¿Por qué vierte agua sobre la placa de cubierta mientras cocinas okra?

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Cuando mi mamá hace okra, agrega okra en la sartén con todo el masala. Cuando cubre la sartén con un plato para que la okra se cocine, vierte un poco de agua sobre el plato. Ella dice que ayuda a cocinar más rápido o algo así, pero no conoce ninguna razón científica. Es más como un consejo transmitido por otros. ¿Hay alguna razón por la que debamos?

okra

— Bhaskar Vashishth
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Cuando dices 'pon un poco de agua sobre el plato', ¿quieres decir en un tazón?

— ElendilTheTall

¿Podría por favor publicar una foto? ¡Gracias!

— Nicolas Raoul

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La razón por la que pone agua en el plato es para pesarlo para que selle mejor. El peso presionará la placa hacia abajo, escapará menos vapor y la okra se cocinará a una temperatura ligeramente más alta. Funciona, pero no es tan bueno como una tapa hermética en una buena olla.

— GdD
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Entonces, ¿una olla a baja presión?

— Adam Davis

Sí exactamente. He visto rocas usadas en las tapas por la misma razón.

— Di

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MMmmm, sopa de piedra! Solo recuerda tirar la okra ...

— Adam Davis

¡Las rocas se tapan, no el hombre de las cavernas!

— Di

No eres el jefe de mi! ;)

— Adam Davis

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Supongo que es para proteger la placa que se usa para cubrirla. El agua absorberá el calor directo y protegerá la placa contra grietas.

— SkoolCodeian
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Por favor, si tiene algo que responde a la pregunta, agréguelo como respuesta. Incluso si no está seguro de que sea correcto (luego indíquelo). Se desaconsejan las respuestas en los comentarios.

— rumtscho

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Como químico, una "tapa" en una olla no elevaría el punto de ebullición del agua. Necesitarías una olla a presión para hacer eso.

Una "tapa" ayudaría a mantener el vapor dentro de la olla cuando cocinas algo como albóndigas que están por encima del nivel del líquido. Tener cualquier tipo de "tapa" sin presión en la olla también permitiría que el vapor de la sartén se condense y gotee nuevamente dentro de la olla. Esto podría ayudar a evitar que la sartén hierva en seco.

Entonces, "más rápido" depende del nivel de líquido de las vainas de quimbombó.

Para mí, el peso extra del agua ayudaría a evitar que una placa liviana "golpee" hacia arriba y hacia abajo en el borde superior de la olla. No tanto un "mejor" sello desde el punto de vista de la presión sino uno menos ruidoso. Momento de inercia.

— MaxW
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¿Momento de inercia? ¿Está girando el plato? Si quisieras sopesarlo, ¿por qué no usar otro plato?

@blokedownthepub - Exactamente. Una pila de platos debería tener el mismo efecto si tengo razón. // En cuanto al momento de inercia es intrincado. Miremos de esta manera. Si pudieras suspender la pila de platos 1 mm por encima de la sartén, entonces la placa no se sacudiría en la sartén. Piense en usar tres clips de papel en el borde de la sartén para sostener el plato por encima del borde.

— MaxW

Interesante. Después de su respuesta, acepto que el plato con agua no crea una olla a presión, a pesar de la afirmación de la respuesta principal. Pero viendo cuán votada es la respuesta principal, parece que la gente lo cree fácilmente (al principio también me engañó). Por lo tanto, puede ser la razón real detrás de la práctica, debido a que los cocineros se cuentan la historia, incluso si la creencia detrás de esto es falsa. Así que estoy muy confundido acerca de si la respuesta principal debe ser votada (porque es un buen candidato para explicar la razón) o rechazada (porque promueve una razón falsa) ...

— rumtscho

Bueno, una olla destapada y una tapa son diferentes. Con una olla tapada terminas con una vaporera "encima" de un líquido hirviendo, pero no es una olla a presión. El pollo y la bola de masa es uno de mis favoritos y debes usar una tapa para que las bolas de masa se levanten. No estoy pensando en fideos densos como albóndigas, sino en unos cocinados sobre el líquido que tienen un interior esponjoso como una galleta.

— MaxW

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Si, multipropósito. Para atrapar el vapor y distribuir el calor en el interior como una olla a presión, y al mismo tiempo protegerse. Una olla a presión tiene una pared gruesa, pero una cubierta superior delgada puede sobrecalentarse.

— Narasimham
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No entiendo esa frase final, ¿puedes dar más detalles?

— logophobe

Si se usa una placa delgada de acero inoxidable como tapa sin conexión, se calentará excesivamente. Entonces, una delgada capa de agua en los límites superiores alcanzó la temperatura. Pero una gruesa pared de recipiente de presión de aluminio conectada por todos los lados no se calentaría tanto, ya que hay una mejor absorción de calor debido a la transferencia de calor por conducción.

— Narasimham

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La razón es evitar que la okra se cocine rápido y se cocine de manera uniforme. El plato y el agua evitan que se caliente demasiado rápido. La okra es una vaina de semillas de plantas fibrosas y necesita tiempo adicional y se quemaría de otra manera.

— Saltar Berna
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