¿Cómo puedo mantener fresca la fruta picada durante 2-3 horas?

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Necesito cortar una gran cantidad de fruta para usarla en un postre de pavlova mañana por la noche, aunque la misma pregunta sin duda se aplicaría a una ensalada de fruta u otro artículo de fruta fresca.

De todos modos, no tendré tiempo para hacer esto entre la cena y el postre, por lo que tendré que preparar la fruta con unas horas de anticipación, y me gustaría que se vea y tenga un sabor súper fresco.

¿Qué puedo hacer para preservar el aspecto, la textura y el sabor de la fruta durante el mayor tiempo posible después de cortarla?

Las frutas en cuestión son manzanas, kiwis y posiblemente algunas bananas. También me interesaría saber cómo preservar fresas, frambuesas y artículos similares.

Apreciaría especialmente un desglose completo del proceso, es decir, ¿se verá afectada la frescura después de unas horas por cómo se corta, los recipientes de almacenamiento, el flujo de aire, las temperaturas, etc.?

— Aaronut
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He conservado la fruta cortada durante al menos 6 horas antes de usar solo jugo de limón. El jugo de limón inhibe la oxidación de la fruta, lo que previene el dorado y la pérdida de la nitidez.

Un limón debería ser suficiente jugo para un tazón de 1,5 cuartos de fruta cortada. Simplemente exprímalo sobre la fruta y revuélvala suavemente para evitar moretones.

Como trabajará con manzanas, kiwis y plátanos, creo que su mejor opción será mantenerlos separados. El jugo de limón beneficiará tanto a las manzanas como a los plátanos, pero podría ser marginalmente efectivo si no es necesario para el kiwi, ya que el kiwi aporta mucho ácido cítrico a la mesa.

La fruta debe almacenarse en el refrigerador para inhibir adicionalmente la oxidación. En mi experiencia, cubrirlo con una envoltura de plástico con algunos agujeros perforados funciona muy bien. El papel de aluminio también debe estar bien. Me parece que la cubierta es principalmente para proteger su fruta de la acumulación de otros olores dentro de su refrigerador, y los agujeros permiten que la fruta "respire" liberando la acumulación de gas etileno que ocurrirá si está completamente sellado.

Si no desea el jugo de limón, puede usar otros jugos cítricos que incluyen: jugo de lima, jugo de naranja y jugo de piña. Obviamente, todos traerán sus propios sabores. Si este saborizante no es del todo deseado, entonces debería considerar obtener un producto comercial llamado Fruit-Fresh . Básicamente es un ácido cítrico en polvo y kosher para arrancar.

— hobodave
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¿Es este método útil también para vegetales picados?

— MissesBrown

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Además del limón u otro jugo de cítricos, puedes usar cristales de vitamina C (ácido ascórbico). Sin embargo, no tengo ninguna sugerencia sobre cuánto usar. Para un tazón pequeño (aproximadamente una taza), he usado solo una pizca y en realidad revertirá el dorado de las manzanas. Por la cantidad de fruta con la que está lidiando, mezclaría algunos cristales y agua y lo usaría de la misma manera que el jugo de limón.

— Sala
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A menudo es mejor usar una fuente de ácido menos notable como el jugo de naranja o piña fresco. El uso de jugo de limón o ácido ascórbico será muy notable.

Cepille ligeramente la fuente de ácido sobre las superficies expuestas de la fruta, no la empape o se mojará demasiado y no será muy útil para la decoración de Pavalova.

Deje que la fruta gotee y se seque en una rejilla por un tiempo, y luego cubra (malla de malla, etc.). Mantener en un lugar fresco. Evite poner la fruta en el refrigerador si puede, a menos que la temperatura ambiente sea demasiado cálida

La fruta no debe ir a la nevera, hace demasiado frío. Los refrigeradores causan decoloración, sabor y pérdida de textura. Recuerde que la fruta a menudo crece en un clima muy cálido; El kiwi y las bayas crecen a 20 + ° C, los plátanos a menudo a 30 + ° C

No necesitas mucha fruta para decorar un Pavlova, solo lo suficiente para un pequeño contraste de sabor con cada rebanada. Vea la imagen en ¿Cuál es la mejor manera de hacer una gran base de pavlova?

Es común usar fruta blanda. La fruta dura como la manzana hace que sea difícil de comer combinada con la textura muy suave de la base Pavlova

— TFD
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¿Qué tal simplemente diluir un poco de jugo de limón, digamos con 2 partes de agua? No estoy seguro si quiero manzanas con sabor a naranja.

— Aaronut

@Aaronut Usa los cítricos que quieras. ¡Probablemente sea mejor no diluir el jugo de limón, en general tiene menos ácido ascórbico que las naranjas! Los limones tienen un sabor más fuerte que la naranja o la piña (la menos notable), pero eso no es solo el ácido ascórbico que causa eso. También algunas piñas tienen un contenido muy bajo de ácido ascórbico y pueden no funcionar bien

— TFD

Los limones son más ácidos que las naranjas, es solo ácido cítrico, no ascórbico.

— Aaronut

@Aaronut Sí, los limones son más ácidos que las naranjas. El ácido ascórbico es generalmente un mejor conservante que el ácido cítrico (en volumen y, por lo tanto, en el nivel de sabor amargo). Por lo tanto, encontrará que el jugo de naranja generalmente funciona mejor en esto

— TFD el

@Aaronut No todas las frutas son iguales, así que es mejor consultar los suministros locales. Corte algunas rodajas de manzana y plátano y cepille con jugo local de limón, naranja y piña frescos. Deje secar y pruebe la prueba visual después de unas horas

— TFD

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Poner la fruta en agua fría evita que se ponga marrón Y ayuda a que se mantenga fresca. O ponga vinagre y azúcar, o jarabe sugerido por encima. Ambos funcionan bien, pero recomiendo el jarabe sugerido ya que la fruta tendrá un sabor un poco más dulce en comparación con la solución de vinagre.

— Alegría
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Limones Solo muchos malditos limones.

— Ciel
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Esta no es una buena respuesta: parte de la pregunta se refiere a preservar el sabor de la fruta, y si usas "muchos limones", terminarás con todo lo que sabe a limón en lugar de todas las variedades de fruta. te cortas (Además, esta respuesta sería mejor si explicara cómo / por qué los limones mantendrían la fruta fresca)

— Laura