Cocina

A menudo uso arroz para hornear a ciegas ... y luego lo tiro, lo que obviamente es un desperdicio. ¿Puedo conservar el arroz y volver a usarlo para hornear a ciegas o incluso para cocinar y comer más tarde?

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

Nada mejor en una calurosa tarde de verano que una rebanada de pastel frío ... Y nada dice "verano" como un gran merengue esponjoso que cubre la losa de ruibarbo / limón / natillas de plátano. Desafortunadamente, el mío no ha resultado así. Se hornean muy bien, pero caen dentro …

12 baking  eggs  pie  meringue 

¿Está bien usar un cuchillo de chef para cortar huesos (no demasiado grandes, como costillas de pollo o cerdo) o un coco o arruinará el cuchillo permanentemente? Lo he hecho de vez en cuando y no parece haber sufrido daños, pero es posible que no lo haya hecho lo suficiente.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Estoy interesado en hornear muslos, piernas, senos y alas. ¿Cuánto tiempo necesita hornear cada uno de estos artículos ya qué temperatura?

12 baking  chicken  cooking-time 

He tenido algunos intentos de hacer postres de gelatina (mermelada si es inglés) usando vino espumoso. Mientras obtengo el sabor del vino, lucho por mantener las burbujas. ¿Hay alguna técnica para hacer esto?

12 dessert  gelatin 

Recientemente encontré una vieja receta familiar de pastel de crema que requería escaldar la leche. ¿Hay alguna razón para hacer esto además de matar bacterias? Si no, ¿no es este un paso innecesario si se usa leche pasteurizada?

12 milk  pasteurization 

He intentado algunas variaciones en el pasado pero ninguna resultó correctamente. El problema ocurre al agregar el aceite de oliva. Realmente nunca se mezcla con los huevos dejando un desorden desunido. ¿Cuál es la técnica adecuada para mezclar el aceite para que pueda alcanzar la consistencia correcta?

12 mayonnaise 

¿Son simplemente "fríos" o "no fríos", o el grado de frío hace la diferencia? ¿Depende de lo que se refrigera?

12 storage-lifetime  refrigerator 

Estoy curando salchichas, salami de cerdo en tripa para ser precisos. Me está costando mucho mantener la temperatura y la humedad necesarias. No tengo problemas para controlar la temperatura 60F / 15C. (Tengo un pequeño refrigerador para vinos), sin embargo, la humedad relativa está llegando al rango de 85-89%. (Medido …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

No soy sumiller, sin embargo, entiendo que mientras bebo o pruebo vinos, se debe combinar un alimento adecuado (ya sea un queso, una hierba, etc.) para que la bebida se combine por completo. ¿Existe una práctica similar para observar con respecto a las cervezas? Si es así, ¿hay recursos informativos …

12 beer  pairing  tasting 

Tome carne molida de color rojo brillante y póngala en el congelador por unos días. Después de sacarlo y dejar que se descongele, se ve bastante rojo por fuera, pero marrón por dentro. ¿Porqué es eso? De las respuestas a esta pregunta , entiendo que la carne de res fresca …

12 food-science  ground-beef 

Almacenamos el azúcar en un recipiente de cerámica y nos aglutinamos. Restaurantes en áreas húmedas que a menudo agregarán granos de arroz a un salero para detener la aglomeración. (El arroz actúa como un desecante y absorbe la humedad, manteniéndolo alejado de la sal; creo que la sal también actúa …

12 storage-method  sugar 

Este fin de semana estaré en posesión de 100 libras de sebo de res (que obtendré de un amigo carnicero) y planeo convertirlo en sebo . Ni siquiera puedo comenzar a imaginar exactamente cómo se verá esta cantidad de sebo, pero estoy absolutamente seguro de que no tendré suficiente espacio …

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats 

Al buscar utensilios de cocina, encontré un jabón metálico. Su propósito es eliminar cualquier olor (de comida) de sus manos. Aquí hay un ejemplo barato ($ 2.55). No estoy familiarizado con esto. ¿Alguien tiene alguna experiencia con eso? ¿Realmente funciona? Si es así, ¿cómo? ¿Hay olores que elimina mejor / …

12 equipment  cleaning  smell 

Este fin de semana vendrán algunos amigos y estaré organizando un puesto de pasteles en una comida local local. También nos gustaría vender bebidas calientes como té y café. ¿Cómo podemos calentar agua de forma barata y fácil para té y café sin acceso a una toma de corriente?

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