

— Atanasio
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Tenga cuidado también con los platos que son sensibles al contenido de agua de los ingredientes. Como mencionó, los habaneros son mucho más pequeños y delgados, lo que significa que está agregando un poco más de "carne" a la receta cuando usa jalapeños. Esto puede afectar todo, desde el tiempo de cocción hasta la consistencia.

— GalacticCowboy

TL; DR: nunca obtendrás el mismo calor de ninguna cantidad de jalepeños que obtendrás de 1 habenaro. Sigue leyendo para saber por qué.

Entonces, esos dos pimientos tienen diferentes perfiles de sabor. Además, los habaneros son magnitudes más calientes que los jalapeños. Puedo manejarlo, pero no disfruto comer un habanero porque realmente hace demasiado calor, pero puedo comer jalepeños enteros uno tras otro sin ninguna molestia real.

La escasez de jalepeños es que una vez que haya alcanzado el máximo calor a través de la cantidad, no se calentará más. No es solo la cantidad de capcacina lo que aumenta el calor, sino su densidad. O en otras palabras, cuánto por bocado. Entonces, las preguntas que debe hacer es si quiero este picante, y ¿puede mi receta manejar el material de fruta de pimienta adicional en el plato?

Si está preparando algo como un estofado, es probable que los jalepeños adicionales no le hagan daño a nada, pero si se trata de una receta más seca, como el arroz al estilo mexicano, puede ser demasiado.

Siempre vale la pena experimentar, porque entonces sabrás exactamente por qué y por qué no hacer algo por experiencia directa.

— Escoce
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Quién lo hizo y por qué, lo que escribe es sólido.

— rackandboneman

Creo que la mayoría de las declaraciones aquí son ciertas, pero la conclusión no es necesariamente. En primer lugar, el OP quiere el sabor a pimienta y probablemente no le importará tener un poco más. En segundo lugar, la afirmación absoluta sobre el nivel de calor máximo dado como tl; dr es una exageración. Claro, nunca estarás más caliente que los puré de jalapeños. Pero a niveles de calor muy inferiores a eso, puede aumentar absolutamente el calor agregando más jalapeños. Si un plato tiene un habanero en todo, no es probable que se acerque a ese nivel de calor máximo absoluto, y es muy fácil alcanzar el mismo nivel de calor.

— Cascabel

Cómo puedes decir eso? El jalapeño en puré solo puede ser tan picante como el jalapeño. No hace más calor porque agrega más. Un puré de habanero es MUCHO más picante. Incluso un habenaro sabrá más picante que los jalapeños, sin importar cuántos jalapeños comas.

— Escoce

El jalapeño crudo no puede calentarse más que él mismo, pero puede estar mucho más caliente que un poco de habenaro mezclado con mucho de lo que realmente estás cocinando. Es extremadamente fácil poner suficientes jalapeños en un plato que la mayoría de la gente considerará demasiado caliente. Para esas personas, la diferencia entre los pimientos es el sabor y / o el precio. Los jalapeños tendrán un sabor más (y potencialmente diferente) para el mismo calor, mientras que probablemente sean más caros, ya que necesita más para obtener el mismo calor. Además, comer múltiples jalapeños (o alitas calientes) en realidad aumenta la sensación de calor.

— MichaelS

Creo que entendiste mal mi comentario. El puré de jalapeño es el máximo absoluto, y estoy de acuerdo en que no puedes superar eso. Pero el OP está haciendo un plato con un habanero, no un puré de pimienta. Están muy por debajo del calor máximo, por lo que agregar más ayuda. Responder en términos del máximo es cierto, pero en cierto modo se pierde el punto.

— Cascabel