¿Qué puedo hacer para arreglar / mejorar un pastel seco?

Por lo tanto, muchas veces un pastel está realmente seco, ya sea que el autor de la receta lo haga intencionalmente o si hice algo mal, no estoy seguro (tal vez sea así, pero no se ajusta a mis gustos).

¿Qué puedo hacer después de que el pastel se haya cocinado y terminado para que no esté tan seco?

Y de manera similar, ¿qué puedo hacer antes de que se cocine para que no esté tan seco? Supongo que agregar mantequilla ayudaría, pero prefiero no agregar más grasa / calorías, por lo que preferiría una alternativa.

No importa qué tipo de pastel haya hecho, si resulta demasiado seco, puede humedecerlo con un licor o jarabe con el sabor apropiado. Use una brocheta para hacer agujeros cada pulgada y media más o menos, luego use un pincel de repostería para pintar sobre el licor o el jarabe para obtener más en los agujeros. Los jarabes de café vienen en variedades sin azúcar si prefieres no agregar más azúcar.

En cuanto a lo que está sucediendo, ya que está sucediendo con diferentes recetas, sospecho que su horno. ¿Hace calor? Use un termómetro de horno para asegurarse de que está obteniendo la temperatura que desea. Además, revise los pasteles con frecuencia en los últimos 10 minutos de horneado, utilizando el método recomendado en la receta para medir la cocción. Por lo general, la prueba del palillo funciona. Pegue un palillo en el pastel y retírelo. Si no hay masa en el palillo de dientes (algunas migajas húmedas están bien), entonces el pastel está listo. Los pasteles exagerados siempre estarán secos.

Primero, no nos está diciendo las recetas, o su forma típica de elegirlas y seguirlas. Debido a su referencia a la grasa y las calorías, sospecho que podría estar eligiendo recetas con un contenido de grasa / azúcar más bajo que el promedio, y posiblemente reduciendo la grasa y el azúcar en ellas. Si este es el caso, hay algo importante a tener en cuenta: su pastel aún debe estar compuesto principalmente de grasa, azúcar y almidón hidratado, con algunos huevos como aglutinante. Si el creador de la receta o usted agregó demasiadas cosas para reducir las calorías (que también pueden tomar la forma de, por ejemplo, usar trigo integral en lugar de la mejor calidad), obtendrá un resultado más seco y menos parecido a un cakel. Si eso es lo que ha estado haciendo, necesitará volver a una receta más estándar.

En segundo lugar, supongamos que está utilizando una receta estándar con suficiente azúcar + grasa. En este caso, el culpable más probable es el horneado en exceso. Debes probar el pastel con un palillo de dientes o un termómetro, no solo meterlo en el horno durante el tiempo sugerido en la receta. Además, puede intentar hornearlo a una temperatura más baja en caso de que las capas externas se sequen antes de que el centro esté listo. Suponiendo un tiempo de horneado adecuado y proporciones estándar, un pastel no estará seco.

En tercer lugar, supongamos que está cerca de las proporciones estándar, pero que está demasiado lejos, hornee por cocción y quiera modificar un poco sin obtener más grasa o azúcar pura en el pastel. En este caso, tiene dos opciones (también puede combinarlas).

• agregue humedad atrapada . Agregar líquido puro (agua, leche) no ayudará, pero los purés de frutas son buenos. La compota de manzana es la tradicional. Las versiones ligeramente desecadas funcionarán mejor que la fruta recién hecha puré, y la fruta con alto contenido de pectina funciona mejor.
• Añadir emulsionantes. Hacen que el pastel se sienta más húmedo. Puede agregar yemas, lecitina pura o algún otro emulsionante si lo tiene en forma pura. El consejo de mayonesa mencionado en otra respuesta también funciona de esa manera, ya que la mayonesa comercial contiene emulsionantes químicos (los físicos no funcionarán en un pastel).

Si todo esto falla, puedes probar un pastel de syruped como lo sugiere Jolenealaska, pero aunque no es desagradable, tiene una sensación en la boca muy diferente de un pastel estándar.

Una esponja simple o similar se puede convertir en un pastel de llovizna de limón (BBC, muchas otras recetas disponibles). Aunque esto agrega algo de azúcar, la cantidad real es pequeña en comparación con el resto del pastel. Para un pastel realmente seco, es posible que desee hacer que la llovizna sea un poco más líquida (menos azúcar) de todos modos.

Las variaciones sobre esto son fáciles. La naranja y la lima son opciones obvias, he tenido éxito con las grosellas blancas (aunque la cobertura fue un poco confusa).

De lo contrario, dividir el pastel y archivarlo con algo compatible debe ser el camino a seguir. Casi todo lo que agregue incluirá azúcar, la mayoría también incluirá algo de grasa. Puede buscar opciones de hielo bajo en calorías si realmente lo desea, pero ya es un pastel. Cualquier forma de obtener fruta en el relleno / cobertura ayudará tanto con la humedad como con las calorías, con la parte más calórica solo para mantener la fruta unida. Para inspirarte, puedes mirar un fraisier (fotos a través de google) . Tenga en cuenta que muchas de estas opciones cambian las cualidades de mantenimiento del pastel (incluso podría necesitar ir al refrigerador).

Una alternativa para humedecer el pastel en sí podría ser servirlo con algo húmedo. Por lo general, hago un glaseado / glaseado si el pastel en sí resultó demasiado seco. A veces (no siempre) el pastel no se sentirá tan seco cuando lo comas. Depende del pastel, servir con salsa o helado también puede ayudar.

En cuanto a la causa, otras respuestas tienen buenas sugerencias, me gustaría agregar que podría estar relacionado con los ingredientes que usa. Las diferentes harinas varían en gluten y proteínas (creo que esa es la causa) y absorben el líquido de manera diferente. Por ejemplo, si reemplaza un poco de harina de trigo con harina de coco, debe agregar más líquido a la receta.

La mejor y más fácil forma de solucionar este problema es poner el pastel al revés cuando lo saque del horno. Déjalo descansar hasta que se enfríe.

Agregue mayonesa a la masa. No te rías, Google.