¿Es posible "madurar" los hongos después de ser recogidos?

Hace poco, mi mundo se conmovió cuando supe que el hongo común y el hongo portabello, mucho más grande, son exactamente la misma especie, Agaricus Bisporus, pero en diferentes etapas de madurez.

He probado tanto el hongo portabello como el hongo de botón y puedo notar notablemente que el portebello tiene un sabor mucho más completo y desarrollado en comparación con el hongo de botón mucho más suave.

Debido a que el precio de los portabello son mucho más altos que los champiñones, me preguntaba si había alguna forma de madurar / madurar estos champiñones. No espero que un pequeño hongo de botón crezca hasta convertirse en portabellos del tamaño de una palma, pero ¿hay alguna forma de madurar los champiñones para que tenga un sabor más completo?

Tenga en cuenta que los champiñones comercializados como champiñones portabello (champiñones con un tono marrón claro) son los mismos que los champiñones. De hecho, son los champiñones originales. El hongo blanco común es una variedad mutada que se ha propagado debido a su color blanco deseable. Por lo tanto, los hongos portabello no son champiñones blancos "maduros".

EDITAR: En respuesta a los comentarios, me gustaría aclarar que quiero saber si hay una manera de "madurar" el sabor del hongo de forma similar a cómo las frutas pueden madurar después de que ya se ha recogido. El color es irrelevante. La única razón por la que mencioné "baby portabello" es para dejar en claro que sé que existe y que esa no es la respuesta que estoy buscando.

mushrooms

— Arrendajo
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¿Estás seguro de que la diferencia que estás percibiendo se debe a la maduración y no a los varietales? Como en, ¿ha comparado el sabor de los hongos portabello bebé y los champiñones blancos?

— Marti

La mutación que causó la pérdida de coloración marrón también causó mucha pérdida de sabor. Pruebe los champiñones marrones (por cualquier nombre): en nuestra área, tienen el mismo precio que los blancos. (Lo siento, no sé nada acerca de la propagación o la maduración de los hongos.)

— JPmiaou

Para cualquiera que no esté seguro, el artículo de Wikipedia claramente está de acuerdo con esto ... no son variedades, son los mismos hongos exactos en diferentes etapas de crecimiento: "Tiene dos estados de color mientras es inmaduro, blanco y marrón, ambos que tienen varios nombres. Cuando madura, se le conoce como hongo Portobello ".

— Catija

El párrafo de introducción en la página de Wikipedia necesita atención experta. El texto principal es claro en el sentido de que se trata de individuos diferentes, no de etapas que atraviesan cada individuo.

— JDługosz

Lo que se vende como hongos "baby bella" solía venderse como "crimini" o "cremini" años antes de que comenzaran el impulso de marketing en "portabella".

— Joe

Respuestas:

No puede madurar los hongos después de haberlos recogido porque una vez que se retiran, se desconectan del micelio que actúa como el "cerebro" de los hongos. Una vez recogidos, pronto mueren. Solo puede ralentizar ese proceso limpiándolos y manteniéndolos a temperaturas frías.

— NKY Homesteading
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¿Qué quieres decir con "actuar como el cerebro de los hongos"? No estoy realmente seguro de cómo interpretar la analogía.

— Cascabel

Los hongos no crecen por división celular como otras plantas. El micelio debe conectarse con las esporas del hongo para hacerlo crecer. El micelio de esta manera actúa para alimentar a los hongos y, junto con eso, también controla el comportamiento del crecimiento de los hongos. Sin micelio / sin setas.

— NKY Homesteading

Ya veo, así que quizás se parezca tanto al cuerpo como al cerebro. Supongo que estás diciendo que el sabor tampoco cambia (que era la pregunta), ¿no solo que no crecen?

— Cascabel

No, no mejorará en sabor ni madurará. Eventualmente se convertirá nuevamente en micelios. Esto es lo que ves en hongos muy viejos. Apilo hebras blancas y esponjosas y, a veces, las moldeo.

— NKY Homesteading

Los champiñones blancos no son lo mismo que "baby bella", que se parecen pero son de color marrón nuez. Ver esta respuesta

Viste saber eso en la pregunta. Entonces, ¿qué quieres decir con "madurar"? Los hongos blancos son diferentes y no se convertirán en marrones como la fruta cambia de color para madurar.

La mejor manera de hacer frente a los champiñones blancos, una vez que sepas lo que te estás perdiendo, es cocinar en una salsa cuyo sabor pueda absorber.

¿Son los hongos blancos de invernadero las mismas especies? Tal vez lo son. Al igual que la lechuga, el broccli, el couliflour y el repollo son la misma especie. El cultivar puede marcar una diferencia sustancial, al igual que el medio de cultivo.

— JDługosz
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El artículo de Wikipedia parece confirmar que, de hecho, son exactamente los mismos hongos, en diferentes fases de su crecimiento.

— Catija

No, no lo hace. "En cepas con carne más oscura, ..." la misma especie , no exactamente la misma variedad. Busque el brócoli para comparar, "El brócoli se parece a la coliflor, que es un grupo de cultivares diferente de la misma especie". ¿Puedes convertir el coliflor en brócoli? Lo mismo: el hongo blanco no creció las cosas coloreadas en su interior.

— JDługosz

Enlace a biology.stackexchange.com/questions/38692/…

— JDługosz

Me sorprendió ver que usted interpreta la solicitud de "maduración" como una solicitud para que obtengan un color diferente. Veo la pregunta sobre el sabor, como con muchas frutas. No puedes convertir una pera de color verde en una amarilla sujetándola, pero ciertamente puedes hacerla más dulce.

— rumtscho