Cocina

No tengo un procesador de alimentos adecuado, solo uno pequeño del tamaño de un alimento para bebés, así que cuando preparé la receta de galletas de avena con avena de Alton Brown antes, usé la mitad de harina de avena y la mitad de avena arrollada. Eran perfectos, así que …

10 equipment  gluten-free  grinding  oats 

Hemos hecho un tipo de pan frito en mi familia durante años, al que hemos llamado "bollos". Estoy bastante seguro de que estos no son realmente bollos, y no tengo idea de cómo se llamarían correctamente. La receta es de forma muy libre y utiliza cualquier masa de pan que …

10 bread  deep-frying  food-identification 

Por lo tanto, muchas veces un pastel está realmente seco, ya sea que el autor de la receta lo haga intencionalmente o si hice algo mal, no estoy seguro (tal vez sea así, pero no se ajusta a mis gustos). ¿Qué puedo hacer después de que el pastel se haya …

10 cake 

Un google para "lavado de huevos en Europa" mostrará muchos resultados interesantes sobre las diferencias en el procesamiento y almacenamiento de huevos. NPR dice que los pollos europeos están vacunados contra Salmonella; y que los estadounidenses no lo son, pero el lavado de huevos tiene el mismo efecto de seguridad. …

10 food-safety  eggs 

Tengo un miembro de la familia al que a veces le gusta comer mantequilla de maní sola, sin pan, galletas, etc. Por razones sanitarias, desaconsejamos comer directamente del frasco, pero eso plantea un dilema en términos de limpieza. (También tiene la costumbre de no terminar, dejando una cucharada o dos …

10 cleaning  peanut-butter 

Muchas veces los platos con los que estoy más decepcionado terminan siendo un éxito con mi familia. Es casi como si nuestros gustos se contrastan entre sí. Dado eso, ¿cómo puedo cocinar algo que aplaque un paladar que no sea el mío, y especialmente uno que aprecie sabores y texturas …

10 flavor  food-science  seasoning 

La queja número dos de Gordon Ramsay (sabemos que la primera ...) es que la comida estaba congelada. Pero estoy confundido acerca de los detalles. ¿Quiere decir que la carne no se descongeló antes de cocinar? ¿Quiere decir que después de ser puesto en un congelador la carne no puede …

10 meat  freezing  thawing 

Casi todas las recetas de pan con las que me encontré dicen que deje la masa a prueba en un lugar sin corrientes de aire. Me preguntaba qué significa "sin borrador" en realidad. Mirando el diccionario, lo más cercano relacionado es algo sobre la corriente de aire y no estoy …

10 baking 

Cuando estaba haciendo una focaccia hoy, me di cuenta de que nunca me habían dicho por qué los hoyuelos antes de hornearlos. Una búsqueda rápida en Google no reveló nada, así que pregunto aquí: ¿por qué hacemos hoyuelos en una focaccia antes de hornear? ¿Es estrictamente cosmético o hay otra …

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Estoy familiarizado con muchos quesos veganos finos, que van desde queso crema hasta Camambert. Indudablemente se ha avanzado mucho en esta área en los últimos años. El único (importante) queso para el que todavía tengo que encontrar un reemplazo adecuado es Mozzarella. Más específicamente, estoy interesado en un sustituto de …

10 cheese  vegan  mozzarella 

Solía ​​ir a un restaurante indio que tenía el pollo más tierno que he probado. En general, parece que el curry indio tiene pollo muy tierno. ¿Alguien podría explicar si hay un secreto? ¿Es marinero en el yogurt, el tandoor, un agente suavizante industrial? Lo más cercano que he logrado …

10 indian-cuisine  tenderizing 

Tuve esta brillante idea de poner papel de aluminio en el fondo de mi horno mientras cocinaba pizza a temperaturas muy altas. Esperaba que atrapara los ingredientes que se cayeron para poder eliminarlos rápidamente y evitar el humo. El resultado es que la lámina se adhirió al horno y ahora …

10 oven  cleaning 

Mi compañero de casa a menudo se las arregla para recoger carne reducida del supermercado local (Sainsbury's en el Reino Unido) cuando llega a casa. Por lo general, es plateado, superior o pechuga de carne. Ocasionalmente es paletilla de cerdo. Sin embargo, sin falta, mi carne termina "dura". Aquí está …

10 beef  roasting  pork 

Cuando mi mamá hace okra, agrega okra en la sartén con todo el masala. Cuando cubre la sartén con un plato para que la okra se cocine, vierte un poco de agua sobre el plato. Ella dice que ayuda a cocinar más rápido o algo así, pero no conoce ninguna …

10 okra 

Hace poco, mi mundo se conmovió cuando supe que el hongo común y el hongo portabello, mucho más grande, son exactamente la misma especie, Agaricus Bisporus, pero en diferentes etapas de madurez. He probado tanto el hongo portabello como el hongo de botón y puedo notar notablemente que el portebello …

10 mushrooms