Mi compañero de casa a menudo se las arregla para recoger carne reducida del supermercado local (Sainsbury's en el Reino Unido) cuando llega a casa.
Por lo general, es plateado, superior o pechuga de carne. Ocasionalmente es paletilla de cerdo.
Sin embargo, sin falta, mi carne termina "dura". Aquí está el procedimiento exacto que sigo para mi "asado" estándar:
- Saque la carne congelada del congelador alrededor de las 8-10 a.m.
- Prepare 2 cebollas, apio, zanahorias y medio bulbo de ajo. Tíralos en mi asadera.
- Sazone la unión con sal y pimienta, vierta sobre ella aceite de oliva virgen extra, dore en una sartén.
- Cocine a 20 ° C menos que las temperaturas sugeridas para los tiempos sugeridos según mi libro MasterChef, específicamente para ese corte de carne. Por ejemplo, la pechuga de esta noche era de 900 g. La cociné a 160 ° C durante 1 h 30 m.
- Descansa durante 10-15m mientras preparo la salsa y termino las papas en otra sartén.
Lo cocino a 20 grados menos porque es un horno de ventilador.
¿Alguien puede explicar los factores que afectan la dureza de la carne? ¿No estoy quemando correctamente? ¿Es la carne propensa a ser dura porque no es fresca (cosas reducidas)? ¿No se descongela el tiempo suficiente?
Gracias por adelantado,